Սննդամթերքի պահպանման խնդիրները շատ սերունդների ընթացքում գրավել են մարդկանց միտքը: Մսի աղը սառեցման ջերմաստիճանում այն պահպանելու ամենատարածված մեթոդներից է: Բացի այդ, աղելը հավի ոտքերի, խոզապուխտի, տարբեր ապխտած մթերքների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի գործողություններից մեկն է: Բայց աղած միսը պահանջում է նաև պահպանման հատուկ մոտեցում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղը գերազանց պահպանողական է: Միսը աղացնելիս աղը ջրազրկում է մսի մեջ առկա միկրոօրգանիզմները ՝ դրանով իսկ պահպանելով այն: Բայց պետք է իմանաք, որ միկրոօրգանիզմներն իրենք չեն մահանում, հետեւաբար աղը մսի ախտահանման երաշխավորը չէ: Այսպիսով, օգտագործված միսը պետք է լինի թարմ, որակյալ և միայն առողջ կենդանուց: Կախված աղի կոնցենտրացիայից ՝ տարբեր տեսակի միկրոօրգանիզմները դադարեցնում են դրանց զարգացումը: Գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները անվնաս են նույնիսկ 10% աղի դեպքում: 15% -ով, փտած բակտերիաների կենսական ակտիվությունը դադարում է, 20% -ով `ստաֆիլոկոկերը: Կաթնաթթվային և խմորիչ մանրէների մի քանի տեսակներ կան, որոնք կարող են կատարելապես գոյություն ունենալ նույնիսկ խիտ աղաջրում, բայց դրանք նվազագույն ազդեցություն ունեն մսի որակի վրա:
Քայլ 2
Պատրաստի աղած միսը կարող եք պահել տարբեր եղանակներով, հիմնական բանը հիշելն այն է, որ երկարաժամկետ պահպանումը կարող է իրականացվել միայն սառնարանով կամ կնքված:
Քայլ 3
Ինչ վերաբերում է ոչ երկարաժամկետ պահեստին, ապա այն կարող եք կախել: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է կախել կեռիկներից: Այս դեպքում կտորները պետք է լինեն բավականաչափ մեծ, բայց միմյանց հետ շփման մեջ չլինեն:
Քայլ 4
Նկուղը կամ նկուղը նույնպես հարմար է կարճաժամկետ պահեստավորման համար: Այստեղ նաև ավելի լավ է, որ կտորները բավականաչափ մեծ լինեն: Դրանք պետք է դրվեն պատրաստված սառցե բարձի վրա: Անհրաժեշտ չէ լցոնն ուղղակիորեն դնել սառույցի վրա, այլ վերցնել արծնապակի տարա կամ կավե ամանեղեն և դրա մեջ փոքր կտորներ դնել: Միայն դրանից հետո ամանները դնել սառույցի վրա: Խոշոր կտորները պետք է տեղադրվեն ֆիլմի վրա (որը կփակի սառը հիմքը):
Քայլ 5
Մսի վրա կարող եք կաթ լցնել պահպանման համար: Այս ընթացակարգի ընթացքում կաթը աստիճանաբար կդառնա թթու և չի փչացնի և չի զարգացնի փտած միկրոօրգանիզմներ: Այնուամենայնիվ, ուտելուց առաջ միսը պետք է մանրակրկիտ լվանա և սրբիչով չորանա:
Քայլ 6
Լվացված միսը լրացնելու մեթոդը օգտագործվում է նաև որոշ տնային տնտեսուհիների կողմից: Միսը պետք է դնել տարայի մեջ և ցանել բոլոր կողմերից քերած ծովաբողկով:
Քայլ 7
Բեռ - այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի պատրաստել հատուկ սոուս: Պատրաստվում է քացախով, ջրով, համեմունքներով և սոխով: Նման բաղադրության մեջ դնելով աղի միսը, դուք կարող եք կանխել ոչ միայն դրա փչացումը, այլ նաև տալ նրան ավելի շատ փափկություն և համ: Եթե պահեստավորումն ընդհանրապես երկար չէ, ապա բավական կլինի պարզապես վերը նշված կազմով միսը յուղել:
Քայլ 8
Դուք կարող եք միսը եռացնել եռացրած ջրով մեկ րոպե, մինչև ընդերքը առաջանա, և այն պահեք զով տեղում: Միսն ավելի երկար ժամանակ պահպանելու համար կարող եք այն լցնել խոզի ճարպով կամ դրա համար օգտագործել բուսական յուղ:
