Եթե ցանկանում եք հաճելի լինել ձեր սիրելիներին համեղ ու միևնույն ժամանակ անբարդ ուտեստով, կարող եք եփել լյարդը: Լյարդը քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար ոչ միայն պետք է ճիշտ եփել, այլ նաև ընտրել ներքին սննդի միս:
Ինչպես ընտրել լյարդ
Խանութների դարակներում ներկայացված բոլոր տեսակի ենթամթերքների շարքում նախապատվությունը պետք է տրվի հորթի լյարդին: Սա իսկապես նուրբ արտադրանք է, քանի որ լյարդի վիճակը մեծապես կախված է կենդանու տարիքից: Դուք պետք է ընտրեք լյարդ, որը հարթ է կտրվածքով, խոնավ, գունավոր կարմիր-շագանակագույն կամ բաց շագանակագույնով: Նման արտադրանքի կառուցվածքը բավականին թույլ է:
Տավարի լյարդը մուգ կարմիր շագանակագույն է: Լյարդի համը մի փոքր դառը և բավականին կոշտ է: Խոզի լյարդը հատուկ համ ունի և ջերմային բուժումից հետո մի փոքր կոպիտ է թվում: Լյարդի հատվածը հատիկավոր է: Ի տարբերություն դրա, ոչխարի լյարդը աներևակայելիորեն հաճելի է համով և պատկանում է համեղ արտադրանքներին:
Լյարդի պատրաստման գաղտնիքները
Ֆիլմերը պետք է հեռացվեն ցանկացած լյարդից, որը ջերմամշակման ընթացքում կծկվի ՝ լյարդի կտորները դեֆորմացնելով և նրանց ավելորդ խտությամբ տալով: Ֆիլմը հեշտությամբ հանելու համար լյարդի մի կտոր նախապես մխրճվում է եռացող ջրով: Ինչպես պատրաստել լյարդը, առաջին հերթին որոշվում է, թե որ կենդանին է նախկինում պատկանել: Օրինակ ՝ տավարի լյարդից պետք է հեռացնել դառնությունը: Դա անելու համար այն 2 ժամով ներծծվում է կաթի մեջ:
Կաթը կարող եք փոխարինել քացախով մի փոքր թթվացրած ջրով: Այս դեպքում ապրանքը պահվում է լուծույթի մեջ առնվազն 3 ժամ: Waterուրը պետք է փոխվի ամեն ժամ: Խոզի լյարդը ունի նաև կծու համ, որի ուժգնությունը կտրուկ եղանակով կարող է զգալիորեն կրճատվել:
Լյարդը կտրելով պահանջվող չափի կտորների, դրանք պետք է չորացնել `օգտագործելով սեղանի անձեռոցիկներ: Ապրանքը դրեք եռացող ջրի մեջ: Եթե լյարդը խոշոր կտորներով եփվի, եփելը կարող է տևել 40-ից 50 րոպե: Որոշեք բարության աստիճանը `փայտե շամփուրով մի կտոր ծակելով: Հարկ է հաշվի առնել, որ չափազանց եփած լյարդը դառնում է կոշտ ՝ ձեռք բերելով հատիկավոր կառուցվածք: Լյարդը քնքուշ դարձնելու համար այն կարող եք եփել եռացող կաթի մեջ:
Տապակել լյարդը տապակի մեջ շատ ավելի արագ: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր կողմում պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե: Թռչնամսի լյարդը հատկապես արագ է տապակվում: Կտորները հյութեղ պահելու համար խորհուրդ է տրվում տապակել լյարդը, գլորում այն հացաթխման մեջ: Կեղտի տակ գտնվող բանջարեղենը շոգեխաշելը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե, քանի որ երկարատև մշակման դեպքում լյարդը կկորցնի իր բնորոշ նրբությունը:
