Սննդամթերքի փայլաթիթեղը հիանալի գյուտ է և իսկական գտածո պատրաստման մեջ: Դրա շնորհիվ ջեռոցում գտնվող ուտեստները հատկապես փափուկ և հյութալի են, քանի որ դրանց մեջ պահպանվում է ամբողջ խոնավությունը: Նրբաթիթեղի մեջ միսը հատկապես տարածված է, քանի որ այն հեշտությամբ չորանում է կամ չափազանց եփվում, և այս եղանակով եփվելուց հետո այն փափուկ է և բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում:
Խոզի միսը սալորաչիրով փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ խոզի մի կտոր (նախընտրելի է պարանոց կամ ուս);
- 300 գ փորվածքային սալորաչիր;
- 8 մեխակ սխտոր;
- յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ կծու աղացած պապրիկա, մարջորամ, ուրց, թարխուն և խեցգետնի սերմեր;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ
Բոլոր համեմունքները խառնել մեկ ամանի մեջ, նրանց հետ միսը շաղ տալ, փաթաթել սննդային թաղանթով և պահել սառնարանում 6-8 ժամ: Սալորաչիրը կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ և ցամաքեցրեք քամոցով: Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրել երկայնքով: Բացեք կտորը, երկար նեղ դանակով կատարեք խորքային ծակոցներ և լցրեք սխտորով: Խոզի միսը աղով քսել ամբողջ մակերեսին:
Տարածեք փայլաթիթեղի կրկնակի թերթ, դրա կենտրոնում տեղադրեք չորացրած մրգի կես բաժին, իսկ վերևում լցրեք միսը և մնացած սալորաչիրը: Ամուր փաթաթեք ամեն ինչ, ճեղքեր չթողնելով և փաթեթը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Ovenեռոցը տաքացրեք 200oC և թխեք 45 րոպե, ապա 40-50 րոպե 170oC ջերմաստիճանում: Բացահայտեք արծաթե թուղթը և տապակեք խոզի միսը եւս 10 րոպե 220oC ջերմաստիճանում մինչև փխրուն:
Կիվիով փայլաթիթեղի մեջ տավարի միս
Բաղադրությունը:
- 2 կգ տավարի փափկամիս;
- 6 հասած կիվի;
- 30 գ թարմ խնկունի;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 թեյի գդալ աղ
Կիվին մաքրել: Կտրեք 4 կտորները բարակ կտորների մեջ, մյուս 2 պտուղները մանրացրեք կոկորդի մեջ ՝ օգտագործելով պատառաքաղ կամ կարտոֆիլի մամլիչ: Մսը կտրատեք շատ տեղերում և մրգերի կտորները տեղադրեք կտրվածքների մեջ: Տավարի միսը համեմել աղով և պղպեղով և քսել կիվիի խյուսը: Տեղափոխեք այն փայլաթիթեղի երկու կամ երեք շերտ ուղղանկյունի վրա, ծածկեք խնկունի ճյուղերով և կնիքով: Եփել միսը 1,5 ժամ 200oC ջերմաստիճանում:
Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ բուսական «մուշտակի» տակ
Բաղադրությունը:
- 450 գ խոզի միս;
- 2 լոլիկ;
- 2 սոխ;
- 70 գ կոշտ պանիր;
- 30 գ սամիթ;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Հացահատիկի վրայով խոզի միսը կտրեք ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ շերտ: Beեծեք դրանք մուրճով, շաղ տալ աղով և պղպեղով և արագ տապակել տապի բարձր կրակի վրա բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք հաստ օղակների, լոլիկը ՝ շրջանակների:
Վերցրեք փայլաթիթեղի կտրվածքները `ըստ մսի կտորների քանակի: Տարածեք դրանք, ծածկեք բանջարեղենով և քերած պանիրով: Թղթի եզրերը վեր քաշեք այնպես, որ հյութը չհոսի, պահեք միասին ՝ կողմերը կազմելու համար, բայց ամբողջությամբ մի փաթաթեք: Խոզի միսը դնել տաք վառարանում (190oC) «մուշտակի» տակ 30-35 րոպե: Սամիթի կանաչիները մանր կտրատել, դրանով շաղ տալ պատրաստված մասերը և անմիջապես մատուցել:
