Ձկան տորթերի սիրահարներից շատերը մտածում են, թե ինչպես պատրաստել դրանք, որպեսզի ընտրված ձուկը պարզվի, որ հյութեղ, փափուկ և համեղ ուտեստ է: Մի քանի պարզ խորհուրդներ կօգնեն ձեզ կատարելագործել ձեր նախընտրած ձկան ուտեստը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձուկ;
- սպիտակ գլան;
- պաքսիմատ;
- կարագ;
- ալյուր;
- լամպ սոխ;
- բուսական յուղ;
- աղ
- համեմունք
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոտլետները կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ձկից: Լվանալ այն հոսող ջրի տակ, հեռացնել կշեռքները և ընդերքը, կտրել գլուխը և պոչը: Կատարեք կտրվածք ամբողջ հետևի երկայնքով և դիակը բաժանեք երկու մասի: Հեռացրեք ողնաշարը և մնացած ոսկորները: Եթե չհանեք բոլոր ոսկորները, դրանք կընկնեն աղացած միս, համապատասխանաբար ՝ կոտլետներ: Դուք կստանաք ձկան ֆիլե, խանութում կարող եք պատրաստի տարբերակ գնել:
Քայլ 2
Ձկան ֆիլեը դանակով մանր կտրատել կամ օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա. Մանր կտրատել բլենդերով կամ մեծ ցանցով մսաղացով: Կտորները չպետք է շատ փոքր լինեն կամ կոկորդի պես լինեն, ուստի տապակման ժամանակ կոտլետները չեն քանդվի և չեն պահպանի ձկան համը:
Քայլ 3
Սովորաբար աղացած ձուկը ավելի բարակ է, քան միսը: Աղացած միսը թեթեւակի քամեք ՝ հեղուկի ավելցուկից ազատվելու համար: Ֆիլեը մսաղացով կամ բլենդերի մեջ մանրացնելիս ավելացնել կաթի մեջ թաթախված սպիտակ բոքոն, իսկ դանակով կտոր կտրելիս ավելացնել հացի փշրանքները նույն նպատակով:
Քայլ 4
Աղացած միսին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները `աղը, ձեր սիրած համեմունքները: Քնքշության համար ալյուրի փոխարեն օգտագործեք semolina: Կլպեք սոխը, մանր կտրատեք և ավելացրեք աղացած միս հյութեղության համար. Որքան ձուկը չորանա, այնքան շատ սոխ եք դնում: Թող եփել կես ժամ:
Քայլ 5
Ձեռքերը խոնավացրեք ջրով, կարկանդակները ձեւավորեք ՝ մեջտեղում դնելով կարագի մի փոքրիկ կտոր: Սա տապակելիս կոտլետներին հյութեղություն կավելացնի: Ընկղմեք պաքսիմատը, դրա համար օգտագործեք հացահատիկի փշրանք կամ փշրանքներ և մի կողմ դրեք «հանգստանալու» համար:
Քայլ 6
Skեռուցեք ցանկացած բուսական յուղ տապակի մեջ: Ընկղմված կարկանդակները նորից թաթախեք հացի փխրեցուցիչի մեջ ՝ ճարմանդների վրա փխրուն ընդերք ստանալու համար և տեղադրեք դրանք տապակի մեջ:
Քայլ 7
Ձուկը արագ եփում է, այնպես որ հենց որ երկու անգամ շուշանները կարմրեն, դրեք դրանք ափսեի մեջ: Ձկան տորթերի համար կարող եք կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել ՝ ըստ ձեր ճաշակի ՝ բրինձ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, բանջարեղեն:
