Թթու կոճապղպեղը, որը հայտնի է նաև որպես գարի, սովորաբար մատուցվում է ռուլետներով, սուշիով և սաշիմիով: Թթու քացախի, քաղցր շաքարի և կծու կոճապղպեղի համադրությունը հիանալի է քիմքը մաքրելու համար և թույլ տալով լիարժեք վայելել յուրաքանչյուր կծում:
Տնական երիտասարդ կոճապղպեղի Գարի բաղադրատոմս
Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու է թթու կոճապղպեղը հաճախ ունենում վարդագույն ինտենսիվ երանգ, որն ակնհայտորեն պայմանավորված է ինչ-որ գունազարդմամբ: Բանն այն է, որ երիտասարդ բույսի արմատների ծայրերը ունեն բնական վարդագույն գույն, հենց այս գունանյութն է գունավորում ամբողջ թթու արմատը: Երիտասարդ կոճապղպեղն ունի բարակ նուրբ մաշկ, մեղմ բույր և նուրբ կառուցվածք, այն ավելի քաղցր և հյութալի է:
Դասական թթու կոճապղպեղ
- 250 գ կոճապղպեղի երիտասարդ արմատ;
- 1 բաժակ բրնձի քացախ
- Արվեստ. շաքարավազ;
- 1 թեյի գդալ կոպիտ աղ:
Լվանալ և չորացնել կոճապղպեղի արմատը: Կեղեւը մաքրել: Նիհար և նուրբ, այն կարելի է հեշտությամբ քերել մի ճաշի գդալ եզրով: Կտրատիչի կամ բուսական մանդոլինի միջոցով կոճապղպեղը կտրեց շատ բարակ, կիսաթափանցիկ շերտերի: Տեղադրել դրանք ամանի մեջ և ծածկել 2 բաժակ եռացող ջրով: Թողնել այն 2-3 րոպե, ապա ջրահեռացնել ջուրը: Կծու թերթիկները տարածեք խոհանոցային թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելցուկային հեղուկը հեռացնելու համար: Կոճապղպեղը տեղափոխեք ստերիլացված բանկա:
Մի փոքր կաթսայում միացրեք շաքարավազը, աղը և քացախը: Եռացնել և եփել, երբեմն խառնելով, մինչև համեմունքներն ամբողջությամբ լուծվեն: Տաք հեղուկը լցնել կոճապղպեղի վրա, փակել անոթը հերմետիկ փակվող կափարիչով և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Կոճապղպեղը սառնարան դնել: Համեմունքը պատրաստ է օգտագործման 2-3 ժամվա ընթացքում, և կարող է պահվել մինչև մեկ տարի:
Դուք կարող եք գտնել երիտասարդ կոճապղպեղի վաճառքում ամռան սկզբին:
Հասած թթու կոճապղպեղ
Հասած կոճապղպեղն ավելի տաք է և շատ ավելի կոշտ, քան երիտասարդ կոճապղպեղը: Այն ունի մանրաթելային հյուսվածք և ավելի ամուր մաշկ: Այրվածքին վարդագույն երանգ հաղորդելու համար այն կարելի է երանգավորել բնական ներկերով: Դրա համար օգտագործվում են ճակնդեղ կամ բողկ:
Beակնդեղով թթու կոճապղպեղի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- 250 գ կոճապղպեղի արմատ;
- 5 tbsp. գդալներ բրնձի քացախով;
- 1 ½ թեյի գդալ ծովի աղ;
- 1 ½ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 3 կտոր հում, կեղեւավորված ճակնդեղ:
Կլպեք կոճապղպեղի արմատը: Կտրեք բարակ շերտ ՝ օգտագործելով կտրիչ կամ մանդոլին: Տեղադրեք կոճապղպեղը ամանի մեջ և 5-10 րոպե ծածկեք եռացող ջրով: Որքան քիչ կոճապղպեղ եք ցանկանում, այնքան արմատն ավելի երկար պետք է պահել տաք ջրի մեջ: Տեղադրել կտորը քամոցով և տեղադրել մեկ շերտով թղթե թեյի սրբիչի վրա: Դրեք չորացրած շերտերը ստերիլիզացված տարայի մեջ, հերմետիկ փակվող կափարիչով, դրեք ճակնդեղը:
Կաթսայի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել շաքարավազ և աղ: Եռացնել, խառնել և լցնել կոճապղպեղի մեջ, մի քանի անգամ թափահարել բանկան, որպեսզի մարինադը հավասարապես ծածկի բոլոր բաղադրիչները: Թողեք այն մնա 4-5 ժամ, այնուհետև հանեք ճակնդեղը և դրեք սառնարան, որպեսզի կոճապղպեղը հետաքրքիր կարմիր երանգ ստանա:
Բողկով կոճապղպեղի թթու ընտրելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- 300 գ կոճապղպեղի արմատ;
- ½ tbsp. ճաշի գդալ ծովի աղ;
- ½ tbsp. բրնձի քացախ;
- 1 ½ tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 1 մեծ բողկ:
Կոճապղպեղի արմատը բարակ մաքրեք և մանր կտրատեք: Տեղադրեք կոճապղպեղի աղի կտորները կնքված ապակե տարայի մեջ և թողեք նստի 30 րոպե: Ավելացնել բողկը: Կաթսայի մեջ միացրեք 1 բաժակ տաք ջուր, քացախ և շաքար, երբեմն խառնելով, եռացրեք և լցրեք կոճապղպեղի վրա: Թափահարեք բանկան, որպեսզի խառնվի և հեռացվի օդային փուչիկները, փակեք կափարիչը: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարան: Կոճապղպեղը պատրաստ կլինի 48 ժամ հետո: Այս բաղադրատոմսի հնարքն այն է, որ հենց բողկը կարող է կոճապղպեղին տալ իր բնական, նուրբ երանգը:
Ինչպես օգտագործել թթու կոճապղպեղը
Չնայած թթու կոճապղպեղն ավելի հաճախ մատուցվում է սուշիի, ռուլետների և սաշիմիի հետ, բայց դրա խոհարարական օգտագործումը սրանով չի սահմանափակվում:Կոճապղպեղը կարող եք լցնել խառնաշփոթի, աղցանների մեջ, շերտերով զարդարել կոկտեյլները և դրանով պատրաստել այլ յուրօրինակ ուտեստներ:
Թթու կոճապղպեղով հավ
Սա 4 ճաշի համար պարզ ու համեղ բաղադրատոմս է: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ առանց հավի կրծքամիս;
- 150 գ թթու կոճապղպեղ;
- Շաղ տալ 3 գլուխ;
- 1 կանաչ սոխի փետուր;
- 2 tbsp. գդալներ սոյայի սոուսով;
- ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 1 tbsp. մի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ:
Հավը կտրեց խոշոր խորանարդի մեջ և դրեց ամանի մեջ: Միավորել բուսական յուղը, քնջութի յուղը, սոյայի սոուսը, աղը և շաքարը, ավելացնել օսլան և ավելացնել խառնուրդը հավի միս: Լավ թափահարեք ամանը, որպեսզի խառնուրդը պարուրի յուրաքանչյուր կծում: Վոկի մեջ տաքացրեք յուղը և ավելացրեք հավը: Տապակել արագ: Տեղադրեք կոճապղպեղը և խորանարդաձեւ շաղ տալը տապակի մեջ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ լինի: Առայել բրնձով:
Թթու կոճապղպեղի օգուտները
Հազարավոր տարիներ թթու կոճապղպեղն օգտագործվել է ոչ միայն խոհարարության, այլև ժողովրդական բժշկության մեջ: Մի քանի գրամ կոճապղպեղը կարող է զգալի մարսողական օգնություն ապահովել, դրանք ձեզ փրկում են գազի ձևավորումից և սրտխառնոցից: Թթու կոճապղպեղի պարզ կտորը կարող է օգնել ազատել սրտխառնոցն ու թունավորությունը: Որպես խմորված սնունդ `թթու կոճապղպեղը պարունակում է պրոբիոտիկներ` կենդանի մանրէներ, որոնք օգտակար են աղիների առողջ միկրոբիոմը պահպանելու համար, դրանք ուժեղացնում են մարսողական ֆունկցիաները, օգնում են պահպանել անձեռնմխելիությունը և նվազեցնել աղիքային քաղցկեղի ռիսկը: Ordinaryաշատեսակների մեջ սովորական թթու կոճապղպեղ դնելը `նրանց հաջող ձուլմանը նպաստելու համար:
