Մսային նախուտեստները պարտադիր են տոնական սեղանի վրա, հատկապես, եթե տոնակատարությունն ավարտված չէ առանց ալկոհոլիզմի: Նման կերակրատեսակը պատկանում է սրտանց կատեգորիային և թույլ կտա սրտանց խորտիկ ապահովել տաք ծառայելուց առաջ: Միսը լավ համադրվում է սնկերի, բանջարեղենի, ալյուրի արտադրանքի և նույնիսկ մրգերի հետ: Սեղանի վրա նախուտեստներ մատուցելու համար կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ `ծրարներում, շամփուրներով, գլանափաթեթներով, պիտայի հացով և այլն:
Խոզի միս գարեջրի խմորով
Գարեջրի խմորով խոզի միսը անփոխարինելի կլինի որպես խորտիկ տղամարդկանց համար: Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը, հատուկ խմորեղենի բաղադրատոմսի շնորհիվ, այն սառչելիս չի վատթարանում: Խմորիչը փխրուն է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գրամ խոզի միս;
- 4 մեխակ սխտոր;
- նույն ծավալով կոճապղպեղ, ինչպես վերցրած սխտորը;
- 350 մլ խորը տապակող յուղ:
Խփելու համար.
- 2 tbsp ալյուր;
- 1 ձու;
- 50 մլ մուգ գարեջուր;
- 2 tbsp կարտոֆիլի օսլա;
- 1 tbsp սոյայի սոուս.
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Խոզի մի կտորը շատ-շատ ուժեղ ծեծեք: Նախապես փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով: Կոճապղպեղն ու սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչի միջոցով, խառնել:
Կոտրված կտորը քամած զանգվածով քսեք և թողեք 5 րոպե: Կտրեք միսը շերտերի մեջ, հատիկավոր հատվածում կամ անկյունագծով, հակառակ դեպքում կտորներն ավելի երկար են:
Միսը պատրաստելուց հետո յուղը խորը տապակելու համար դրեք ուժեղ կրակի վրա:
Սկսեք խմոր պատրաստել: Ձուն հարել փրփրիչ խառնիչով, վրան ավելացնել սոյայի սոուս, ալյուր և օսլա: Կրկին ծեծեք զանգվածը և լցրեք գարեջուրը, խառնեք ամեն ինչ:
Երբ յուղը տաքանում է, սկսեք տապակել: Դա անելու համար խոզի շերտերը թաթախեք գարեջրի խմորի մեջ, գլորեք բոլոր կողմերից, ապա նետեք եռացող յուղի մեջ:
Դուք պետք է տապակեք միսը մեկ առ մեկ և զգուշորեն, որպեսզի չվառեք ձեզ: Տապակել շերտերը մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանել խոհանոցային աքցանով և անմիջապես տեղադրել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա: Immediatelyառայել անմիջապես:
Մսի բոքոնները զարմացած
Մսային այս նախուտեստը շատ յուրօրինակ տեսք ունի տոնական սեղանի վրա, նախապես պատրաստելով այն կարելի է արագ մատուցել բուֆետային սեղանի շուրջ: Կտրված բոքոնի մեջ հյուրերը անակնկալ կգտնեն `գազար կամ համտեսելու ցանկացած այլ բանջարեղեն: Հիմնական բանը այն է, որ այն վառ կերպով առանձնանում է ընդհանուր ֆոնի վրա:
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գրամ աղացած տավարի կամ խոզի միս և տավարի միս;
- 1 ձու;
- 2 խաշած գազար;
- 2 tbsp. լ եփած կամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
- 1/2 թեյի գդալ համեմունքներ մսի համար;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- 1-2 կտոր սպիտակ հաց;
- 1 սոխ;
- 3 tbsp. լ թթվասեր;
- 3 քաղցր պղպեղ;
- 2-3-րդ փող. լ աջիկա կամ տոմատի սոուս;
- 80 գրամ պանիր;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ սնունդը: Կլպել եռացրած գազարը, ողողել և մաքրել բուլղարական պղպեղը: Աղացած մսի մեջ դնել հում ձու, աղ, աղացած պղպեղ և միս այլ համեմունքներ:
Հացի կտորներից կտրեք կոպիտ ընդերքը, մի փոքր ձեռքերով մանրացրեք պանիրը և ավելացրեք աղացած միսին: Նյութի մանր թակած սխտորը դրեք այնտեղ, լավ խառնեք ամբողջ զանգվածը:
Սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ մի թեյի գդալ արեւածաղկի ձեթով և ավելացնել աղացած միսին, այնտեղ ավելացնել եգիպտացորեն և խառնել:
Մատուցող անոթները յուղեք բուսական յուղով: Աղացած միսից մի մասը դրեք ներքևի մասում, համրեք: Տեղադրեք գազարի խաշած օղակները կենտրոնում:
Վերեւում դրեք ավելի աղացած միս, մի փոքր սեղմեք այն եզրերի երկայնքով: Վերին շերտի վրա դրեք քաղցր պղպեղի 3-4 օղակ:
Լցոնած հացերով ձևերը ուղարկեք 180 ° C տաքացրած ջեռոց: Թխել 20 րոպե: Այս ընթացքում թթվասերը խառնել լոլիկի սոուսի կամ ադջիկայի հետ: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա:
20 րոպե անց հացերը հանեք ջեռոցից և առատորեն լցրեք սոուսով, վերևից ցանեք քերած պանիրով: Տեղադրեք դրանք ջեռոցում ևս 20-30 րոպե ՝ կախված ձուլվածքների չափից:
Թույլ տվեք, որ պատրաստված մսի հացերը ամբողջովին սառչեն, զգուշորեն հանեք դեռ տաք խորտիկը և կտրեք: Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով և այլ գեղեցիկ զարդարված բանջարեղենով:
Մսի տորթեր լորի ձվերով
Այս բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ միս, պանիր և լորի ձու. Այս համեղ նախուտեստը, ակնհայտորեն, դիետա պահողների համար չէ: Բայց դա անփոխարինելի կլինի տոնական սեղանի վրա ՝ զարդարելով այն իր արտաքին տեսքով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 250-300 գրամ աղացած միս;
- 100-150 գրամ բեկոն;
- 100 գրամ կոշտ պանիր;
- 6 լորի ձու;
- 1 հավի ձու;
- մայոնեզ `համտեսել;
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Լորի ձվերը 5 րոպե եփեք եռացող ջրի մեջ: Անմիջապես հովացրեք և մաքրեք:
Ձուն կոտրեք աղացած միս, աղ և ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ: Կոշտ քերիչով քերել պանիրը:
Տեղադրեք բեկոնը ներքևի մասում ՝ փոքր օղակաձև ձևերով: Կաղապարները աղացած միսով լցրեք 1/3 բարձրության վրա և յուրաքանչյուրի մեջտեղում տեղադրեք եռացրած լորի ձու:
Մնացած աղացած միսը դրեք ձվերի վրա ՝ փոքր-ինչ մանրացնելով: Desiredանկության դեպքում մակերեսը քսել մի փոքր մայոնեզով և ցանել քերած պանիրով:
Թխել մսով տորթերը 35-40 րոպե տաքացնելով 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Հանելուն պես կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին, նախուտեստը համեղ է և տաք, և սառը:
Կոլոլակի բուրգեր. Տոնական սեղանի պարզ բաղադրատոմս
Meatball Burger- ը սրտանց, հյութալի և բուրավետ նախուտեստ է: Ֆրանսիական բագետի բացակայության դեպքում դուք կարող եք վերցնել սովորական երկար բրդուճներ:
Բաղադրատոմսում նշված սննդի քանակը կկազմի 3 մեծ բաժին: Մեկ երկար բուլկի կարող է պարունակել 4 կտոր պանիր և 4 խոշոր կոլոլակ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 450 գրամ աղացած տավարի կամ խոզի միս և տավարի միս;
- 3/4 բաժակ հացի փշրանքներ
- 1 ֆրանսիական baguette կամ 2-3 երկար ռուլետ
- 2 tbsp. քերած պանրի գդալներ;
- 12 կտոր պանիր;
- 1 հավի ձու;
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 բաժակ տոմատի սոուս
- 2 tbsp. խոտաբույսերի գդալներ `սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր կամ չոր փոշի
- աղ `ըստ ճաշակի;
- 1 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր:
Պատրաստել սնունդ, լվանալ և մանրացնել կանաչիները: Աղացած միսին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ քերած պանիր, խոտաբույսեր, թակած սխտոր, Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղ և հացի փշրանքներ:
Հավի հավի ձուն հարել աղացած մսի մեջ և ձեռքերով հարել խառնուրդը մինչև որ հարթ դառնա: Թող աղացած միսը 2-3 րոպե մնա:
Ձեռքերը թրջեք ջրով և պտտեք 12 կոլոլակ: Հացի փշրանքների ներառման շնորհիվ աղացած միսը հաճելի հետեւողականություն ստացավ, այն հեշտությամբ ստանում է ցանկալի ձևը:
Կոլոլակները տեղադրեք չհրկիզվող ամանի մեջ կամ յուղացված թխում թերթիկի վրա: Դրեք դրանք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում:
Կաթսայի մեջ դնել լոլիկի սոուսը տաքացնելու համար, հենց որ այն սկսի եռալ, դրա մեջ դնել պատրաստված կոլոլակները և գլորել բոլոր կողմերից: 2-3 րոպե եփեք կոլոլակները սոուսի մեջ:
Կտրեք ֆրանսիական baguette- ը կամ երկար բլիթները երկայնքով կիսով չափ կիսեք և հանեք ներքին մարմինը:
Ներքին մակերեսը յուղել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով և ուղարկել ջեռոցում ջեռոցում 2-3 րոպե: Դրանից հետո հանեք և կոլոլակները տեղադրեք յուրաքանչյուր բլիթի մեջ սոուսի մեջ:
Յուրաքանչյուր կոլոլակ ծածկեք պանրի մեծ կտորով և 2-3 անգամ բուլկիները դրեք ջեռոցում, որպեսզի պանիրը հալվի:
Ավարտեք տաք լոլիկի սոուսով մի կաթսայից կոլոլակների վրա: Coverածկեք բագաժը կամ գլանափաթեթները և կտրեք փոքր կտորների: Theառայել նախուտեստը տաք վիճակում:
Vitello tonnato
Vitello tonnato- ն իտալական նախուտեստ է, որը բաղկացած է հորթի կտորների կտորներից `նուրբ թունա սոուսով: Այս հիանալի համը օրգանականորեն միավորում է միսն ու ձուկը:
Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս հորթի պատրաստման հետաքրքիր եղանակ: Ստացվում է փափուկ ու հյութալի: Նախուտեստը մատուցվում է սառը, ուստի ամենալավն այն եփել տոնակատարության նախօրեին, իսկ ծառայելուց առաջ մնում է միայն սոուսով լցնել այն:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ հորթի միս;
- 1 լիտր մսի արգանակ;
- 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- 4 ձվի դեղնուց;
- 100 մլ կրեմ;
- 1 tbsp. լ մանանեխ;
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 200 գրամ պահածոյացված թունա;
- 1 tbsp. լ կապեր կամ 1 թթու վարունգ;
- 10 անչոռ նավթի մեջ:
Հացահատիկի երկայնքով կտրեք մի կտոր միս:Այն սերտորեն փաթաթեք երշիկի տեսքով պլաստիկե փաթեթավորմամբ, մի քանի շերտերով ծալված, կապեք ծայրերը:
Մսի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել: Երբ այն եռա, երշիկը թաթախեք մեջը, փակեք կափարիչը և անջատեք կրակը: 4 ժամ անց հանել երշիկները, հեռացնել փայլաթիթեղը և սառը:
Պատրաստել սոուս: Ձեռքի բլենդերի ամանի մեջ դնել դեղնուցները, բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը, աղը, մանանեխը և պղպեղը: Սկսեք խառնել խառնուրդը ՝ 1 րոպե ներքևում պահելով բլենդերը: Դրանից հետո այն աստիճանաբար բարձրացրեք վերև ՝ խառնելով ամբողջ սոուսը: Դուք պետք է ստանաք բավականին խիտ զանգված:
Լցնել հյութը պահածոյացված թյունոսից, քամել ձկների միսը: Ավելացրեք այն սոուսի մեջ, նույն տեղում ավելացնել անճենի, սերուցք, պղպեղ, բալզամիկ քացախ և 1 ճաշի գդալ արգանակ: Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերով, մինչեւ որ հարթ լինի:
Լրացրեք երշիկները և հովացրած միսը կտրեք բարակ կտորների: Քամեք կապերը և մանրացրեք խոտաբույսերը: Կափարիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել նուրբ թակած թթու վարունգ:
Թակած միսը վերացրեք սոուսով և շաղ տալ խոտաբույսերով և կապերով կամ վարունգով:
Տավարի ստրոգանով պիտայի հացով
Հայտնի ուտեստը ՝ տավարի ստրոգանոֆը կամ Ստրոգանովի միսը, թթվասերի սոուսում տավարի բարակ կտորներ են: Այն սովորաբար մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ: Եվ եթե այն փաթաթեք բարակ հայկական լավաշի մեջ, կստանաք հիանալի մսով նախուտեստ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ տավարի միս;
- 1 սոխ գլուխ;
- 150 մլ թթվասեր;
- 150 մլ ջուր;
- 1 tbsp. լ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
- 1 փունջ հազար
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 3 հատ Հայկական լավաշ;
- աղ և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք բոլոր կերակուրները: Միսը ողողեք, չորացրեք և կտրեք այն մանրաթելերի միջև, 5-6 մմ հաստությամբ բարակ շերտերի: Կտրեք կտորները բարակ շերտերով: Կլպեք սոխը և կտրեք օղակների բարակ չորրորդ մասը:
Vegetableերմացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ: Մսը մի շերտով դրեք դրա մեջ, այնպես որ այն կարող է հավասարաչափ եփվել, և մսի հյութը չի հոսում: Մսի յուրաքանչյուր խմբաքանակը տապակել մոտավորապես 2-3 րոպե ոսկե դարչնագույնով և անմիջապես տեղադրել ափսեի մեջ:
Ամբողջ միսը տապակելուց հետո տապակի մեջ մի քիչ յուղ լցրեք և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն:
Ալյուրը ավելացնել սոխին, խառնել ու տապակել ամեն ինչ միասին 1 րոպե: Դրանից հետո թավայի մեջ լցնել թթվասերը, տոմատի մածուկը և խառնել ամեն ինչ: Լցնել տաք ջրի մեջ, տաքացնել զանգվածը կես րոպե:
Միսը տեղափոխեք սոուս և համեմեք աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Խառնել և եփ գալ եւս 5 րոպե, մինչև միսը փափկի:
Կտրեք պիտայի հացը կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կեսի կենտրոնում դրեք 2-3 հազարի տերև, վերևում `մի քիչ միս, խրեք պիտայի հացի եզրերը և փաթեթավորեք այն գլանափաթեթով:
Պատրաստեք պիտայի ամբողջ հացը այս եղանակով և դրեք դրանք վառարանի դարակի վրա: Գլանները տաքացրեք ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 5 րոպե:
