Հացով ապուրները շատ ազգային խոհանոցների տիպիկ ուտեստ են: Սկզբնապես դրանք գյուղի բաղադրատոմսեր են, որոնք ծնվել են աղքատ գյուղացիների սննդից մնացած բոլոր մնացորդներն օգտագործելու ցանկությունից: Բայց դարերի ընթացքում այս պարզ ուտեստը ավելի ու ավելի բարդ ու բարդացավ, և այժմ այն կարելի է գտնել շատ թանկարժեք ռեստորանների ընտրացանկերում: Հարավային հացով ապուրները ՝ իտալական, իսպաներեն, ֆրանսերեն, հազվագյուտ բացառություններով, տաք և սրտանց են: Հյուսիսային - բալթյան, սկանդինավյան - ցուրտ ու քաղցր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Իտալական հացով ապուր ՝ սխտորով և խնկունիով
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 8-10 մեխակ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
- 150 գ սպիտակ հնեցված հաց առանց ընդերքի
- 5 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1 ճաշի գդալ խնկունի
- 1 դափնու տերև
- աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի
- 3 մեծ հավի ձու
- մաղադանոս թողնում է զարդարանքի համար
- Իսպանական հացով ապուր (Salmorejo)
- 1 բաժակ կտոր թեթևակի հնացած սպիտակ հաց ՝ առանց ընդերքի
- 1 մեծ մեխակ սխտոր
- 1 կգ լոլիկ
- 3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- աղ `ըստ ճաշակի
- Լրացուցիչ ՝
- 1/3 բաժակ սերրանո խոզապուխտ, թակած
- 3 հավի ձու
- Էստոնական հացով ապուր
- 400 գ հնեցված տարեկանի հաց առանց ընդերքի
- 1.5 լիտր ջուր
- 1 բաժակ չամիչ
- ½ բաժակ շաքար
- դարչինի փայտ
- 200 մլ հյութ (լոռամրգի կամ խնձոր)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Իտալական հացով ապուր ՝ սխտորով և խնկունիով
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա մինչև տաք լինի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն ծխի: Կլպել և մանրացնել սխտորը, կարճ ժամանակում ավելացնել 1 թեյի գդալ աղի հետ միասին, տապակել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև սխտորը բուրավետ և ոսկեգույն լինի, բայց ոչ հոտավետ կամ մուգ շագանակագույն: Itամանակը մոտավորապես 10 րոպե է:
Քայլ 2
Հացը մանրացրեք և դրեք սխտորի գագաթին: Տապակել, երբեմն խառնվելով, մինչև հացը ոսկեգույն դառնա: Լցնել հավի արգանակը: Խնկունի տերևները մանրացրեք և ավելացրեք ապուրի մեջ, ավելացրեք դափնու տերևը և համեմեք աղով և պղպեղով: Եռացնել: Կրճատել ջերմությունը, եփ գալ 10 րոպե:
Քայլ 3
Հեռացրեք դափնու տերեւը: Ավելացնել մի փոքր հարած ձու: Եփել, անընդհատ խառնելով, եւս 10 րոպե: Ապուրը մատուցեք տաք, մաղադանոսի տերևներով զարդարված և ձիթապտղի յուղով ցրված:
Քայլ 4
Իսպանական հացով ապուր (Salmorejo)
Մաքրել սխտորը: Տեղադրեք այն հացով սննդամթերքի վերամշակման ամանի կամ բլենդերի մեջ և զարկեք: Լոլիկները եռացրեք ջրով, հեռացրեք մաշկը, հանեք սերմերը և ավելացրեք հացին: Պյուրե մինչեւ հարթ, թավշյա: Ձիթապտղի յուղը դանդաղ ավելացրեք և շարունակեք մշակել, քանի դեռ ապուրը փրփրացող չէ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 5
Սառեցրեք սառնարանում 1 ժամ: Ձվերը եփել, խորանարդել դրանք և մատուցել ապուրը ՝ ցանելով մանրացված Serrano խոզապուխտով և խաշած ձվերով:
Քայլ 6
Էստոնական հացով ապուր
Հացը կտորների կտրեք: Տեղադրել կաթսայում և ծածկել մաքուր սառը ջրով: Սպասեք հացը մեղմելու համար, խառնուրդը խառնեք և դրեք միջին կրակի վրա: Եռացնել և եփել այնքան ժամանակ, որքան հացը ամբողջովին փափկի: Հացի զանգվածը քսել մաղով և վերադառնալ ջերմության: Ավելացնել լվացված չամիչ, դարչինի փայտ և շաքար, խյուսը նոսրացնել հյութով և տաքացնել թույլ կրակի վրա 5-10 րոպե: Հեռացրեք կրակից, հանեք դարչինով և սառը ապուրը: Առայել թթվասերի կամ հարած սերուցքի գդալով:
