Հավի լյարդի կարկանդակը նուրբ և անուշաբույր ուտեստ է: Այն կարելի է մատուցել tartlets, տոստի վրա, տաք թարմ ռուլետներով: Կամ կարող եք դնել ուտեստի վրա և կտրել շերտ: Նման կարկանդակը, ծածկված պայծառ ժելեով, որը նաև յուրահատուկ նոտա է բերում տորթի համին, հիանալի տեսք ունի:
Դա անհրաժեշտ է
Հավի լյարդի կարկանդակ ճակնդեղի ժելեով դոնդողի համար - 4 մաքրած կոպիտ թակած ճակնդեղ; - 100 միլիլիտր կարմիր գինու քացախ; - 25 գրամ շաքար; - աղ եւ պղպեղ; - 2 ափսե ժելատին կարկանդակի համար - 500 գրամ հավի լյարդ; - 4 գլուխ շաղափ; - թարմ ուրցի ճյուղ; - 1 դափնու տերև; - 1 հատ աղացած սխտոր; - 4 հավի ձու; - 300 գրամ փափկեցված աղի կարագ; - 100 մլ կոնյակ; - 100 մլ նավահանգիստ; - 100 մլ Madeira Chicken լյարդի կարկանդակ լոռամրգի ժելեով ժելեի համար - 1 ½ թեյի գդալ փոշիացված ժելատին; - 150 գրամ թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ կարկանդակի համար - 50 գրամ չաղած կարագ; - 2 աղացած սխտոր մեխակ; - 2 գլուխ շաղափ; - 2 ճաշի գդալ ուրց տերևներ; - 4 դափնու տերև; - 600 գրամ հավի լյարդ; - 125 մլ պորտ գինի; - 350 գրամ փափկեցված աղի կարագ; - աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավի լյարդի կարկանդակ ճակնդեղի ժելեով Բազուկը մանրացրեք կոմբայնի մեջ, համեմեք քացախով, շաքարով, աղով և պղպեղով: Պյուրե մինչեւ հարթ: Տեղադրել պանիր կամ նուրբ մաղի մեջ և թողնել ճակնդեղի հյութը ցամաքել: Ներդրեք ժելատինը ջրի մեջ, քամեք ավելցուկային հեղուկը և ափսեները խառնեք հյութի հետ մինչև ամբողջությամբ լուծարվեն: Մի կողմ դրեք `սառը:
Քայլ 2
Պատրաստել կարկանդակ: Կաթսայի մեջ դնել շաղամբը, ուրցի ճյուղը, սխտորը և դափնու տերևը, ծածկել ալկոհոլով և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը ամբողջովին գոլորշիանա: Հանեք և մերժեք դափնու տերևը և ուրցը, խառնուրդը և սխտորը լցրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք հավի լյարդը: Ulարկերակ ավելացնել ձու և կարագ, համեմել աղով և պղպեղով: Խյուսը տեղադրեք բարձր թխում, ապակու կամ ճենապակու մեջ: Տեղադրել տաք ջրով տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկը հասնի ձևի կեսին և թխել 25C րոպե տաքացրած 180C ջերմաստիճանում: Պատրաստի կարկանդակը լցնել ժելեով և դնել սառնարան:
Քայլ 3
Հավի լյարդի կարկանդակը լոռամրգի ժելեով Տեղադրել լոռամիրգները 5-10 րոպե եռացող ջրի մեջ: Դրանից հյութը քամեք: Լուծեք ժելատինը տաք լոռամրգի հյութի մեջ: Մի կողմ թողեք, որ սառչի: 15-20 րոպե հետո լցրեք ժելեն տապակի ափսեի ներքևի մասում և դրեք սառնարան 2-3 ժամով, մինչև այն ամրացվի:
Քայլ 4
40 գրամ կարագը հալեցնել խորը կաթսայի մեջ: Ներդրեք թակած սխտորը, սոխը, դափնու տերևները և ուրցի տերևները, եփեք 2-3 րոպե, մինչև սոխը դառնա թափանցիկ: Ավելացնել պատրաստի լվացված և չորացրած լյարդը, երբեմն խառնելով, տապակել այն 4-5 րոպե, այնուհետև ավելացնել նավահանգիստը և եփ գալ եւս 1 րոպե: Հեռացրեք դափնու տերևը և մի փոքր սառեցրած հավի լյարդ տեղադրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կարագ: Գործընթացը մինչեւ հարթ: Քսեք այն բարակ մաղով և դրեք սառեցված ժելեի վրա: Սառնարանում դրեք մի քանի ժամ: Նրբորեն կտոր կտորով մատուցեք:
