Ելքի միսը, ինչպես մյուս որսը, շատ արժեքավոր և առողջ արտադրանք է: Այս միսը չի փչացնում թմրանյութերը, արհեստական հորմոնները: Էլկի միսը բավականին կոշտ է, ուստի այն պահանջում է լրացուցիչ վերամշակում: Եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն պահել մարինադի մեջ և խոզի ճարպով լցոնել: Այս բուժումը կճուճը դարձնում է փափուկ և քնքուշ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ ոսկոր առանց եղջյուր
- 150 գ չաղած խոզի ճարպ;
- 300 գ թթվասեր;
- 100 գ կարագ;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- 1 սոխ;
- Մարինադի համար.
- 2 tbsp. լ սեղանի քացախ;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 2 tbsp աղ;
- 2 հատ դափնու տերեւ;
- 10 պղպեղի հատիկ;
- մաղադանոսի արմատ:
- Թեստի համար.
- 500 գ ալյուր
- 1 ձու;
- 100 գ ջուր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ելքի միսը պատրաստեց ամբողջ կտոր
Boուրը եփել թակած սոխով, աղով, շաքարով և համեմունքներով: Cool, ավելացնել քացախ: Մսը դնել ամանի մեջ, ծածկել սառը մարինադով և դնել սառը տեղում 4-5 օր: Հիշեք, որ եղջերու միսը ամեն օր շրջեք: Դրանից հետո միսը հանեք մարինադից, մաքրեք ջիլերը, լցրեք խոզի ճարպով և աղով: Մի փոքր ալյուր ցանել և տապակել բոլոր կողմերից: Դրանից հետո միսը տեղափոխեք տապակի մեջ և մի բաժակ ջուր ավելացրեք այն տապակի մեջ, որտեղ այն տապակված էր, եռացրեք բովանդակությունը և լցրեք տապակի մեջ: Կարող եք ավելացնել սոխ ու մարինադի համեմունքներ: Դրանից հետո փակեք կափարիչը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ փափկի, հյութը լցնելով: Կտրեք պատրաստի միսը մանրաթելերի միջով ՝ տալով մի ամբողջ կտորի ձև: Շոգեխաշելուց մնացած սոուսի մեջ ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր, թթվասեր, եփել և դրանով լցնել կտրտած միսը:
Քայլ 2
Էլկի քյաբաբներ
Մսը կտրեք 30-40 գ կտորներով, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք մարինադով: Ներծծում են զով տեղում 12 ժամ: Պատրաստի միսը դնել շամփուրի վրա և տապակել թքելու կամ մետաղալարով, երբեմն կտորները յուղելով ձիթապտղի կամ կարագով: Առայել հում սոխով կամ կանաչ սոխով, թարմ բանջարեղենով, սեխով, խաղողով: Մի մոռացեք տաք թթու սոուսը, նախընտրելի է տկեմալին կամ սացիվին:
Քայլ 3
Էլկ պելմենի
Միսը և սոխը փոխանցեք մսաղացի նուրբ մետաղալարով: Ստացված աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, փափուկ կարագ և կես բաժակ եռացրած ջուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Հունցել ալյուրը, ձուն և ջրով պելմենիները: Ավելացնել պելմենի և եփել ինչպես միշտ:
Քայլ 4
Էլկի տապակած
Մսը 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Հնարավոր է, որ շատ մուգ եղջյուրը պետք է ավելի երկար ներծծվի: Դրանից հետո միսը չորացրեք և կտրեք 2x2 սմ քառակուսի, 1 սմ հաստությամբ: Այս կտորները դրեք նախապես տաքացրած թավայի մեջ `ճաշի գդալ արեւածաղկի յուղով: Միսը մի փոքր տապակել, սառը ջուր լցնել տապակի մեջ և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ: Երբ ջուրը եռա, միս աղեք, տոմատի սոուս և թթվասեր ավելացրեք: Ավելացրեք մի քիչ ջուր և եփեք հետագա: 5 րոպե անց լցնել տապակի մեջ նուրբ թակած սոխը և մեկ մեխակ սխտորը: Եփ գալ եւս 20 րոպե: Որպես կողմնակի ուտեստ մատուցել խաշած կարտոֆիլ կամ մակարոնեղեն:
