Դառը շերտավոր սունկ է ՝ կարմրաշագանակագույն գլխարկով: Սունկն իր անունը ստացել է իր բնորոշ դառը համի շնորհիվ, որը հեշտությամբ վերացվում է պատշաճ պատրաստմամբ:
Աղի դառնություն
Աղի դառնություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ սունկ, 2 ճաշի գդալ աղ, 3-4 մեխակ սխտոր, ծովաբողկ, խեցգետնի սերմեր, սեւ հաղարջի տերևներ:
Դառը մաքրվում և մանրակրկիտ լվանում են: Ոտքերը կտրված են, գլխարկից թողնելով ոչ ավելի, քան 1 սմ: Լավագույնն է դառը սառը աղը:
Աղը լցվում է տապակի ներքեւի մասում և սնկով շերտ է տարածվում: Սունկը կրկին շաղ տալ աղով: Դրեք մի քանի սեւ հաղարջի տերևներ, մի պտղունց խեցգետնի սերմեր և կես թեյի գդալ պյուրե ծովաբողկ: Շերտերը կրկնվում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ տարան ամբողջությամբ չի լցվել:
Ressionնշումը դրվում է սնկերի վրա, և տապակը հանվում է զով տեղում: 2-3 օր անց սունկը տեղափոխվում է ստերիլացված բանկաների մեջ և թափվում աղաջրի հետ: Յուրաքանչյուր բանկա կարող եք ավելացնել մի քանի ծովաբողկ և սեւ հաղարջ տերևներ: Վերին սունկը լցվում է բուսական յուղով: Բանկերը փաթաթվում են կափարիչներով և պահվում զով տեղում: Աղի դառը պատրաստ կլինի 2 ամսից:
Թթու դառը
1 կգ սնկով մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքար, 3 դափնու տերև, 9 հատ սեւ պղպեղ, 2 սոխ, 1 գազար, 4 մեխակ, 600 մլ 30% քացախ: թթու …
Սունկը մաքրվում է, կտրվում և եփվում 20-30 րոպե: Արգանակը քամվում է, իսկ դառնությունները լվանում և քամվում: Կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել քերած գազար, թակած սոխ ու համեմունքներ: Ուրը եռում է, իսկ բանջարեղենը շարունակում է եփել մինչև այն փափկի: Դրանից հետո սունկը և քացախաթթուն ավելացվում են ջրի մեջ և եփվում եւս 10 րոպե:
Դառնությունները զտվում են և տեղափոխվում ստերիլացված բանկաների մեջ: Մարինադը լցրեք սնկերի վրա և ամանները փակեք պլաստիկ կափարիչներով: Թթու դառը պահեք զով, մութ տեղում:
Riedեռոցում թխած տապակած դառը
Կարտոֆիլով տապակած դառը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 500 գ սունկ, 3 ճաշի գդալ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր, 10 կարտոֆիլի պալար, մի բաժակ թթվասեր, 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կարագ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Սունկը մի քանի ժամով ներծծվում է: Խորհուրդ է տրվում ջուրը պարբերաբար փոխել: Ներծծված սունկը եփում են 20-30 րոպե: Հեղուկը ջրահեռացվում է դառնությունից, և սունկը զգուշորեն քամվում են:
Կլպած կարտոֆիլը եփում են աղած ջրի մեջ: Դառը լցնում են ալյուրի մեջ և տապակում բուսական յուղի մեջ: Կտրտած կարտոֆիլը և տապակած սունկը դնել թխելու ամանի մեջ: Բաղադրությունը լցնել թթվասերով: Theաշատեսակը թխվում է 180 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Եփած դառնությունները կարելի է պահել տոպրակի մեջ սառցարանում, անհրաժեշտության դեպքում հալվելով:
