Բանջարեղենի բերքի սեզոնին հարկավոր է մտածել, թե ինչպես խնայել բանջարեղենը ապագա օգտագործման համար, որպեսզի ձմռանը ձեր դիետան դիվերսիֆիկացվի և ձեր դիետան հարստացնի տնային պատրաստուկներից ստացված վիտամիններով: Բոլոր պահեստավորվող բանջարեղենները, որոնք նախատեսված են բերքահավաքի համար, պետք է լինեն առողջ, առանց փտած ներմուծումների և վնասների:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բանջարեղեն
- ապակե բանկա
- տակառ
- աղ
- շաքարավազ
- քացախ
- համեմունք
- վառարան
- թխում թերթիկ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թթու կաղամբ
Խմորեք կաղամբի բոլոր տեսակները, բացառությամբ վաղ կաղամբի: Խմորման գործընթացը հիմնված է կաթնաթթվային բակտերիաների խմորման վրա, որոնք հանդես են գալիս որպես կոնսերվանտ: Կաղամբը կարող է խմորվել տակառի, կաթսայի մեջ կամ երեք լիտր բանկայի մեջ: Խմորման համար անհրաժեշտ է միայն աղ:
Կտրել կամ մանրացնել կաղամբը, տրորել աղով, որպեսզի հյութն առանձնանա, և դնել տարայի մեջ: Ամուր հարվածեք, որպեսզի ամբողջ կաղամբը պատված լինի հյութով: Coverածկեք կաղամբի տերևով և սեղմեք ներքև բեռով:
Երկու օր անց սկսեք կաղամբը ծակել փայտե փայտով հատակին, որպեսզի ավելորդ գազերը վերանան: Մեկ շաբաթ անց կաղամբը տեղափոխեք ապակե տարաների մեջ և դրեք սառնարան:
Քայլ 2
Պահածոյացված բանջարեղեն:
Լոլիկը, վարունգը, սմբուկը, պղպեղը, ճակնդեղը, սխտորը, փոքր սոխը հարմար են պահածոյացման համար:
Նախապես բանջարեղենը սպիտակեցրեք ջրի մեջ, ապա դրեք բանկաների մեջ: Լցնել մարինադը: Բանջարեղենի մարինադը բաղկացած է քացախից, շաքարից, աղից և համեմունքներից: Փակեք բանկաները կափարիչներով և դրեք մանրէազերծման համար:
Թթու բանջարեղենը պետք է հասունանա առնվազն մեկ ամիս, ապա նրանք ունեն յուրահատուկ համ, կծուություն և բույր:
Քայլ 3
Չոր բանջարեղեն:
Գրեթե բոլոր բանջարեղենները հարմար են չորացման համար, բայց ոմանք, ինչպիսիք են ճակնդեղը կամ կարտոֆիլը, պետք է սպիտակեցվեն:
Լվանալ պատրաստված բանջարեղենը, հեռացնել ճյուղերը, վնասված մասերը և կտրատել լապշա: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում, չորացնել 65 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Բանջարեղենի բարակ շերտերը կարելի է չորացնել լարային կամ փայտե տրիկոտաժե ասեղներով: Կախեք դրանք վառարանի կամ սառը վառարանի մեջ:
Չոր բանջարեղենը պահեք սպիտակեղենի տոպրակների մեջ և զգուշացեք փտելուց կամ մրգերից:
Քայլ 4
Սառեցված բանջարեղեն:
Վիտամինների մեծ մասը պահվում է սառեցված բանջարեղենի մեջ: Բոլոր բանջարեղենները հարմար են սառեցման համար:
Լվանալ բանջարեղենը և կտրել: Տարածեք բարակ շերտով սկուտեղի վրա և դրեք սառնարանում մի քանի ժամ: Դրանից հետո լցրեք սառեցված բանջարեղենը պլաստիկ տոպրակի կամ կափարիչով տարայի մեջ և դրեք սառնարան:
