Կարտոֆիլը միակ բանջարեղենն է, որը աղցաններում հում չի ուտում: Միշտ միայն եռացրած: Կամ, ծայրահեղ դեպքերում, թխած: Դա բացատրվում է ինչպես իր համով, այնպես էլ անառողջ սոլանինի արտադրանքի առկայությամբ, որը մասամբ քայքայվում է և կորցնում է իր թունավոր հատկությունները հենց ջերմային մշակման ընթացքում: Բայց աղցանի համար կարտոֆիլ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարտոֆիլ
- թավա
- ջուր
- աղ
- բանջարեղենի մաքրող միջոց
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե նախընտրում եք «բաճկոն» կարտոֆիլը, ընտրեք ճիշտ չափի մոտավորապես նույն չափի կարտոֆիլ: Անկալի է ընտրել միջին չափի արմատային բանջարեղեն: Այս դեպքում նրանք արագ ու գրեթե միաժամանակ եփելու են: Բոլոր կարտոֆիլները մանրակրկիտ լվացեք, անհրաժեշտության դեպքում մաշկը շփեք կոշտ սպունգով կամ փափուկ խոզանակով:
Քայլ 2
Ընկղմեք կարտոֆիլը փոքր ծավալի մեջ (հեղուկը պետք է ծածկի միայն վերին պալարների 3/4-ը) եռացող ջրով: Potածկեք կաթսան կափարիչով: Աղի ջուրը եփելը սկսելուց 10 րոպե անց: Պատրաստեք կարտոֆիլը ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե, մինչև փափկի: Պատառաքաղով կամ սուր դանակով հեշտ է ստուգել. Երբ արմատները հեշտությամբ ծակվում են, դրանք եփում են:
Քայլ 3
Պալարները հովացրեք և մաքրեք կեղևները: «Նրանց համազգեստով» կարտոֆիլի համը տարբերվում է նրանցից, որոնք եփում են առանց կեղեւի: Այն ունի ավելի խիտ և ոչ քայքայվող կառուցվածք: Հեշտ է կտրել կոկիկ խորանարդի մեջ: Եվ, հետեւաբար, անհրաժեշտ է այն աղցանների համար, որոնց բաղադրիչները պետք է պահպանեն իրենց ձևը
Քայլ 4
Եթե կարտոֆիլը որակյալ չէ, եփեք կեղևազերծված: Լվացեք անհրաժեշտ քանակությամբ պալարները և մաքրեք դրանք բանջարեղենով մաքրող կեղևով: Կտրեք կոպիտ, բայց հավասար կտորների `կեսեր, քառորդներ: Որքան փոքր սեպերը, այնքան արագ կարտոֆիլը կպատրաստվի: Կտրեք շերտերը եռացող ջրի մեջ: Շատ ջուր մի թափեք - վերին շերտը շոգեխաշած կլինի: Եփել փակ կափարիչի տակ: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է 10-ից 15 րոպե ՝ կախված կարտոֆիլի բազմազանությունից: Աղի ջուրը եփելու ավարտից անմիջապես առաջ ՝ մոտ երեք րոպե: Էմպիրիկորեն որոշեք պատրաստակամությունը: Անմիջապես ջրահեռացեք գրեթե ամբողջ ջուրը: Ուղղակի թողեք այնպես, որ կարտոֆիլը չհարվի հատակին: Coolովացրեք և պատրաստեք աղցան:
Քայլ 5
Եթե կրկնակի կաթսա ունեք, ապա դրա մեջ եփեք մաքրած կարտոֆիլը: Այս դեպքում արմատները կպահպանեն իրենց խտությունն ու համը ՝ «բաճկոն» կարտոֆիլ հիշեցնելով: Պատրաստեք կարտոֆիլը կրկնակի կաթսայում մի փոքր ավելի երկար `մոտ 20 րոպե: Ստուգեք պատրաստությունը նույն կերպ` պատառաքաղով ծակելով:
