Բալզամիկ քացախ պատրաստելու արդյունաբերական գործընթացը շատ բարդ է: Իտալացիները բանջարեղենի, մսի և ձկների այս նուրբ համեմունքի առաջին կարգի վարպետներն են: Իրական բալզամիկ քացախը պատրաստվում է Trebbiano- ից հյութը ճզմելով `Մոդենայի կամ Ռեջիո Էմիլիայի նահանգներից խաղողի տեսակ: Ստացված հյութը տաքացնում և եռացնում են խիտ օշարակի մեջ, որն այնուհետ խառնվում է գինու քացախի հետ և հնացնում փայտե տակառներում: Բալզամիկ քացախի հասունացման ժամանակահատվածը 3-ից 50 տարի է: Բայց շատ խոհարարներ պատրաստում են իրենց սեփական բալզամիկ քացախը ՝ օգտագործելով շատ պարզ բաղադրատոմս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բալ - 400 գր,
- Կիտրոն - 1 հատ,
- Քացախ 9% - 400 մլ,
- Շաքար - 1 ճաշի գդալ,
- Դարչին - ½ թեյի գդալ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ բալը, հեռացնել փոսերն ու ճյուղերը: Բալը մանրացնելու համար օգտագործեք գդալ ջերմակայուն ապակե տարայի մեջ:
Քայլ 2
Լցնել քացախի մեջ, 2 ճաշի գդալ: կիտրոնի հյութ, ավելացնել շաքարավազ և դարչինով ամբողջ կիտրոնի կեղև: Եռացնել ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 3
Եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Սառնարան դնել և տեղափոխել մաքուր ապակե տարայի մեջ: Coverածկեք ապակե կափարիչով և դրեք սառնարան 2 օր, որպեսզի խառնուրդը նստի:
Քայլ 4
Filտեք կրկնակի մաղով: Լարեք կտորի շերտի միջով:
Քայլ 5
Ստերիլացրեք ապակե շիշը: Ստացված բալզամիկ քացախը լցնել դրա մեջ և պահել սառնարանում:
Քայլ 6
Բալզամիկ քացախը իդեալական է աղցանների սոուսների կամ խորոված մսի համար:
