Կաղամբի կաղամբը համեղ անկախ ճաշատեսակ է, հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար, բացի այդ, այն լավ լցնում է կարկանդակների, կարկանդակների և պելմենիի համար: Բայց դա նաև օգտակար ապրանք է, որը ձմռանը վիտամին C- ի հիմնական աղբյուրն է:
Տանը կաղամբը խմորելու մի քանի հայտնի եղանակ կա: Այն կարելի է կտրատել դանակով կամ հատուկ մանրացնող սարքով, նուրբ թակած բաճկոնով փայտե հատուկ խորշով, կտրել եռամսյակների, կիսափուլերի, և երբեմն այս բանջարեղենը խմորել են ամբողջ կաղամբի գլուխներով: Թթու կաղամբի հիմնական բաղադրիչներն են `կաղամբը և աղը, երբեմն այն ըստ ցանկության լրացվում է տարբեր հավելումներով: Գազար, դափնու տերև, խնձոր, լոռամրգի, սամիթի սերմեր, կարիմի սերմեր, դդում, ճակնդեղ, պղպեղ - ապրանքների ցանկը կարող է գրեթե անվերջ լինել, ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուր ընտանիքի նախասիրություններից:
Շատ կարեւոր է, թե որ կաղամբը խմորվի: Աղի համար պետք է ընտրեք ուշ սորտերի կաղամբի ուժեղ, ամուր գլուխներ: Բացի այդ, պատառաքաղները, որոնք պատրաստվում եք աղել ձմռանը, պետք է լինեն հյութալի, փխրուն `սպիտակ տերևներով: Պատրաստելով դրանք աղ տալու համար `դրանք վերացնում են վերին տերևները, մթնում, փտած տեղերը, ցրտահարված կամ դեֆորմացված տերևները դրանցից:
Անհրաժեշտ է ձմռանը կաղամբը խմորել որոշակի տարայի մեջ: Հնում այդ նպատակների համար օգտագործվում էին միայն տարբեր չափերի փայտե ուտեստներ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ վերադառնում են այս ավանդույթին նույնիսկ հիմա: Շատերը նախընտրում են օգտագործել էմալային սպասք:
Այս դեպքում դուք պետք է ուշադիր ստուգեք տարայի ներքին մակերեսը: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բեկորներ, որոնք ունեն պատառոտված կամ ճաքճքված էմալ:
Կարող եք օգտագործել նաև սննդի պլաստիկ սպասք: Ալյումինե սպասքը բոլորովին էլ հարմար չէ խմորման համար, քանի որ խմորման ընթացքում արտանետված կաթնաթթվի ազդեցության տակ ալյումինը օքսիդանում է, ինչը կաղամբին տալիս է մոխրագույն գույն և մետաղական համ:
Ըստ բանահյուսության, թթխմորի կաղամբի ամենահաջող ժամանակը համարվում է նորալուսնից անմիջապես հետո ժամանակը: Աճող լուսնի վրա աղը նույնպես համեղ է ստացվում, բայց թուլացող լուսնով անցանկալի է այն պատրաստել: Մասնագետներն ասում են, որ լիալուսնի ձմռանը պատրաստած կաղամբը, պարզվում է, փափուկ է և չափազանց թթու:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ հավատարիմ են այն սկզբունքին, որ տղամարդու օրը լավագույնն է կաղամբը խմորել, այսինքն. Երկուշաբթի, երեքշաբթի կամ հինգշաբթի:
Աղի համար առավել օպտիմալ համամասնությունը 200 գրամ աղի և 10 կիլոգրամ կաղամբի հարաբերակցությունն է:
Կաղամբի առավել ավանդական հավելումը գազարն է: Այն կարելի է քերել կոպիտ քերիչի վրա, կտրել շերտերի կամ շերտերի: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ թակած գազարն այնքան հյութ չի տալիս, որքան քերածը, ուստի դրանք ավարտելուց հետո դրանք ավելի քիչ գունավոր են, իսկ քերած գազարը կաղամբին տալիս է ախորժելի կարմրավուն երանգ:
Թթու խնձորի, լինգի, լոռամրգի կամ սալորի ավելացումը կարող է բազմազան դարձնել թթու կաղամբի համը: Բացի այդ, հետաքրքիր համադրություն է ձեռք բերվում, եթե դրա մեջ դնում եք աղած կամ թթու սունկ, բուլղարական պղպեղ, նեխուր: Կատարյալ կաղամբի համը հիանալի կերպով լրացնում են համեմված ոլոռով, մեխակներով, կարամի սերմերով, ծովաբողկով:
Fullyգուշորեն ընտրված կաղամբի գլուխները պետք է մաքրվեն կեղևից, թակած կամ թակած: Դրանից հետո կաղամբը աղացրեք աղով ՝ դրան ավելացնելով ցանկալի քանակությամբ գազար կամ համի այլ ուժեղացուցիչներ: Դրանից հետո այն կարող է տեղադրվել պատրաստված տարայի մեջ: Այն պետք է դրվի փոքր մասերում, լավ մրմռալով փայտե մանրացմամբ: Շատ կարևոր է, որ կաղամբի շերտերի միջև հնարավորինս քիչ օդ մնա: Դրանից հետո մաքուր կաղամբի տերեւները վերեւից շարված են, որոնց գագաթին կարող եք մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկ դնել: Հաջորդը, դուք պետք է ճնշում գործադրեք, դա կարող է լինել, օրինակ, հարմար չափի հարթ ափսե, որի վրա տեղադրված է երկու լիտր բանկա ջուր:
Կաղամբով տարան պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում 5 կամ 7 օր: Ամեն օր անհրաժեշտ է հավաքել ստացված փրփուրը և թթու վարունգը ծակել փայտե փայտով ՝ հասնելով ամենավերևին հատակին: Աստիճանաբար կաղամբը կաղամբի կաղամբի հոտ կստանա, ապա այն պետք է հեռացվի սառը տեղում: Փորձագետները զրոյական նշանի տարածքը համարում են իդեալական ջերմաստիճան դրա պահպանման համար: Հիշեք, որ խմորման գործընթացը պետք է սկսվի 19-22 ° C ջերմաստիճանից և ավարտվի մոտավորապես զրոյով:
