Կոնյակը ազնվագույն սաթ գույնի ըմպելիք է ՝ բազմաբնույթ, հարուստ թավշյա համով: Եվ միայն ֆրանսիացիները տիրապետում են երիտասարդ գինին կրակոտ ալկոհոլի վերածելու հարուստ համային ծաղկեփնջով արվեստին:
Կոնյակի առաջացման պատմություն
Կոնյակ - Չարենցի դեպարտամենտի ամենամեծ քաղաքը, աղի վաճառքի զարգացած առևտրային կենտրոն էր: Տեղական գինիները արտադրվում էին անձնական օգտագործման, մի փոքր էլ ՝ վաճառքի համար: Հոլանդացի վաճառականները, ովքեր եկել էին աղ բերելու, համտեսելով տեղական խմիչքները, սկսեցին գին գնել և արտահանել:
Կենտրոնանալով առաջացող պահանջարկի վրա ՝ ֆրանսիացիները սկսում են ընդլայնել խաղողի այգիները և զարգացնել արտադրությունը: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ երիտասարդ գինու որակը ցածր չէր, տեղափոխման ընթացքում խմիչքը փչացավ, թթվացավ և փխրեց: Հետո հոլանդացիները փորձեցին թորման միջոցով պատրաստել «այրված գինի»: Ստացված գինու ալկոհոլը հեշտությամբ հանդուրժում էր փոխադրումը, չէր կորցնում իր ուժը և չէր վատթարանում:
Հնարամիտ հոլանդացիները հույս ունեին, որ տուն հասնելուն պես կկարողանան վերականգնել գինին ՝ թորածին ջուր ավելացնելով: Փորձարարների մեծ հիասթափությունից գինին նրանց չի հաջողվել, սակայն նրանց դուր է եկել ալկոհոլի նոր ձևը: Նոր ըմպելիքը հայտնի դարձավ որպես բրենդվին, իսկ հետո `կոնյակ:
Ֆրանսիացիներն արագ հասկացան նոր ապրանքի օգուտները: Բացի այդ, մարզերը մեծապես բարձրացրել են գինու արտահանման հարկը: Գինեգործները նախագծեցին թորման կադրեր, բարելավեցին տեխնոլոգիան և սկսեցին թորման արդյունքում առևտուր կատարել:
12-րդ դարում արդյունաբերողները հայտնաբերեցին, որ կրկնակի թորումից ստացվում է ավելի բարձրորակ և ավելի մաքուր գինու սպիրտ: Այդ ժամանակից ի վեր գինին ենթարկվել է կրկնակի թորման: Եվ մեկ երկար ճանապարհորդության ընթացքում ալկոհոլը զգալի ժամանակ մնաց կաղնու տակառներում:
Երբ խմիչքը դուրս էր հանվում վաճառքի տակառներից, նկատվեց, որ հեղուկը ձեռք է բերում ազնիվ ոսկեգույն երանգ և հատկապես հաճելի համ: Ալկոհոլը սկսեց սպառվել մաքուր տեսքով: Ֆրանսիական Charente- ից բերված բոլոր ոգիները կոչվում էին «կոնյակ»:
Կոնյակի ժամանակակից արտադրություն
Կոնյակի արտադրության այսօրվա գործընթացը շատ չի տարբերվում 12-րդ դարի արտադրությունից: Հատուկ պահանջներ են դրվում խաղողի վրա, որից հետագայում արտադրվելու է կոնյակ: Ugni Blanc բազմազանության հատապտուղները համարվում են օպտիմալ հումք, գինին շատ թթու է, ցածր շաքարի պարունակությամբ:
Բերքահավաքը կատարվում է հիմնականում ձեռքով, որպեսզի խուսափեն հումքի որակի որևէ վատթարացումից Խաղողի հյութ արդյունահանելիս օգտագործվում են հատուկ մամլիչներ: Արգելվում է հատապտուղները չոր քամել, հակառակ դեպքում խաղողի սերմի յուղը կարող է հեղուկի մեջ ընկնել, ինչը նկատելիորեն կխեղաթյուրի ըմպելիքի համը:
Խմորումից հետո ստացված գինին ենթարկվում է առաջնային թորման: Նրանք օգտագործում են հատուկ ձևավորված Charentes alembic` 5 հազար լիտր ծավալով: Երկրորդական թորումն իրականացվում է ոչ ավելի, քան 30 դեկալիտր ծավալով կաթսայում:
Կոնյակի արտադրության օրենքները պահանջում են, որ թորումը իրականացվի խստորեն մարտի 31-ին: Այսպիսով, ցանկացած կոնյակի համար ծերացման հետհաշվարկը սկսվում է ապրիլի 1-ից:
Կոնյակի առաջնային հնեցումն իրականացվում է կաղնու տապակած տակառներում: Փաթեթավորման համար նախատեսված փայտը պետք է լինի միայն Լիմուզինի կամ Տրոնսի անտառներից: Նման բարելներում կոնյակը պահվում է որոշակի խոնավության և ջերմաստիճանի պայմաններում ոչ ավելի, քան 5 տարի: Դրանից հետո այն լցվում է հին տակառների մեջ, որտեղ այն աստիճանաբար նվազում է ծավալով, նվազեցնում է ուժը ՝ հասնելով 42 -50 աստիճանի:
Մասնագետները որոշում են ծերացման գագաթնակետը, և դրանից հետո կոնյակը լցվում է ապակե տարաների մեջ, որոնցում այն կարող է պահվել տասնյակ կամ նույնիսկ հարյուրավոր տարիներ:
Որոշակի ապրանքանիշի ըմպելիք ստանալու համար կոնյակը ենթարկվում է խառնուրդի. Ալկոհոլի որոշակի տեսակներ խառնվում են: Ալկոհոլի որոշակի ուժի հասնելու համար, եթե կոնյակի ալկոհոլը չափազանց ուժեղ է, ավելացվում է թորած ջուր:Կարամելի և շաքարի ավելացումը պաշտոնապես թույլատրվում է, բայց հայտնի կոնյակի տները հպարտանում են, որ չեն օգտագործում այդպիսի «հնարքներ»:
