Խորովածի պատրաստումը շատ պատասխանատու գործ է: Հատկապես կարևոր է նախապատրաստական գործընթացը, մասնավորապես `մսի գնումը և, իհարկե, մարինադի ընտրությունը: Գազով սովորական հանքային ջուրը շատ հարմար է այս հզորության մեջ, ինչը լրացուցիչ քնքշություն և հյութեղություն է հաղորդում թե փափուկ խոզի, թե նիհար տավարի միսին:
Հայկական ոճով խոզի քյաբաբ հանքային մարինադում
Բաղադրությունը:
- 2 կգ խոզի միս (գերադասելի է պարանոց);
- 0.5 կգ սոխ;
- 0.4 լիտր հանքային ջուր գազով;
- 2 tbsp. համեմի սերմեր;
- 0.5 tbsp. աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. խորովածի համար համեմունքների խառնուրդներ (ուրց, մարջորամ, սխտոր, ռեհան, սպիտակ պղպեղ և այլն);
- 2 թեյի գդալ աղ
Երեկոյան խոզի միսը լվացեք, թողեք մի քիչ չորանա և կտրեք մոտավորապես ուղղանկյուն ձևի բավականին մեծ կտորների: Տեղափոխեք դրանք խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ, բավականաչափ մեծ, որպեսզի մարինացնելիս պարունակությունը հարմարավետորեն խառնեք:
Շիշ քյաբաբի կտորների օպտիմալ չափը 1,5-2 անգամ գերազանցում է լուցկու տուփի չափը: Սա միսը ներսից ավելի արագ կպատրաստի, իսկ դրսից չի այրվի:
Կլպեք սոխը, կտրեք այն օղակների կամ կես օղակների և ավելացրեք տարայի մեջ քյաբաբով: Ամեն ինչ ցանել սեւ պղպեղով, համեմի սերմերով, ընտրված համեմունքներով և աղով և լավ խառնել ձեռքերով `համեմունքները հավասարաչափ բաշխելու համար: Մի քիչ հիշեք միսը հյութ տալու համար և դրեք այն տարայի մեջ:
Լցնել պատրաստի խոզի մի tbsp. հանքային ջուր և թողնել այս մարինադում սառնարանում ամբողջ գիշեր, ծածկված սննդի թաղանթով: Հաջորդ օրը, տանից դուրս գալով բնություն, միսը լարով շաղ տալ և խորովել գրիլի վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ թափելով մնացած հանքային ջուրը:
Տավարի շաշիկ հանքային ջրի մեջ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 350 գ սոխ;
- 1 tbsp. հանքային ջուր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 ճյուղ խնկունի;
- 1 դափնու տերև;
- 3 tbsp. ձիթապտղի կամ բուսական յուղ;
- 1/3 tbsp աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղ
Խորովածի համար տավարի միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրբաթիթեղին: Գործնականում դրա մեջ չկան երակներ և մկանային մանրաթելեր. Սա տուշի ամենափափուկ և միևնույն ժամանակ ոչ յուղոտ մասն է:
Պատրաստեք տավարի միսը, կտրեք սպիտակ ֆիլմերը և կտրեք մարմինը ճիշտ կտորների մեջ: Կլպեք սոխը, մանրացրեք դրանք և միացրեք մսի հետ: Երկուսն էլ համեմեք քերած սխտորով, դափնու մանրացված տերևներով և խնկունիով, աղացած սեւ պղպեղով և ձիթապտղի յուղով: Ակտիվացրեք բոլորը 5-10 րոպե: Դեռ աղ չանել:
Հանքային ջուրը լցրեք միսով տարայի մեջ ՝ մի փոքր ավելացնելով ՝ ամեն անգամ ձեռքերով խառնելով, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի: Վրան ճնշում գործադրեք և դրեք սառը տեղում կամ սառնարանում 2-3 ժամ: Միսը աղացրեք, նորից խառնեք, դրեք շամփուրի վրա և պատրաստեք խորոված: Հիշեք, որ տավարի միսը պետք է անընդհատ վերահսկվի, որպեսզի ածուխը տապակելիս չչորանա:
