Սալոն ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի համեղ ուտեստ է, որը լավ համադրվում է տարբեր կողմնակի ուտեստների և ապուրների հետ: Աղած խոզի ճարպը պահանջում է պատշաճ պահեստավորում, հակառակ դեպքում այն ձեռք կբերի տհաճ գույն և հոտ, ինչպես նաև կկորցնի իր համը:
Աղի խոզի ճարպը սառնարանում պահելը
Աղի խոզի ճարպը ոչ միայն պետք է պատշաճ կերպով պահվի, այլև պատշաճ ուշադրություն դարձվի դրա պատրաստման գործընթացին: Նախ պետք է աղը բեկոն դնել: Մաքրել սխտորը և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ: Պատրաստել թթու խառնուրդ. Աղացած սեւ պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր և աղ 3 tbsp արագությամբ: լ 1 կգ խոզի ճարպի համար:
Կտրեք թարմ բեկոնը բավականին հաստ շերտերի մեջ, յուրաքանչյուրը մոտ 5 սմ: Թակած կտորները շաղ տալ սխտորով և պտտվել թթու խառնուրդի մեջ: Դրանից հետո տեղադրեք էմալապատ ամանի մեջ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը համեմունքներով շաղ տալով: Coverածկեք կաթսան և թողեք խոզի ճարպը 5 օր նստի: Կաթսան տեղադրեք զով, մութ տեղում:
5 օր հետո հանեք բեկոնը, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում կամ սառնարանում պահեստավորման համար: Սառնարանում աղած խոզի ճարմանդը պահպանվում է 1 ամիս, սառնարանում `1 տարի: Դա սառնարանում աղի ճարպի պահեստավորումն է, որը համարվում է ամենատարածված ձևը, քանի որ խոզի ճարպը ի վիճակի է երկար ժամանակ պահպանել իր թարմությունը:
Ապակե բանկաների մեջ աղած խոզի ճարպի պահպանում
Աղի խոզի ճարպը կարող է պահվել պահածոյացված ապակե բանկաների մեջ: Դա անելու համար կտրեք բեկոնը փոքր կտորների: Պատրաստել աղաջրը արագությամբ. 1 լիտր ջրի համար պահանջվում է 1 բաժակ աղ: Աղը դնել թույլ կրակի վրա, և ջուրը եռացնելուց հետո դրա մեջ 10-15 րոպե թաթախել բեկոնի կտորները:
Այդ ընթացքում բանկաները ստերիլիզացրեք այնպես, ինչպես բանջարեղենը պահածոյացնելիս: Աղի խոզի ճարպը պահելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած չափի բանկա ՝ 1, 2 կամ 3 լիտր: Դրեք յուղը բանկաների մեջ շերտերով, որոնց միջև անհրաժեշտ է տեղադրել մի քանի մեխակ սխտոր, մի քանի դափնու տերև, մեխակ, պղպեղ: Դրանից հետո լրացրեք եռացող աղաջրով և փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով:
Դուք կարող եք շատ երկար պահել աղի խոզի ճարպը բանկաների մեջ: Lard- ը պահպանում է իր համն ու բույրը: Բանկը բացելուց հետո ճարպի կտորները պետք է տեղափոխվեն սառնարան կամ սառնարան:
Խորհուրդներ աղած խոզի ճարպը պահելու համար
Աղի խոզի ճարպը շատ ավելի երկար պահելու համար օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները: Բեկոն պահելու համար օգտագործեք բնական գործվածքներից պատրաստված պայուսակներ (օրինակ ՝ բամբակ, սպիտակեղեն): Լարդը չպետք է պահվի ուժեղ հոտով կերակուրներով, քանի որ այն կարող է կլանել հոտերը: Այն դեպքում, երբ ճարպը տհաճ հոտ է ձեռք բերել, ապա այն կարող եք տապալել ՝ ջրի մեջ սխտորով թրջելով:
Երբեք աղի ճարպը լույսի ներքո մի պահեք, այն դեղին կդառնա և շատ արագ կվատանա: Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ չորացրեք նախքան բեկոնը սառնարան պահելու համար:
