Միջին տարին ակտիվ պահածոյացման ժամանակն է և սեզոնային հատապտուղների, մրգերի, խոտաբույսերի և բանջարեղենի վերամշակման սկիզբը: Ձմռանը հնարավորինս շատ համեղ թարմ սնունդ պահելը հիասթափեցնող խնդիր է: Դրանից գլուխ հանելու համար արժե առանձնացնել առաջնահերթ խնդիրները և վերահսկել որոշակի մրգի սեզոնի սկզբի և ավարտի ժամանակը:
Նախքան որոշեք, թե ինչ, ինչպես և ինչ քանակությամբ հնձել ձմռանը հուլիսին, պետք է հաշվի առնել որոշ գործոններ `տարածքային, սեզոնային և եղանակային: Կարևոր դեր է խաղում սեփական տնտեսության առկայությունը կամ բացակայությունը: Ամառային բնակիչները կարող են իրենց կայքում հավաքել մրգերի, արմատների, խոտաբույսերի և հատապտուղների բերքահավաքի գրեթե ամբողջ ներկապնակը: Բայց մարդիկ, ովքեր չունեն իրենց սեփական տունը քաղաքից դուրս գտնվող հողամասով, ստիպված կլինեն բավարարվել միայն գնված ապրանքներով: Եվ, հետեւաբար, հատկապես զգույշ ու զգույշ եղեք ձմռան նախապատրաստական աշխատանքների համար հումք ընտրելիս:
Բայց դա ճիշտ աճեցնելը կամ վաճառասեղանին ընտրելը բավարար չէ: Անհրաժեշտ է, որ հնարավոր լինի պատրաստել սնունդ ՝ պահպանելով առավելագույն քանակությամբ սննդանյութեր և բնական համ:
Վերամշակման բազմաթիվ եղանակներ կան: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախապատվությունից և հնարավորություններից: Այսպիսով, քաղցր մրգերն ու հատապտուղները կարող են աղալ շաքարով, վերածվել չիպսերի, չոր մրգերի, շողոքորթված մրգերի, պատրաստել ջեմ կամ սոուսներ, վերածվել մուրաբաների, ժելեների, կոնֆետների, կարտոֆիլի պյուրեի, կոմպոտների, հյութերի կամ պարզապես ամբողջովին սառեցված կամ կիսատ մասերի եռամսյակներ: Բանջարեղենը, որպես կանոն, թթու է, աղ դրվում, պահածոյացվում, փաթաթվում սեփական հյութի մեջ կամ աղցանների, ապուրի սոուսների, խավիարի տեսքով: Խոտաբույսերը կարելի է չորացնել, թթու դնել և սառեցնել, ավելացնել հյութերին և կոմպոտներին:
Հուլիսի սկզբին պարտեզի ցախկեռասի ժամանակն է: Այս ծայրաստիճան առողջ հատապտուղը վերամշակման առաջին շարքն է: Արդեն ամռան կեսին ՝ հասած կեռաս, ազնվամորի, կարմիր, սպիտակ և սեւ հաղարջ, հապալաս հասունանում են, իսկ ամսվա վերջին սկսվում է ծիրանի և փշահաղարջի հավաքածուն: Նաև այս պահին կարող եք հավաքել հյութալի բալի սալոր: Հուլիսի սկզբին կարող եք ժամանակ ունենալ հավաքելու ելքային ելակները, բայց միայն եթե հունիսը տաք ու չոր չլիներ: Երկրի հարավային մասի բնակիչների տարածքներում հասունանում են irga, թթենին, մոշը, gonobol; հյուսիսային մասում հապալասը և ամպամածը հուլիսի հավաքածուի հիմք են դառնում:
Հունիսը առաջին կանաչի, հազարի և բողկի ավանդական ժամանակն է: Բայց ամռան կեսին հաճելի է ցուկկինի, վարունգի, լոլիկի, դդմի, կաղամբի և գազարի առաջին բերքը: Բայց ամեն ինչ նորից կախված է անհատական հատկություններից ՝ խնամք, ջերմոց կամ հող, տնկման ժամանակ և տարածք: Կարևոր է հիշել, որ այս պահին դուք չեք կարող գերբացահայտել պտուղները, անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել տնկարկներն ու բերքը: Ամսվա երկրորդ կեսին պետք է ուշադրություն դարձնել ձմեռային սխտորին, կաղամբին, լոբիին, կարտոֆիլին և կանաչ ոլոռին:
Ապուրի սոուսները, ոլոռն ու լոբին ակտիվորեն պահածոյացվում են հուլիսին; եփել լեչո, դդմի խավիար, լոլիկ և վարունգ գլորել, ինչպես նաև թթու անել և աղացնել դրանք: Կարող եք նաև դրանք առանձին փաթաթել կամ տեսականի պատրաստել, պատրաստել ձմռանը աղցանների կամ խորտիկների տեսքով: Ձմռանը պետք է սառեցվեն նաեւ սխտորի սլաքները: Դրանք հիանալի լրացում կլինեն ցանկացած ուտեստի համար:
Հուլիսին արդեն սկսվում է խոտաբույսերի առատ բերք, որոնք կարելի է հավաքել ձմռան համար տարբեր ձևերով: Խոտաբույսերը և թեյի տերևները սովորաբար չորացնում կամ խմորում են: Դրանք ներառում են, օրինակ, ուռենու թեյ, ելակ, հաղարջ, լինգարենի, անանուխ, կիտրոնի բալասան, թարխուն, կիտրոնախոտ և այլն: Սամիթը, մաղադանոսը, թրթնջուկը և ռեհան կարելի է սառեցնել, չորացնել կամ թթու դնել: Վերջին մեթոդը համարվում է առավել նախընտրելի, քանի որ մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սնուցիչներ պահվում են խոտաբույսերում:
Սնկերի սեզոնը սկսվում է հուլիսին: Timeամանակն է զինվել այն ամենով, ինչ ձեզ հարկավոր է և գնալ անտառ բոլետուսի, բոլետուսի, շանթելեի, բոլետուսի և իհարկե պորցինիի սնկերի համար: Յուրաքանչյուր սնկով բերքի եղանակը տարբեր է:Այսպիսով, chanterelles- ը, օրինակ, չի կարող միանգամից սառչել, հակառակ դեպքում նրանք դառը համ կստանան: Նախքան դրանք սառնարան ուղարկելը, դրանք պետք է մի փոքր եփվեն: Խորհուրդ է տրվում կարագը չչորացնել, այլ թթու դնել; պորցինի սունկ - չոր:
Բայց ինչ սունկ, մրգեր, հատապտուղներ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և ինչ ձևով էլ դրանք պահպանվեն ձմռան համար, դրանք միշտ հիանալի լրացում կլինեն սովորական մենյուի համար և հիանալի նրբություն սեղանի վրա ձմռան օրերին և երեկոներին:
