Խոզի միս շատ բաղադրատոմսեր կան ՝ գուլաշ, կոտլետներ, բուրգերներ, տապակներ և այլն: Բայց հատկապես խճճված է ջեռոցում խոզի միս հյութալի մի ամբողջ կտոր թխել: Այս եղանակով պատրաստվում են ոչ միայն խաշած խոզի միս, այլ նաև այլ ուտեստներ, որոնք շատերը պարտադիր են համարում Ամանորի նախօրեին, երբ սեղանը պետք է փռվեր ուտելիքից: Անուշաբույր միսը, պահպանված հյութը և համեմված անուշահոտ համեմունքներով, արժանի է արքայական կերակուրի:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի միս սալորաչիրով.
- 1 կգ խոզի միս;
- 300 գ ներծծված սալորաչիր;
- 1 գլուխ սխտոր;
- աղ;
- պղպեղ;
- փայլաթիթեղ;
- Խնձորով խոզի միս.
- 1,5 կգ խոզի միս;
- 8 խնձոր;
- 6 միջին սոխ;
- 125 մլ խնձորօղի;
- աղ;
- պղպեղ;
- Խոզի մանանեխի մեջ.
- 1,5 կգ խոզի միս;
- 3 tbsp փափուկ մանանեխ;
- Կարմիր պղպեղ
- լոլիկ
- լամպ
- գազար;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- աղ;
- պղպեղ;
- թել;
- փայլաթիթեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սալորաչիր խոզի միս
Խոզի մի կտոր լվանալ հոսող ջրի տակ, թող ջուրը ցամաքեցնի: Մաքրել սխտորը, բաժանել սեպերի: Սալորաչիրը կտրեք միջին կտորների (եթե պտուղները փոքր են, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել): Մսը քսել աղով և պղպեղով: Կատարեք խորը կտրվածքներ բարակ, սուր դանակով և մեջը հերթով դրեք սխտորի մեխակները և սալորի կտորները: Քսեք թխում թերթիկը բուսական յուղով, փայլաթիթեղը դրեք: Տեղադրեք փաթեթավորված խոզի միսը կենտրոնում և սերտորեն փաթաթեք, ամրացրեք փայլաթիթեղի եզրերը `եփելու ընթացքում հյութը չկորցնելու համար: Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով, մեկ ժամ դրեք թխում թերթիկը: Երբ ուտեստը պատրաստ է, հանեք թխում թերթիկը և միսը թողեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի գոնե կես ժամ «բարձրանա»:
Քայլ 2
Խնձորով խոզի միս
Միսը լվանալ, չորացնել, բարակ դանակով կտրվածքներ անել, քսել աղով և պղպեղով: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ և միսը տապակել բոլոր կողմերից: Դրեք սոխը այնտեղ և դրեք կես ժամ տաքացրած ջեռոցում: Միևնույն ժամանակ, խնձորը լվացեք, սրբիչով չորացրեք և կտրեք մեծ սեպերով, հանեք միջուկը և փոսերը: Հանել կաթսան, դնել խնձորի սեպերը, ծածկել խնձորօղիով: Տեղադրեք ջեռոցում եւս մեկ ու կես ժամ: Նայեք ամեն կես ժամվա ընթացքում, որպեսզի տեսնեք ՝ արդյոք ամբողջ խնձորօղի գոլորշիացել է, կարող եք ջուր ավելացնել: Ստացված հյութով միացրեք ջուրը:
Քայլ 3
Մանանեխի խոզի միս
Լվանալ միսը, չորացնել այն: Մանրացնել սխտորը, խառնել աղով և պղպեղով: Մսը շփեք ստացված խառնուրդով, կտրեք այն երկայնքով, որպեսզի կարողանաք դնել բանջարեղենի աղացած միսը: Կլպել և կտրատել բանջարեղենը (պղպեղ և սոխ - կես օղակներով, լոլիկ ՝ կտորներով, գազար ՝ բարակ կիսաշրջաններով): Մի քիչ բուսական յուղ լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել բանջարեղենի, աղի խառնուրդը, կարող եք ավելացնել թակած կամ չորացրած խոտաբույսեր: Կտրվածքի ներսում միսը ծածկել մանանեխով, դնել բանջարեղենի միջուկը, միացնել միսի ծայրերը, կապել թելով: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, դնել միսը, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում 1, 5 ժամ, պարբերաբար հեռացնել փայլաթիթեղը և հյութ լցնել մսի վրա:
