Պոլենտան գեղեցիկ հյուսիսային Իտալիային հարազատ ուտեստ է: Սկզբնապես դա պարզ, գյուղացիական սնունդ է, որը ժամանակի ընթացքում սովորական կողմնակի ուտեստ է դարձել, նույնիսկ թանկարժեք ռեստորաններում: Այն պատրաստվում է եգիպտացորենի խճաքարից ՝ ստանալով պայծառ, մի փոքր քաղցր, բայց շատ համեղ ուտեստ:
Նման այլ պոլենտա
Poանկացած պոլենտա պատրաստվում է երեք հիմնական, անփոխարինելի բաղադրիչներից `աղացած եգիպտացորեն, հեղուկ և աղ: Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստի տարբեր տեսակների բազմազանությունը զարմանալի է, և դա նույնիսկ լրացուցիչ ապրանքների հարց չէ, որոնց հետ համեղ կերակուրը հիանալի կերպով համակցված է: Պոլենտայի համը կախված է ալյուրի աղացումից, երբեմն ավելի շատ նման է փոքր ձավարեղենի, այն բանի վրա, որի վրա այն եփում են `ջուր, արգանակ, մեկի կամ մյուսի խառնուրդից սպիտակ գինի, կաթ: Polenta- ն կարելի է պատրաստել քնքուշ և յուղալի, կամ կարող եք պատրաստել ավելի կոպիտ տարբերակ, որը պետք է հովացվի, թխվի և կտրտվի:
Նուրբ յուղալի պոլենտայի բաղադրատոմս
Պոլենտայի պատրաստման ժամանակը կախված է հացահատիկի հղկումից: Ամենակոպիտ կոպիտը կարելի է եփել մոտ մեկ ժամ, իսկ ամենալավ աղացումը օգտագործվում է գործնականում «ակնթարթային» պոլենտայի պատրաստման համար - դրա համար 5-8 րոպեն բավարար է: Քնքուշ, յուղալի պոլենտա պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 բաժակ միջին ձավարեղեն;
- 3 ½ բաժակ ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ:
Վերցրեք միջին ծանր հատակով կաթսա և 2 s բաժակ ջուր եռացրեք միջին ջերմության վրա: Մի ամանի մեջ միացրեք պոլենտայի ճարպը և աղը: Վերցրեք հարածը, 1 բաժակ սառը ջուր լցրեք հացահատիկի մեջ և թույլ թափահարեք: Այս քայլը թույլ չի տա, որ հետագայում կոճղերը կազմվեն:
Դանդաղ և զգուշորեն խառնուրդը լցրեք եռացող ջրի մեջ ՝ անընդհատ թափահարելով տապակի պարունակությունը: Շարունակեք հարել մինչև պոլենտան կրկին եռա: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփեք պոլենտան լրացուցիչ 15-20 րոպե `կախված մանրացման և փաթեթի ուղղություններից: Հաճախ խառնեք, եթե ուզում եք ավելի մեղմ, օդային պոլենտա: Եթե ցանկանում եք խիտ պոլենտա, ավելի քիչ խառնեք:
Պատրաստի պոլենտային կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս և ռեհան և 1 թեյի գդալ թարմ ուրց տերևներ: Երբեմն իտալացիները պալենտայի մեջ դնում են մանր եղեսպակի տերևները: Եթե ցանկանում եք պոլենտային ավելացնել թակած պրոսյուտո խոզապուխտ կամ քերած պանիր, ինչպիսիք են Պարմեզանը, Ֆոնտինան կամ Չեդդարը, ապա բաղադրատոմսում աղի քանակը կրճատեք:
Տապակած և թխած պոլենտա
Պոլենտան աղցանելու համար պատրաստեք կտրուկ շիլա, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Տեղափոխեք այն թխելու ամանի մեջ: Մի փոքր հովացրեք, փայլաթիթեղով ծածկեք և դրեք սառնարան 4-ից 12 ժամ: Սառեցված պոլենտան կտրեք մասերի և տապակել հալված կարագի մեջ տապակի մեջ: Տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Նորաձեւ է թխել հովացված պոլենտան, որը գիշերը կանգնել է սառնարանում: Դա անելու համար ուտեստը դրեք 170 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 20-25 րոպե: Հանգստացեք 5 րոպե և կտրեք շերտ:
