Եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լեզուն թրջել սառը ջրի մեջ, ապա մի քանի ժամ եփել աղով և համեմունքներով: Խոհարարության երկար ժամանակը փոխհատուցվում է նրբաճաշակության նուրբ համով:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփած լեզուն ժելեով
1 խաշած լեզու
2 փոքր գազար
1 թթու վարունգ
4 կոշտ ձու
Կարմիր բուլղարական պղպեղի 1 թթու պատիճ
2 բաժակ արգանակ
20 գ ժելատին
աղ
պղպեղ
քացախ
Ձուն և գազարը եռացրեք աղած ջրի մեջ: Ձվերը կտրեք շրջանակների մեջ, գազարը ՝ քառակուսի: Կտրեք պղպեղը բարակ օղակների մեջ: Համեմունքներով և քացախով տաք արգանակի հիմքի վրա լցոնման պատրաստում: Դա անելու համար 10 գ ժելատին լցրեք 1 բաժակ արգանակի մեջ և տաքացրեք ջրային բաղնիքում, մինչև լուծարվի, ապա ֆիլտրեք:
Հեղուկը բարակ շերտով լցնել կլոր խորը ափսեների մեջ, թող պնդանան: Լեզուն կտրելով կտորների մեջ, դրանք դնում ենք մեկ շարքում: Շերտերի վրա `պղպեղի օղակներ, վարունգի երկրպագուներ, եզրերի երկայնքով` ձվի շրջանակներ և գազարի հրապարակներ: Մնացած ժելատինը արգանակով լուծեք ջրային բաղնիքում, մի փոքր հովացեք և լրացրեք լեզուն և զարդերը: Դրեք սառնարան այնքան ժամանակ, մինչեւ այն ամբողջովին պնդանա:
Մատուցել կլոր ափսեների մեջ կամ սկուտեղի վրա: Ձյունը հեռացնելու համար դրա հետ միասին ափսեը պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմվել տաք ջրի մեջ, ծածկել ամանով կամ սկուտեղով, թափահարել և շրջել: Մատուցվում է մանանեխի, ծովաբողկի կամ այլ տաք սոուսների հետ:
Քայլ 2
Լեզուն գինու սոուսով
1-2 խոզի լեզու
100 գ չոր կարմիր գինի
աղ պղպեղ
մշկընկույզ
կանաչիներ ՝ cilantro, մաղադանոս
Լվացեք լեզուն, հեռացրեք թքագեղձերը, դրեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի եռա 1, 5-3 ժամ: Հերիք է սառը ջրով: Հեռացրեք մաշկը, սկսած հիմքից, կտրեք մասերի:
Ալյուրը տապակել կարագով, նոսրացնել սառը արգանակով, լցնել կարմիր չոր գինի, ավելացնել մանր քերած մշկընկույզ, սեւ պղպեղ, աղ, լեզուների մասեր տեղադրել տապակի մեջ և եփել: Serառայել նուրբ թակած cilantro- ով և մաղադանոսով ցրված:
Քայլ 3
Տապակած լեզու
Լեզուն եռացրեք մինչև քնքուշ, կտրեք 0,5-1,5 սմ հաստությամբ շերտ և հացով հարած ձվի և պաքսիմատի մեջ: Տապակել կարագի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
