Երբեմն ցանկանում եք ձեր ընտանիքին և ընկերներին շոյել կարկանդակներով, կարկանդակներով, կարկանդակներով, բայց երիտասարդ և անփորձ տանտիրուհու համար դժվար կարող է լինել այդպիսի «փորձառությունների» մեջ ընկնելը: Վարպետորեն տիրապետելով բուլկիի և կարկանդակի տարբեր տեսակի խմորի առաջարկվող բաղադրատոմսերին, կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր տնային տնտեսությանը և հյուրերին: Փորձեք, չեք փոշմանի:
Խմորիչ խմոր `բուլկիի և կարկանդակի համար
Կարկանդակների և գլանափաթեթների համար հաջող խմորիչ խմոր պատրաստելը հեշտ գործ չէ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը միշտ դառնում է փափուկ, փափուկ, համեղ: Ապրանքի սպառումը `0.5 լիտր կաթ; 0, 5 տուփ մարգարին գումարած 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ; աղը և շաքարը ընտրովի են. 1 կգ ալյուր; 1 պարկ չոր խմորիչ:
Ալյուրը մաղել, կաթը տաքացնել 37-40˚C, ավելացնել աղ, ձու, շաքար, արևածաղկի ձեթ, հալված մարգարին և խմորիչ: Սկսեք խմորը, ծածկեք այն սրբիչով և դրեք այն տաք տեղում, որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա: Երկու ժամ անց կատարեք առաջին մարզումը, ևս երկու ժամ հետո ՝ երկրորդը: Խմորը պատրաստ է, կարող եք թխել կամ տապակել կարկանդակները:
Նիհար խմորիչ խմոր
Fastոմ պահելու ժամանակ կարկանդակի խմոր կարելի է պատրաստել ըստ այս բաղադրատոմսի: Ապրանքների սպառումը. 0.5 բաժակ հանքային ջուր; 10 գ արագ գործող խմորիչ; մի պտղունց աղ; 1 tbsp. մի գդալ շաքար; 2 tbsp. ցանկացած բուսական յուղի գդալներ; 2 երեսակ բաժակ ալյուր:
Մի փոքր տաքացրեք հանքային ջուրը, լուծեք խմորիչը դրա մեջ, ավելացրեք շաքար, բուսական յուղ, մի մոռացեք աղ անել: Ալյուրը մաղել և խմորը հունցել: Լրացրեք այն ալյուրով և թույլ տվեք խմորել: 1, 5 ժամ հետո կատարեք առաջին մարզումը, 2, 5 ժամ հետո ՝ երկրորդը:
Կեֆիրի խմոր
Եթե սառնարանում կա կեֆիր կամ խմորված թխած կաթ, ապա կարկանդակների խմորը արագորեն կարող եք «պարզել»: Ձեզ հարկավոր է `0.5 լիտր խմորված կաթնամթերք; 3 ձու; 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ (խմորի սոդա); 1 tbsp. մի գդալ շաքար; մի պտղունց աղ; 2 tbsp. ճաշի գդալ նիհար յուղ; ալյուր
Կեֆիրի մեջ դնել սոդա կամ թխում փոշի, ապա աղ, ավելացնել ձու, շաքար, բուսական յուղ: Ավելացնել ալյուր և պատրաստել ոչ շատ կոշտ խմոր: Ձեռքերով լավ հունցեք, թող մնա 1-1,5 ժամ տաք տեղում:
Դասական աղվափնջիկ խմորեղեն
Շերտավոր խմորն ունիվերսալ է. Դրանից կարող եք պատրաստել պիցցա, սամսա, բոլոր տեսակի կարկանդակներ և բլիթներ: Ապրանքների սպառումը. 400 գ ալյուր, պրեմիում; 4 դեղնուց; 400 գ բնական կովի յուղ; 100 գ չոր սպիտակ գինի կամ 1 tbsp. լուծարել 1-2 կտոր նուրբ շաքարավազ գդալ գինու քացախի մեջ; 0,5 բաժակ թթվասեր (կարելի է փոխարինել կաթով):
Սլայդով լցնել ալյուրը ափսեի կամ հարթ ափսեի վրա, մեջը անցք անել և այնտեղ լցնել դեղնուցների, գինու, թթվասերի, աղի խառնուրդ: Խմորը լավ հունցել, այն պետք է դառնա առաձգական և չկպչի ձեռքերին: Հավաքեք այն բլիթի մեջ և դրեք սառնարան: 20-30 րոպե անց հանեք խմորը և փաթաթեք այն բարակ, մոտ 4-5 մմ հաստությամբ:
Պատրաստի կարագի կեսը դրեք մեջտեղում և ծածկեք այն շերտի կեսով, մնացած կարագը դրեք վերևում և ծածկեք խմորի մյուս կեսով: Միացրեք եզրերը և շերտը հնարավորինս բարակ հանեք: Պտտեք այն 4 շերտով և կրկին դրեք սառնարանում 10-15 րոպե, ապա նորից գլորում: Կրկնել գործողությունը 4 անգամ: Նշում. Pանկալի է, որ զովացուցիչ խմոր պատրաստեք զով սենյակում:
Շերտավոր խմորով վաղ հասունացում
Դասական շերտավոր խմոր պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում: Նրանք, ովքեր ժամանակ չունեն դրանով անհանգստանալու համար, կարող են պատրաստել արագ աղվափնջիկ խմորեղեն ՝ ըստ այս բաղադրատոմսի. 2 բաժակ ալյուր; 150 գ մի փոքր սառեցված կարագ; 0,5 բաժակ յուղայնությամբ թթվասեր; 1 դեղնուց; աղ; ը. մի գդալ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ; մի քիչ սոդա:
Ալյուրը մաղել, վրան կարագ ավելացնել և դանակով մանր կտրատել համասեռ հացահատիկի մեջ: Ալյուրի եւ կարագի մեջ պատրաստված անցքին ավելացրեք դեղնուցի, աղի, սոդայի, կիտրոնի հյութի, թթվասերի խառնուրդ: Խմորի տաքացումը կանխելու համար հնարավորինս արագ հունցեք, գլորեք բլիթի մեջ և դրեք սառնարանում: 30-60 րոպե անց խմորը պատրաստ է:
Թթվասերի խմոր
Թթվասերի խմորը պարզվում է փափուկ, փխրուն: Այն հարմար է ցանկացած լցոնմամբ կարկանդակների համար. Այդպիսի խմորից համեղ գլանափաթեթներ են ձեռք բերվում:Ապրանքներ ՝ 2 բաժակ ալյուր; 200 գ թթվասեր; 1 ձու; աղ
Նշված ապրանքներից պատրաստեք փափուկ խմոր, դրեք այն տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանը մեկ ժամ: Խմորը պատրաստ է:
Խմոր ըստ հին բաղադրատոմսերի
Եվ ահա, թե ինչպես են մեր տատիկները պատրաստել խմորը. Վերցրեք 5 ֆունտ հացահատիկային ալյուր և երեկոյան խմոր պատրաստեք. 1 ֆունտ ալյուր լցրեք տարայի մեջ և լցրեք 4 բաժակ տաք ջուր, լավ կոտրեք, որպեսզի չլինեն գունդ 2 ճաշի գդալ խմորիչ տաք տեղում դնել:
Առավոտյան, երբ խմորը բարձրանա, ավելացրեք մի կիլոգրամ լավ հալված կովի կարագ, 5 թարմ ձու և խառնեք ժելեով, մինչև որ այն հետ մնա բանկաների և լոգարանի եզրերից: Ներդրեք կրկին տաք, երբ այն բարձրանա, նորից լավ խառնեք և թողեք նորից բարձրանա:
Կորեկի խմոր. Վերցրեք կես ֆունտ կորեկ և եփեք խիտ շիլա կաթով: Քսել այն նուրբ մաղով, ավելացնել թեյի բաժակ սերուցք, կես ֆունտ կարագ, ալյուրով 2 ճաշի գդալ խմորիչ: Երբ խմորը բարձրանում է, ավելացրեք 4 ձու, խմորը հունցեք և դրեք տաք տեղում, մինչև որ այն կրկին բարձրանա:
Նշում. Մեկ ֆունտը հավասար է 0.454 կգ-ի:
Բաղադրատոմսերը վերցված են Գերասիմ Ստեփանովի «Նորագույն լրացումները փորձառու խոհարարին» գրքից, որը լույս է տեսել 1835 թվականին:
