Միսը տապակելը կարող է շատ պարզ գործընթաց չթվալ, այդ իսկ պատճառով որոշ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ վախենում են լուծել այն: Բայց պետք չէ վախենալ. Դժվար չէ սովորել, թե ինչպես ճիշտ տապակել միսը: Երբ տապակվում են կանոններին լիովին համապատասխան, ստացվում է համեղ և հյութալի, ոչ շատ չոր, ոչ կոպիտ: Նման ուտեստ մատուցելը հաճելի է:
Տապակման համար միս ընտրելը պետք է լինի քնքուշ, որակյալ, առանց ջիլերի և թաղանթների: Մշակելուց հետո ցածրորակ տեսակները կլինեն կոշտ, մանրաթելային: Դուք կարող եք մանրացնել և տապակել նման միսը:
Անհրաժեշտ է պատրաստել ապրանքը այսպես տապակելու համար: Կտորները կտրված են մանրաթելերի միջով (դրանց ձևն ու հաստությունը որոշվում են ընտրված բաղադրատոմսով): Օգտագործելով մուրճ, ապրանքը կարելի է ծեծել ցանկալի վիճակի: Դրանից հետո դրանք գլորում են հացաթխման կամ ալյուրի մեջ կամ թաթախվում խմորի մեջ:
Հացաթխումն արվում է այսպես. Մսի ձևավորված կտորները գլորում են ալյուրի մեջ, հարում են ձուն, չորացնում և երկու կողմից ցրում են պաքսիմատով: Կրեկերը դանակի շեղբով սեղմվում են մսի մակերեսին, որպեսզի դրանք չքանդվեն ճարպի մեջ: Խոզի կոտլետներն ու խաշած մսամթերքները ջերմային բուժումից առաջ ընկղմվում են խիտ խմորի մեջ: Դա կստեղծի բարակ շերտ, որը տապակելիս կձևավորի ընդերք:
Տապակել միսը առանց կափարիչի, զգույշ լինելով, որ շատ երկար չմնա տապակի մեջ: Թակած կտորները դրեք լավ տաքացրած ճարպի վրա: Տապակելուց առաջ միսը գլորում ենք աղացած պաքսիմատի կամ ալյուրի մեջ. Կարամելացված օսլայից և կարմրած սպիտակուցներից համեղ ընդերքը է առաջանում: Այն պաշտպանում է ճաշ պատրաստելու կտորները ավելորդ ճարպից և պահպանում է հյութը:
Երբ մսի մի կողմը կարմրի, անմիջապես շրջեք այն: Անկալի է, որ երկու կողմերն էլ նույնն են վարդագույն: Խորհուրդ չի տրվում այն ամուր դնել: Տապակման այս տեսակը շատ գոլորշի է առաջացնում, ինչը խանգարում է ընդերքի առաջացմանը: Միսը շրջելը վնասում է նաև հացաթխումը:
