Դդումը պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին, ուստի այն պետք է ներառվի այն մարդու սննդակարգում, որը վերահսկում է առողջությունը և հավատարիմ է ճիշտ սնուցման սկզբունքներին: Դդումը համեղ դարձնելու և առավելագույն սննդանյութերը պահպանելու համար լավագույնն այն թխել ջեռոցում: Գոյություն ունեն թխելու մի քանի մեթոդներ:
Դա անհրաժեշտ է
- Բանջարեղենով և խնձորով թխած դդում
- - 500 գ դդմի պղպեղ;
- - 2 մաքրված սպիտակ շաղգամ;
- - 1 կեղևավորված փոքր rutabaga;
- - 2 միջին խնձոր ՝ ամուր միջուկով;
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - ½ բաժակ չոր լոռամիրգ;
- - 1 ճաշի գդալ վիսկի;
- - 1 ճաշի գդալ կարագ;
- - ½ բաժակ դդմի սերմեր;
- - մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
- - աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Դդմի կարտոֆիլ
- - 500 գ դդմի պղպեղ;
- - 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- - 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 թեյի գդալ պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- - 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր;
- - ½ բաժակ թարմ թակած մաղադանոս;
- - ½ թեյի գդալ միջին աղացած ծովի աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես ընտրել դդում թխելու համար
Չնայած ցանկացած դդում կարելի է թխել, բոլորը չէ, որ հավասարապես համեղ կլինեն: Հսկա դդումները գրավիչ տեսք ունեն, բայց դրանց համն ու կառուցվածքը շատ բան են թողնում ցանկալի: Նրանք ունեն չափազանց խիտ կեղև, փոքր խառնուրդ, և այն թելոտ է և ջրալի, և նրանք նույնպես ունեն շատ մանրաթելեր և սերմեր: Կիլոգրամից երեք քաշ ունեցող դդումները ավելի հարմար են թխելու համար: Նրանք ավելի քաղցր են, ավելի բուրավետ, նրանց մարմինը խիտ է, հյութալի և մետաքսանման, այն շատ է, ընդ որում ՝ դրանք ավելի հեշտ է կտրել: Լավագույնն է ընտրել մշկընկույզի դդմի բազմազանություն: Նորմալ է, եթե բանջարեղենի մաշկը մի փոքր ձանձրալի տեսք ունի, գլխավորն այն է, որ դրա վրա չլինեն խոռոչներ ու բծեր, այդ թվում ՝ փոքր: Գնման ժամանակ նախապատվությունը տվեք այն նմուշներին, որոնք իրենց «եղբայրներից» մի փոքր ավելի ծանր են. Նրանք ավելի շատ պղպեղ ունեն: Ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ դդմի «պոչը» անձեռնմխելի է, կոտրված չէ: Եթե դդմի ցողունը կոպտորեն կոտրված է, բանջարեղենը կարող է արագորեն փչանալ:
Քայլ 2
Ինչպես պատրաստել դդում թխելու համար
Դդումը լվացեք տաք հոսող ջրի տակ ՝ կեղտը և բեկորները մաքրելու համար: Սրբել թղթե սրբիչներով և տեղադրել կտրող մակերեսի վրա: Կտրուկ, լայնաշեղ դանակով, որը հայտնի է որպես խոհարարի դանակ, կտրեք գագաթը ցողունի հետ միասին: Դդումը կիսեք կիսով չափ: Հեռացրեք մանրաթելերն ու սերմերը: Դա առավել հարմարավետորեն կատարվում է սուր եզրով մետաղական գդալով: Դդմի սերմերը կարելի է լվանալ և պատրաստել համեղ խորտիկ, այնպես որ մի շպրտեք դրանք:
Քայլ 3
Դուք կարող եք թխել դդմի կեսեր: Դա կտեւի մոտ 60-90 րոպե: Կտրտած դդմի տապակումը տեւում է 40 րոպե: Ամենաարագ ճանապարհն այն է, որ խորանարդի կամ ձողի մեջ կտրված դդում թխել: Բանջարեղենը կդառնա փափուկ մոտ 20 րոպեից:
Քայլ 4
Սեպերով թխած դդում
Պատրաստի դդումը կտրեք 4-5 սանտիմետր հաստ շերտերի: Տեղադրեք յուրաքանչյուր սեպը, մաշկի կողմը ներքև, թխում թերթիկի վրա, որը շարված է փայլաթիթեղով կամ թխում մագաղաթով: Շերտերի միջեւ պետք է լինի 2-3 սանտիմետր, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար, և ջերմությունն իր գործն անի:
Խոհարարական խոզանակ օգտագործելով ՝ մանրացրեք բմբուլը բուսական յուղով: Արեւածաղկի, ձիթապտղի, ռեփի սերմը, խաղողի սերմի յուղը և դդմի սերմի յուղը հարմար են: Եթե ուզում եք դդմի պյուրեից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, որը կարելի է պահել և օգտագործել ապուրներ, կարկանդակներ, կեքսներ, ապա ավելի լավ է բանջարեղենը ոչ թե համեմել, այլ եթե պատրաստվում եք դդմիկն անմիջապես մատուցել որպես կողմ ուտեստ կամ աղանդեր, ապա ժամանակն է դրան լրացուցիչ ճաշակի երանգներ տալ:
Քայլ 5
Խոտաբույսեր ՝ սուսամբար, ուրց, եղեսպակ, խնկունի և դրանց խառնուրդը լավ համադրվում են դդմի հետ: Օգտագործեք չոր խոտաբույսեր, ոչ թե թարմ: Բացի այդ, դդումը կարելի է համեմել չամանի սերմերով, պապրիկայով, կարրիով, աղացած կոճապղպեղով, մշկընկույզով, մի մոռացեք աղի մասին: «Քաղցր» դդումը համեմված է դարչինով, աղացած մեխակներով, շագանակագույն շաքարով, մեղրով, թխկի օշարակով և ցիտրուսային համով:
Քայլ 6
Դդմի հետ թխում թերթիկը դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 35-40 րոպե ՝ դանակի կամ պատառաքաղի ծայրով ստուգելով նրբությունը: Պատրաստի դդումը հանել ջեռոցից և թողնել, որ մի փոքր սառչի: Դդմի թխած կեղեւը շատ հեշտ է հեռացնել:
Քայլ 7
Դդմի կտորներով թխած
Դդմը կտորներով թխելու համար ոչ միայն պետք է այն մանրացնել, այլ նաև կտրել կեղևը շերտերից: Հետագա ընթացակարգը կարող է տարբերվել ավելի մեծ կտորներ թխելուց միայն եփման ժամանակով: Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք բարդացնել առաջադրանքը և բանջարեղենից ավելի բարդ ուտեստ պատրաստել: Կտրտած դդումը կարող է խառնվել այլ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, ռուտաբագան, շաղգամը, սոխը: Դդմի պալպը լավ համադրվում է խնձորի, չամիչի, չոր լոռամրգի հետ: Եվ նույնիսկ երկուսի հետ միաժամանակ:
Քայլ 8
Բանջարեղենով և խնձորով թխած դդում
Խնձորը, դդումը, ռուտաբագան և շաղգամը կտրեք հավասար խորանարդի: Տեղադրել բարձր կոշիկներով թխում թերթիկի վրա, կաթել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և պղպեղով և լավ հարել: Թխել ջեռոցում ՝ 220 ° C տաքացրած ջեռոցում, մոտ 15 րոպե, խառնուրդը մի քանի անգամ շրջելով:
Քայլ 9
Թարմացրեք չոր լոռամրգերը ¼ բաժակ եռացող ջրի մեջ, ավելացնել մի փոքր վիսկի: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և դդմի սերմերը միջին կրակի վրա եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ դրանք մի փոքր դառնան: Համեմել աղով և կայեն պղպեղով, թափահարել և հանել կրակից: Տեղադրել թխած շերտերը խորը ամանի մեջ, ավելացնել լոռամիրգներն ու խառնել: Serառայել տապակած սերմերով ցրված:
Քայլ 10
Դդմի կարտոֆիլ
Դդմի կեղծ կարտոֆիլ պատրաստելու համար պատրաստի բանջարեղենային մարմինը կտրեք շերտերով և 30 րոպեից 10-12 ժամ թրմեք սառը ջրի ամանի մեջ:
Քայլ 11
Խտացրեք և դդմի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հացաթխման թերթիկը շարել թխելու մագաղաթով, տաքացնել ջեռոցը 220 ° C:
Դդմի ժապավենները տեղադրեք zip տոպրակի մեջ, ավելացրեք եգիպտացորենի օսլա և մի քանի անգամ թափահարեք տոպրակը, որպեսզի բանջարեղենի ամբողջ կտորները ծածկվեն օսլայով: Տեղափոխել խոր ամանի մեջ և կաթել ձիթապտղի յուղով, համեմել պղպեղի և սխտորի փոշու հետ: Ձեռքերով լավ հարեք, որպեսզի յուղն ու համեմունքները լավ բաշխվեն դդմի ծղոտի վրա:
Քայլ 12
Դդմի կտորները շարել մեկ շերտի մեջ թխում թերթիկի վրա: Թխել նախապես պատրաստված վառարանում 10-15 րոպե, մինչեւ ծղոտները դառնան ոսկեգույն և ոսկեգույն: Մինչ դդումը թխվում է, միացրեք թակած մաղադանոսը, ծովի աղը և քերած պարմեզանը: Հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանից և շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով: Առայել այոլի սոուսով:
