Մոլդավսկայա զամա - հավի ապուր տնական արիշտաով և բնորոշ թթու բույրով և համով: Այս ուտեստը շատ տարածված է մոլդովացիների շրջանում, ավանդույթի համաձայն, այն մատուցվում է հարսանիքի երկրորդ օրը, բայց հարսնացուն անպայման պետք է այն պատրաստի:
Մոլդովացի պատգամավորը սովորական հավի ապուրից տարբերվում է նրանով, որ դրան ավելացվում է բորշի ակռու (թթու բորշ - կվաս ՝ կճուճից), որի շնորհիվ ձեռք է բերվում նրա անմոռանալի թթու համը: Այն պետք է պարունակի նաև տնական արիշտա և սիրավեպ, որը այս ապուրին տալիս է յուրահատուկ բույր:
Բաղադրությունը զամի համար
Մոլդովական զամ պատրաստելու համար պատրաստեք մեկ տնական հավ, մեծ սոխ, 2 միջին չափի գազար, մաղադանոսի արմատ, նեխուր, սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև: Ձեզ նույնպես պետք է 2 ձու, ալյուր, աղ, մի փունջ մաղադանոս, սիրով:
Մոլդավական զամ պատրաստելու բաղադրատոմս
Հավը պատրաստեք բաց կրակի վրա, կտորներ կտորեք, լվացեք: Տեղադրել կաթսայում և եփ գալ ուժեղ կրակի վրա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ցամաքեցրեք այն և փոխարինեք թարմով, այս դեպքում արգանակը հարուստ կլինի և չի փրփրվի:
Կլպեք գազարը, նեխուրի արմատը և մաղադանոսը, ողողեք, կտրեք խոշոր կտորներով կամ պարզապես կիսով չափ կիսացրեք, տապակել ամեն ինչ տապակի մեջ առանց յուղի, դնել կաթսայի մեջ, որտեղ հավը եփում է: Ավելացնել մի ամբողջ մաքրած սոխ կամ 3-4 հատ: Այս հնարքը կավելացնի հիանալի բույր և համ: Եփել 40 րոպե, բայց թույլ մի տուր, որ հեղուկը եռա, սա շատ կարևոր է: Արգանակը պետք է թափանցիկ լինի `հստակ սաթ գույնով:
Սկսեք պատրաստել տնական արիշտա: Ձուն կոտրեք տարայի մեջ, երկրորդից վերցրեք միայն դեղնուցը, հարեք: Քիչ-քիչ ալյուր ավելացրեք, այնքան շատ բան է անհրաժեշտ, որպեսզի բավականաչափ թույն խմոր ստացվի: Այն մանրակրկիտ հունցել, գլորել գնդիկի մեջ, վերևից մի փոքր ալյուր ցանել, ծածկել խոնավ շորով և թողնել 10-15 րոպե:
Դրանից հետո խմորը գլորում է բարակ շերտով, տեղափոխեք այն սրբիչ, թողեք մի փոքր չորանա, շերտը մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի այն ավելի արագ չորանա: Կտրեք շերտերով, շարեք դրանք մեկը մյուսի վրա, կտրեք դրանք թեք, որպեսզի պատրաստեք բարակ լապշա:
Amaաման կարելի է եփել կարտոֆիլով կամ առանց դրա: Եթե կարտոֆիլով եք ուզում, դրեք դրանք, երբ միսը եփվի, կարող եք ավելացնել շրջանակների մեջ կտրատած գազար, դնել լապշա և խառնել: Երբ արիշտան լողում է, լցնել թեփից եփած թթու բորշը, դնել պղպեղը, դափնու տերևը, սպասել ապուրի եռացմանը:
Նյութի մանր կտրտեք մաղադանոսը և սիրաշերտը, որը կարելի է փոխարինել սամիթով, դնել մի կաթսա, աղ, ծածկել և անջատել վառարանը:
