Տնական խաշած խոզի միսը կամ տապակած տավարը երշիկի հիանալի այլընտրանք է: Կիլոգրամ միսն արժե մի քիչ ավելի շատ պրեմիում նրբերշիկ, բայց հաստատ համոզված կլինեք, որ միս եք ուտում, այլ ոչ թե սոյայի, ներկանյութերի, համը բարձրացնող նյութերի և այլ կծու բուրավետ բաղադրություն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մի կտոր միս թխելու համար - 1-2 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- խոշոր գազար - 1 հատ;
- աղ;
- աղացած պղպեղ;
- փայլաթիթեղ կամ հատուկ թխելու տոպրակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ, անձեռոցիկով քսել: Մաքրել սխտորը և գազարը: Սխտորի գլուխը բաժանել կտորների (կտորների), յուրաքանչյուրը կտրել 2-3 մասի: Գազարը կտրեք շերտերի, մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, 3-4 սմ երկարությամբ:
Քայլ 2
Վերցրեք սուր դանակ. Սայրը պետք է լինի նեղ, բայց ամուր; բռնակը պետք է սերտորեն տեղավորվի ափի վրա և չսայթաքի: Մսի մարմնում հաճախակի ծակել-կտրվածքներ անել, մոտ 4-5 սմ խորությամբ: Սխտորի և գազարի կտորները զգուշորեն մղել ձևավորված գրպանների մեջ: Որքան շատ կարողանաք գրպաններ պատրաստել մսի մեջ, այնքան ավելի համեղ կստացվի: Եթե մսի կտորը բավականաչափ մեծ է, կամ նախօրեին չեք հասցրել լցոնել այն, կարող եք սխտորի կտորները գլորել աղի մեջ, այնուհետև մղել հատումները: Բացի այդ, եթե ձեզ ժամանակ են սեղմում, կարող եք ներարկումներ կատարել աղի լուծույթով: Դա անելու համար պատրաստեք բավականին ուժեղ աղի լուծույթ. Այն պետք է նույնիսկ մի փոքր դառը համ ունենա: Ասեղով մուտքագրեք միանգամյա օգտագործման բժշկական ներարկիչ, պատկերացրեք ինքներդ ձեզ որպես բուժիչ և ապագա խաշած խոզի միսին մի շարք ներարկումներ կատարեք:
Քայլ 3
Մսի մակերեսը կարելի է քսել համեմունքներով `ձեր սրտով և աղով (հաշվի առնելով այն աղը, որը դուք արդեն օգտագործել եք միսը լցոնելիս): Աղացած սեւ պղպեղը կամ չորս տեսակի պղպեղի խառնուրդը իդեալական են:
Քայլ 4
Խաշած խոզի միսը սերտորեն փաթաթեք կերակրատեսակի փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա կամ ջեռոցում ամանի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Սովորաբար փայլաթիթեղն ունի փայլատ և հայելու մակերես: Թխելիս խորհուրդ է տրվում ցանկացած կերակուր փաթաթել այնպես, որ փայլատ կողմը դրսում լինի, իսկ հայելու կողմը սննդին հարակից լինի: Փայլաթիթեղի փոխարեն թխելու համար կարող եք օգտագործել պայուսակ կամ «թև»: Դրանք պատրաստվում են հատուկ ջերմակայուն թափանցիկ նյութից:
Քայլ 5
Տեղադրել միսը ջեռոցում: Մենք հաշվարկում ենք պատրաստման մոտավոր ժամանակը `օգտագործելով բանաձևը. 1 կիլոգրամ արտադրանքի համար 1 ժամ + 30-40 րոպե: Այսպիսով, 1,5 կգ քաշով մի կտոր մի կտոր վառարանում կմնա մոտ 2 ժամ: Խորը կտրվածք կատարելու դեպքում կարող եք համոզվել, որ ուտեստը պատրաստ է: Սեղմելիս պետք է թափվի մաքուր թեթև մսի հյութ, եթե հեղուկը վարդագույն կամ կարմիր է, միսը դեռ պատրաստ չէ: Թխելու ավարտից մոտ 10-15 րոպե առաջ գեղեցիկ ընդերք ստանալու համար փայլաթիթեղը պետք է զգուշորեն բացվի: Որպեսզի այս ընթացքում միսը չչորանա, կարող եք յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ դրա վրա լցնել ստացված հյութը:
Քայլ 6
Խաշած խոզի միսը գեղեցիկ կտրելու համար միսը պետք է հովացվի: Տաք, այն կընկնի առանձին մանրաթելերի Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ միսը կարող է մատուցվել տաք կամ սառը:
