Չեչիլը ամուր, գեղեցիկ հյուսերով հյուսված ապխտած պանրի իրական անունն է: Այս ձևը սորտերից միայն մեկն է: Այս պանիրը կովկասյան ազգային ուտեստ է, և այն պատրաստվում է բացառապես ձեռքով:
ընդհանուր տեղեկություն
Չեչիլը սուլուգունի հիշեցնող անսովոր համ ունի: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս երկու պանիրներն էլ պատրաստվում են նմանատիպ բաղադրիչներից: Առավել ցայտուն տարբերությունը խոզուկի թթու համն է: Չեչիլը, ինչպես սուլուգունին, հիմնված է կովի կաթի վրա: Վերջնական արտադրանքի ձևավորման գործընթացը արմատապես տարբերվում է:
Խոզաբուծության պատմություն
Արտասովոր խոզանակի հեղինակը Քարան Աբրահամյանն է, ով երկար ժամանակ զբաղեցնում էր պանրի պատրաստման բաժնի ղեկավարի պաշտոնը: Գաղափարը հաստատվում է հատուկ արտոնագրով: Խոզապուխտի ձևը չեչիլ պանիր պատրաստելու ազգային ավանդույթ չէ: Սա պարզապես գովազդային հնարք է, որը պետք է գրավեր գնորդների ուշադրությունը:
Ավանդական կովկասյան չեչիլը թողնում են թելերի տեսքով կամ դրանք լցվում են հատուկ տարաների մեջ: Կա այսպես կոչված որակի ստանդարտ: Դուք կարող եք ասեղի միջոցով ստուգել պանրի արտադրության ճիշտությունը: Եթե թելը հեշտությամբ անցնում է խոռոչի միջով, ապա սա որակյալ և իրական չեչիլ է:
Արտադրական գործընթացը
Չեչիլ պանրի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից: Նախ ՝ կովի կաթը տաքացնում են 30-35 աստիճան: Դրանից հետո դրան ավելանում է պեպսինը, որը կենդանական ծագման ֆերմենտ է: Բաղադրիչների այս համադրության շնորհիվ կաթը վերածվում է շատ խիտ և առաձգական զանգվածի: Խառնուրդը կրկին տաքացվում է 57-60 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, որի ընթացքում կաթնային խառնուրդը բաժանվում է փաթիլների:
Դրանից հետո պանրի դատարկը ուղարկվում է արև: Որոշ ժամանակ չեչիլը տաքացնում են արևի ճառագայթները, որից հետո գալիս է ամենավճռական պահը: Փոքր պանիր «տորթերը» ձեռքերով ձգվում են բարակ երկար թելերի մեջ: Հնում Հայաստանում կար մի ստանդարտ. Պանրի թելի հաստությունը չպետք է գերազանցեր 1 մմ-ը:
Չեչիլ պատրաստելու վերջին քայլը հենց հյուսերի ձևավորումն է: Երբեմն թելերը պարզապես փաթաթվում են գնդակների մեջ և թաթախվում աղի լուծույթի մեջ: Դրանից հետո չեչիլը ձեւավորվում է գնդիկների կամ հյուսվում: Պանիրը մեկ ամիս աղի լուծույթի մեջ է, ուստի դրա արտադրությունը ոչ միայն շատ դժվար է, այլև երկար գործընթաց է: Երբեմն չեչիլը խառնվում է կաթնաշոռի հետ `ավելի նուրբ հետեւողականություն ստանալու համար:
Հյուսի վրա ոսկե ընդերքը հայտնվում է տապակման արդյունքում: Այս գործընթացը անհրաժեշտ չէ, այնուամենայնիվ, ջերմային բուժումից հետո չեչիլի համը հարստանում է: Ահա թե ինչու braids- ը այնքան տարածված է որպես գարեջրի նախուտեստ կամ աղցանների համեղ բաղադրիչ:
