Թխած դդումը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ: Թարմ խոտաբույսերը, համեմունքները, սոուսները կամ նույնիսկ ամբողջովին «անկախ» արտադրանքները ՝ այլ բանջարեղեն, միս, թռչնամիս, կարող են գործել իրենց դերում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- դդում
- աղ
- պղպեղ
- թարմ խոտաբույսեր
- համեմունքներ
- սոուսներ
- միս կամ թռչնամիս
- կտրող տախտակ
- դանակ
- չհրկիզվող սպասք
- թավա
- շոգեխաշել
- վառարան
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք դդում ըստ լրացուցիչ բաղադրիչների, որոնց հետ պատրաստվում եք եփել: Խոտաբույսերով թխելու համար ավելի հարմար են նարնջի քաղցր պղպեղով սորտերը: Թռչնամսի կամ մսի շրջակայքում ավելի լավ է կարդում «շիշ» ֆրանսիական դդումը: Խիտ թթվասերը, պանիրը կամ յուղալի սոուսները դեղին դդմի համն ավելի լիարժեք են բացահայտում: Մի գայթակղվեք գնել այս ամբողջ բանջարեղենը: Սովորաբար, մոտ 1 կգ քաշով մի կտոր: բավական է երկու հոգու կերակրելու համար: Բացի այդ, կտրված դդումն ունի տեսանելի միս, և կտորները կարող եք ընտրել նվազագույն սերմերով:
Քայլ 2
Դդմի միջից մաքրեք մաշկն ու սերմերի բույնը: Մի վախեցեք կտրել ավելին, քան պետք է: Ավելի վատ, եթե անցանկալի մասը հայտնվի ամանի մեջ: Այնուամենայնիվ, որոշակի սորտերի երիտասարդ դդում կտրելու կարիք չունի: Այն կերակրատեսակների համար, որոնք ներառում են ցածր կերամիկական ամանի մեջ սոուսով թխում, դդումը պետք է կտրել խոշոր խորանարդի: Եթե պատրաստվում եք դդմի ռեստի պատրաստել, շփեք այն բարակ «արիշտա» -ով: Մսով կամ թռչնամսով թխելու համար թողեք անկանոն ձևի մեծ կտորներ, բայց թխելուց առաջ դրանք պետք է մարինացվեն: Մարինադներից մեկը կարող է լինել 50 գ ձիթապտղի յուղ, 10 գ կիտրոնի հյութ, 2 գ թարմ խնկունի տերև: Ի դեպ, խնկունի ասեղները հիանալի տեսք ունեն թխած դդմի վրա:
Քայլ 3
Պատրաստել 250 մլ: ծանր սերուցք, 25 գ կարագ, 20 գ ալյուր և 30 գր քերած պանիր. մենք պատրաստելու ենք յուղալի սոուս, որում Արևմտյան Եվրոպայի գուրմանները սիրում են դդմ թխել: Դա անելու համար խորը կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա, մեջը տապակում ենք ալյուրը, մինչև այն դուրս գա ընկույզի թեթև բույրից և դառնում յուղալի: Համեմել աղով և պղպեղով: Լցնել կրեմը և եփել, անընդհատ խառնելով, մոտ 5-7 րոպե: Դդումը դնել չհրկիզվող ամանի մեջ, ծածկել յուղալի սոուսով, շաղ տալ պանրով և թխել ջեռոցում մինչև ոսկեգույն դառնա:
Քայլ 4
Թափահարել 2 ձու, 1 ձվի դեղնուց, 1 tbsp. ալյուր տեմպուրայի համար, անհրաժեշտության դեպքում `աղ: Դդումը չորացնել թղթե կամ կտորի սրբիչով, թաթախել խմորի մեջ, արագ տապակել բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ: Դդումը դնել չհրկիզվող տարայի մեջ, շաղ տալ չոր կոճապղպեղով, թխել ջեռոցում 7-10 րոպե: Հարավարեւելյան Ասիայում այսպես են ուտում թխած դդում:
Քայլ 5
Պատրաստեք մարինադ 30 գ կիտրոնի հյութով և 70 գ մեղրով: Դդմի մեջ կես ժամ մարինացեք: Մինչդեռ տապակել խոզի միսը (դդումն ու միսը լավագույնս ընդունվում են մոտավորապես հավասար համամասնություններով): Տապակելուց հետո, աղով և պղպեղով խոզի միսը, ցանկության դեպքում, ցանել ձեր սիրած համեմունքները, օրինակ ՝ չաման: Նրբաթիթեղը կտրեց 25 սմ քառակուսի: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում տեղադրեք դդմի գդալ մեղրով և աղացած խոզի միսով: Թխել 10-15 րոպե: Դդմի թխման այս մեթոդը տարածված է Ամերիկայում:
