Շատ սիրված ճապոնական ուտեստներ ամբողջական չեն առանց թթու կոճապղպեղի օգտագործման: Դուք կարող եք այն գնել սուպերմարկետներում կամ սուշի բարերում: Բայց ինչու ինքներդ տանը կոճապղպեղը թթու չանել:
Թթու կոճապղպեղը շատ անսովոր համեմունք է, բայց սիրում է արեւելյան խոհանոցի շատ սիրահարներ: Նուրբ վարդագույն թիթեղները մի փոքր քաղցր համով օգտագործվում են սուշի և ռուլետներ պատրաստելու, մսով ուտեստներ հագցնելու և եզակի էկզոտիկ սոուսներ ստեղծելու համար: Եվ հաշվի առնելով կոճապղպեղի օգտակար հատկությունները և դրա ամենահարուստ քիմիական բաղադրությունը, զարմանալի չէ, որ theագող արևի երկրում կոճապղպեղը հպարտանում է ցանկացած սեղանի վրա և տարվա ցանկացած պահի:
Թթու կոճապղպեղը պահպանում է վիտամինների և սննդանյութերի առավելագույն քանակը վերջնական արտադրանքի մեջ: Unfortunatelyավոք, կոճապղպեղի թարմ արմատը բավականին արագ կորցնում է իր սննդային արժեքը, ուստի կոճապղպեղը մարինադով բուժելը ոչ միայն կերկարաձգի դրա պահպանման ժամկետը, այլ նաև կապահովի նրա բոլոր օգտակար հատկությունների պահպանումը:
Թթու վարունգի համար պետք է ընտրել խիտ մաշկով հարթ, խոշոր արմատներ: Դրանք նախ պետք է ողողել, ապա մաքրել: Կոճապղպեղի մաշկը բարակ է և հեշտությամբ կարելի է հեռացնել դանակով քերծելով: Կլպած կոճապղպեղը կտրում են բարակ կտորների, աղով քսում և սառնարանում պահում մի քանի օր:
Այժմ դուք պետք է հոգ տանել մարինադի մասին: Բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը ներառում են բրնձի քացախի օգտագործումը: Իհարկե, եթե դուք շրջում եք մասնագիտացված խանութներում, ապա այն գնելը մեծ խնդիր չի լինի: Բայց դա բոլորովին էլ էժան չէ: Հետեւաբար, միանգամայն հնարավոր է փոխարինել այս բաղադրիչը սովորական խնձորի խնձորի քացախով կամ խաղողի քացախով: Սա մի փոքր կանդրադառնա բնօրինակ արտադրանքի համի վրա, բայց մեծ տարբերություն չի լինի:
100 մլ քացախի համար մարինադ պատրաստելու համար վերցրեք մի թեյի գդալ կոպիտ աղ և մի ճաշի գդալ շաքար: Theամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնուրդը բերում է եռալու: Միևնույն ժամանակ, կոճապղպեղի աղի կտորները սերտորեն փաթեթավորվում են ապակե տարայի մեջ և լցվում տաք, թարմ պատրաստված մարինադով: Ամբողջ զանգվածը սերտորեն սեղմվում է, բանկան փակվում է նեյլոնե կափարիչով և մեկ շաբաթ տեղադրվում է մութ տեղում: Դրանից հետո պատրաստի թթու կոճապղպեղը մի քանի ամիս պահվում է սառնարանում:
Առանձնապես ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ թթու կոճապղպեղի գույնը մեծապես կախված է օգտագործվող արմատների տարիքից: Թթու վարունգից հետո մեծահասակների և մի փոքր հնացած կոճապղպեղն ունի դեղնավուն գույն, բայց պահման ընթացքում երիտասարդ թարմ արմատները ստանում են թթու սալիկների վարդագույն երանգ:
