Curry- ն օգտագործվում է Եվրոպայում և Միացյալ Նահանգներում մի քանի տարբեր համեմունքների խառնուրդների համար, որոնք տարածված են ասիական խոհանոցում: Այս կծու-անուշաբույր կոմպոզիցիաները խիտ և կծու ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչն են բանջարեղենից, մսից, հացահատիկից: Այն կերակրատեսակների տեսակն է, որը կարրի անունը կրում է կծու-անուշաբույր խառնուրդների հայրենիքում, ինչը թամիլերեն նշանակում է «սոուս»:
Կարիի սորտեր
Քարի անվան տակ հայտնի են համեմունքների մի քանի տարբեր խառնուրդներ, այդ իսկ պատճառով այս համեմունքի կազմը կարող է տարբեր լինել: Շատ հաճախ դա կլինի գարամ մասալայի համեմունքը, որը տարածված է Հյուսիսային Հնդկաստանում և Հարավային Ասիայում, որի բաղադրությունը նույնպես ունի բազմաթիվ տատանումներ, կամ, սիրված թամիլական խոհանոցում, սամբարի համեմունք: Կան նաև կարմիր, դեղին և կանաչ կարրիեր ՝ կախված այն բաղադրիչից, որը դրան տալիս է ուժեղ գույն:
Գարամ մասալան հինդիից թարգմանվում է որպես «տաք համեմունք»: Միևնույն ժամանակ, «ջերմություն» նշանակում է ոչ թե պղպեղի կողմից տրված խստություն, այլ խտություն, համի հարստություն, որը հայտնվում է համեմունքների ամբողջ ծաղկեփնջից:
Հնդկական կարրի փոշի
Garam masala- ն կարող է պարունակել շատ տարբեր համեմունքներ, այս խառնուրդը տարածաշրջանային բազմաթիվ տարբերություններ ունի, բայց հիմքն անպայմանորեն ներառում է այս համեմունքներից մի քանիսը.
- մեխակ;
- դարչին;
- ուռուցիկ;
- հիլ;
- չիլի;
- դարչին;
- քրքում;
- մանանեխի հատիկներ:
Բացի այդ, garam masala- ում կարելի է ավելացնել մշկընկույզ, կոճապղպեղ, չոր կոճապղպեղ և սխտոր, սամիթի սերմեր, ասֆետիդա, անիսոն: Համեմունքները փոշու մեջ չանելուց առաջ դրանք տաքացնում են չոր տապակի մեջ, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն իրենց համն ու բույրը:
Curry- ն, ինչպես պայծառ, կծու համով համեմունքների այլ խառնուրդներ, բժիշկները խորհուրդ են տալիս զգուշորեն հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ:
Սամբար
Sambar- ը կարրիի տեսակ է, որը բնորոշ է Հարավային Հնդկաստանի և Մալայզիայի խոհանոցներին: Համեմունքների այս խառնուրդը պարունակում է նաև համեմի սերմեր, տաք կարմիր չիլի, կոկիկ, չաման, դարչին, բայց դրանցից բացի փոշին ավելացնում են կարրի աղացած տերևներ: Քարի ծառը աճում է արևադարձային և մերձարևադարձային լայնություններում, և դրա տերևները, որոնք ունեն բնորոշ քաղցր-կծու համ, հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ և բարձր են գնահատվում Այուրվեդիկ բժշկության մեջ:
Հնդկական ոճով տնական կարրի բաղադրատոմս
Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը կարրիի տնային փոշի պատրաստելու համար: Վերցրեք.
- 3 ճաշի գդալ համեմի սերմեր;
- 1 ճաշի գդալ չամանի սերմեր;
- 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր;
- 1 ճաշի գդալ հիլ սերմեր;
- 8 մեխակ buds;
- դարչինի փայտ ՝ 5 սանտիմետր երկարությամբ;
- փոքր չոր կարմիր չիլիի 2 պատիճ;
1/2 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ
- 1 ճաշի գդալ աղացած քրքում:
Տեղադրեք համեմի սերմեր, կեռասի սերմեր, մանանեխի սերմեր, հիլի սերմեր, մեխակներ և դարչինի փայտիկ տաքացրած չոր տապակի մեջ և եփել, երբեմն ակտիվանալով, 1-2 րոպե, մինչև որ բնորոշ հոտ հայտնվի: Տապակը հանեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի: Համեմունքները տեղափոխեք հավանգ կամ համեմունքների սրճաղաց, ավելացնել կարմիր պղպեղ, մշկընկույզ, քրքում և ամեն ինչ մանրացնել կամ մանրացնել հարթ փոշու մեջ: Պահել հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
