Տանձով եփած բադի կրծքերը ոչ միայն աներևակայելի համեղ և անուշաբույր են, այլ նաև շատ նուրբ և հյութեղ: Այս ուտեստը կատարյալ է ինչպես ընթրիքի սեղանի, այնպես էլ տոնականի համար:
Բաղադրությունը:
- 3 բադի կրծքեր;
- Աստղային անիսոն;
- 1, 5 բաժակ կարմիր կիսաքաղցր գինի;
- 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 5 հասած միջին չափի տանձ;
- դարչին;
- աղ, սեւ պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ կովի յուղ:
Նախապատրաստում:
- Առաջին քայլը տանձ պատրաստելն է, որը պետք է լինի հենց հասած, այլ ոչ թե գերհասունացած: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և սրբվեն չոր ՝ օգտագործելով թղթե սրբիչներ: Դրանից հետո, օգտագործելով սուր դանակ, զգուշորեն հեռացրեք կեղևը տանձից: Միեւնույն ժամանակ, հնարավորության դեպքում, փորձեք չկտրել ցողունները:
- Կարմիր գինին լցնել ոչ շատ մեծ կաթսայի մեջ և տեղադրել այն տաք վառարանի վրա: Թավայի մեջ ավելացնել դարչին և անիսոն, որի քանակը ամբողջովին կախված է ձեր ճաշակից:
- Գինին եռացնելուց հետո պատրաստի տանձը թաթախեք մեջը, և կրակը իջեցրեք ցածր, որպեսզի հեղուկը միայն մի փոքր եռա: Այսպիսով, պտուղը պետք է եփվի մինչև եփվի, ինչը կարելի է հեշտությամբ ստուգել ատամի խոզանակով: Երբ ծակվում է, այն պետք է հեշտությամբ մտնի տանձի խառնուրդ:
- Դրանից հետո կարող եք անցնել բադի կրծքեր: Դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ և չորացնել ՝ օգտագործելով թղթե սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ: Բացի այդ, մաշկի վրա շատ մեծ կտրվածքներ չեն արվում: Կրծքերը շաղ տալ աղով և աղացած սեւ պղպեղով:
- Տապակել կրծքերը բավականաչափ խորը տապակի մեջ, որի հատակը և պատերը պետք է մանրակրկիտ յուղել կովի յուղով և դնել տաք վառարանի վրա: Դրանում կրծքերը դրվում են մաշկը իջեցրած: Դրանք պետք է տապակվեն ցածր ջերմության վրա, մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո դրանք պետք է շրջվեն:
- Տապակած տապակի վրա փայլաթիթեղ դրեք և վրան տապակած բադի միսը դրեք: Դրանից հետո ձևը պետք է ուղարկվի մեկ ժամվա երրորդի վրա կրկին 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
- Պատրաստ տանձերը պետք է հանել կաթսայից և դնել ափսեի մեջ: Մրգերի վրա կաթել գինի:
- Տապակի մեջ մնացած գինին պետք է եռացնել և դնել հատիկավոր շաքար և կարագ: Հարվածով անընդհատ խառնելով զանգվածը բերեք կայունության:
- Երբ կրծքերը պատրաստ են, դրանք պետք է տաք բաժանել մասերի և դնել ափսեների վրա, որոնց մեջ նախ պետք է պտուղ դնել: Դրանից հետո ամեն ինչ լցվում է սոուսով և մատուցվում սեղանին:
