Ռայսը հիանալի կողմնակի ուտեստ է: Բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Բրնձը համեղ պատրաստելու, ինչպես նաև փխրուն դարձնելու համար հարկավոր է մոռանալ այն ամենը, ինչ գիտեիք մինչ այժմ պատրաստելիս: Սովորեք բրինձ պատրաստել նորովի:
Դա անհրաժեշտ է
- - բրինձ
- - աղ
- - բուսական յուղ և կարագ
- - սոխ
- - զիրա
- - ծորենի
- - սխտոր
- - գազար
- - բադի ձագ
- - կաթսա
- - խիտ պատերով կերամիկական տապակ ՝ կափարիչով
- - թավա
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նրանք գիտեն, թե ինչպես բրինձը համեղ պատրաստել Չինաստանում և Հնդկաստանում, բայց մեր ավանդական խոհանոցում այն կարող է նույնքան լավ ստացվել: Առաջին քայլը ճիշտ հացահատիկ ընտրելն է, բասմաթի բրինձը ամենահամեղն է: Այն ունի կծու, բարակ և երկար ձավարեղեն: Այս տեսակի բրինձը, պարզվում է, ավելի անուշաբույր է ու գեղեցիկ, բայց այն նույնպես արժե սովորականից ավելին: Այնպես որ, եթե ֆինանսների պակաս կա, հասարակ ձավարեղենը կստացվի:
Քայլ 2
Riceիշտ բրինձ ընտրելուց հետո անհրաժեշտ է պատրաստել հարմար պատրաստման պարագան: Դուք կարող եք համեղ պատրաստել բրինձը, եթե այն եփեք բարակ և լայն շերտով: Այսպիսով, ամենահարմար ուտեստը 25,5 տրամագծով տապակած տապակն է ՝ կափարիչով: Եթե նման տապակի համար կափարիչ չկա, կարող եք հարմարեցնել մեծ կաթսայից կափարիչը:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է կտրել և տապակել սոխը `բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ի վերջո, եթե բրինձ պատրաստեք սոխով, ապա այն շատ ավելի համեղ կլինի: Եթե սոխ չեք սիրում, բրինձը կարող եք եփել առանց դրա: Դա դեռ համեղ կլինի:
Տապակած սոխի հատակին կամ պարզապես բուսայուղով տապակի մեջ բրինձ դնել: Կարծիք կա, որ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ չէ ողողել այն, այլապես օգտակար նյութերը կվերանան: Եվ բարձր ջերմաստիճանում հացահատիկները դեռ մաքուր կդառնան: Բրինձը պետք է նրբորեն խառնել հենց թավայի մեջ, որպեսզի բոլոր հատիկները ծածկվեն յուղով: Հետո փխրուն կստացվի: Ապա պետք է տաք ջուր ավելացնել տապակի մեջ, նախընտրելիորեն խաշած:
Քայլ 3
Հավի արգանակում կարող եք համեղ պատրաստել նաև բրինձ: Հեղուկը պետք է լինի երկու անգամ ավելի, քան հացահատիկը: Այսինքն, եթե բրինձը, օրինակ, 150 մլ է, ապա այնտեղ պետք է լինի 300 մլ ջուր կամ արգանակ (անհրաժեշտ է բրինձը չափել մլ-ով, այլ ոչ թե գրամերով): Անհրաժեշտ է նաև բրնձել աղով. Յուրաքանչյուր 150 մլ-ի համար կա մոտ 1 թեյի գդալ աղ:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է ամեն ինչ շատ խնամքով խառնել և փակել կափարիչը ՝ կրակը հասցնելով նվազագույնի: Խառնել բրինձը միայն մեկ անգամ, ոչ մի դեպքում ավելի: Ավելորդ խառնուրդը հանգեցնում է հացահատիկից օսլայի արտանետմանը: Ռայսը, որը շատ է խանգարում, պարզվում է, որ կպչուն է, այնուհետև անպայման կպչում է իրար: Բրինձը եփվում է 15 րոպե: Դուք կարող եք ստուգել պատրաստակամությունը ՝ հացահատիկը համտեսելով: Կարող եք նաև նրբորեն թեքել տապակի կափարիչը. Եթե եզրին խոնավություն է կուտակվում, բրինձը դեռ պատրաստ չէ: Երբ բրնձը պատրաստ է, հանեք կափարիչը և 5-10 րոպե ծածկեք տապակը սրբիչով: Ավելորդ խոնավությունը աստիճանաբար ներծծվում է դրա մեջ: Բրինձը պատրաստ է և կարելի է մատուցել այն պատառաքաղով մի փոքր թուլացնելով:
Քայլ 4
Համեղ բրինձը կարելի է եփել ՝ օգտագործելով աքաղաղը: Այս ուտեստներն ունեն խիտ պատեր, և դա հիմնական գործոնն է համեղ փլավի կամ բրնձի զարդարի հեշտ պատրաստման մեջ: Ավելին, ձեզ հարկավոր չէ հատուկ ջանքեր գործադրել, բավական է ողողել բրնձը, մեկ ու կես բաժակ ջուր վերցնել մի բաժակ հացահատիկի մեջ և դնել աքաղաղի մեջ, որի ներքևում խառնուրդ է բանջարեղենի և կարագը արդեն լցվել է - ավելի համեղ կստացվի: Ինչքան հաստ են աքաղաղի պատերը, այնքան շատ շանսեր կունենաք շատ համեղ ուտեստ ստանալու: Փաստն այն է, որ նման բրինձը եփում են շատ ցածր ջերմության վրա, և կրակից ստացված ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվում է պատերի երկայնքով: Այսպիսով, բրինձը նույնպես շատ հավասարաչափ տաքանում է, այն չի այրվի, կստացվի փխրուն և, առավել եւս, բուրավետ:
Քայլ 5
Կա բրնձի պատրաստման մեկ այլ եղանակ, որը թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել «ճիշտ» ուտեստը ՝ առանց մեծ քաշքշուկի: Իհարկե, սա կաթսայում է պատրաստում: Եվ ոչ միայն բաց կրակի կամ վառարանի վրա, այլև վառարանում: Նախընտրելի կլինի վերջին մեթոդը, քանի որ կաթսանը տաքանալու է ոչ միայն ներքևից, այլ բոլոր կողմերից: Արդյունքում բրինձը կթուլանա: Լավ է փլավ պատրաստել այս եղանակով:Գառան կամ խոզի միսը, անուշաբույր ծորենն ու չամանը, շերտերով կտրված գազարը և բրնձին ավելացված ամբողջական սխտորի մեխակները կստեղծեն շատ, շատ ախորժելի համադրություն: Իսկ բրինձը, չնայած տապալվում է ջեռոցում, հագեցած է մսի ճարպով:
Քայլ 6
Շատ կարևոր է, որ համեղ բրնձը նույնպես առողջ լինի: Այս կերպ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մեկ կարևոր փաստ. Որքան քիչ է հացահատիկը ենթարկվում ջերմային մշակման, այնքան ավելի արժեքավոր նյութեր են մնում դրա մեջ: Երկու գործոնների համն ու օգուտը համատեղելը կստացվի խիտ պատերով կերամիկական ուտեստներում բրինձ պատրաստելիս և սերտորեն փակվող կափարիչով: Անհրաժեշտ է կերամիկական տապակի մեջ տաքացնել մի գդալ ձիթապտղի յուղ, ցանկության դեպքում ավելացնել նույն քանակությամբ կարագ, այնուհետև չինական ավանդույթի համաձայն լվացված բրինձը յոթ անգամ լցնել տապակի մեջ: Դրանից հետո շատ արագ խառնել, այդպիսով հավասարապես բաշխելով յուղը խճճվածքի վրա, և միայն դրանից հետո ջուր լցնել: Համամասնությունը մոտավորապես 1: 2 է, այսինքն ՝ մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ ջուր: Բայց կարելի է վերցնել մեկ ու կես: Պատրաստեք բրինձը շատ թույլ կրակի վրա և սերտորեն փակ կոպի տակ, մինչև եփվի:
