Թառափը թառափների ընտանիքի համեղ ու առողջ ձուկ է, որն ունի գերազանց համ ու խիտ միս: Թառափով ուտեստները համարվում են սեղանի իրական զարդարանք: Այս ձկից կարելի է պատրաստել սառը նախուտեստներ, տաք ուտեստներ, համեղ աղցաններ:
Թառափով ապուրը համեղ է, որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (5 բաժնի համար).
- 500 գ թառափ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- 20 մլ արեւածաղկի ձեթ;
- 2 լիտր ջուր;
- դափնու տերեւներ - 2-3 հատ;
- աղ, սեւ պղպեղ (ըստ ձեր ճաշակի):
Թառափը վաղուց արդեն գնահատվել և համարվել է նրբագեղություն սպիտակ մսի որակի, առողջ կազմի և բարձր գնի համար: Ռուսաստանում թառափը կոչվում էր ցար-ձուկ:
Թառափը ողողեք սառը ջրով, ապա քսեք աղով և թողեք 10 րոպե ախտահանվի: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք, ապա եռացրեք ջուրը թառափով: Ձկներից հեռացրեք կշեռքները, կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները, բացեք որովայնը և հանեք ընդերքը, լեռնաշղթան և բոլոր ոսկորները: Կրկին լվացեք թառափը և կտրեք մասերի:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, թառափ տեղադրել և դնել փոքր կրակի վրա: Եթե մակերեսի վրա փրփուր է առաջանում, ապա այն գդալով հանեք: Եփել ձուկը մոտ 20 րոպե թույլ կրակի վրա: Չարժե կրակը միջին կամ մեծ դարձնել, քանի որ ձկան արգանակը կարող է ամպամած լինել: Նշված ժամանակից հետո քամեք արգանակը, որը պետք է լինի թափանցիկ:
Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը և զառախաղը, ապա ավելացնել ձկան պաշար: Կլպել գազարն ու սոխը, մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մի փոքր բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Այնուհետեւ տապակած բանջարեղենը նույնպես պետք է ավելացվի արգանակին:
Ապուրը եփում է այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը լիովին պատրաստվի: Մի մոռացեք թառափի ապուրը աղով ավելացնել ձեր ընտրած դափնու տերևներն ու սեւ պղպեղը, ինչպես նաև ձկան ապուր պատրաստելու համար ցանկացած համեմունք:
Պատրաստի տաք ապուրը լցնել ամանների մեջ և ավելացնել ձկները: Թառափ ձկան ապուրը թափանցիկ է, թեթեւ և համեղ: Նման ուտեստի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց 43 կկալ է, թառափը պարունակում է գլյուտամինաթթու, ուստի այն կունենա մսային համ:
Դուք կարող եք պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ թխած համեղ թառափ: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ թառափ;
- 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
- կիտրոն - 1 հատ;
- 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ, աղացած պղպեղ, ձկան համեմունքներ (ըստ ճաշակի և ցանկության):
Մեղմ աղիքները թառափեք, ապա լավ լվացեք սառը ջրի տակ: Ձուկը ախտահանելու համար այն պետք է աղով քսել դրսից և ներսից և թողնել մոտ 15-20 րոպե: Դրանից հետո թառափը կրկին ողողեք հոսող ջրի տակ և թողեք չորանա թղթե սրբիչի վրա:
Թխելու համար թառափը պետք է կտրել դեռ կենդանի լինելու պատճառով, քանի որ նրա աղիներում կարող են լինել այնպիսի վտանգավոր հիվանդության հարուցիչներ, ինչպիսին է բոտուլիզմը:
Այժմ թառափի դիակը պետք է քերել պղպեղով, աղով, համեմունքներով և համեմունքներով ՝ ձեր ձուկը թխելու համար, այնուհետեւ ցանել կիտրոնի հյութով և յուղել բուսական յուղով:
Նրբաթիթեղը դրեք թխելու տապի վրա, վերևում տարածեք թառափը և լցրեք սպիտակ չոր գինու հետ, ապա փայլաթիթեղը զգուշորեն կնքեք և ձուկը դրեք 170 ° C տաքացրած ջեռոցում: Անհրաժեշտ է թառափ թխել մոտ 35-40 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի:
Պատրաստի թառափը տեղափոխեք գեղեցիկ ուտեստ, զարդարեք կիտրոնի կտորներով, մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցեք ցանկացած սոուսի հետ միասին:
