Նապաստակը խաղ է, ուստի նրա միսը ավելի մուգ է, կոշտ, ավելի բուրավետ և ունի ավելի հարուստ համային պալիտրա, քան տնային ճագարների միսը: Չնայած նապաստակի դիակը կտրելու և դրա հետագա պատրաստման մեջ կան նրբություններ, դրանք յուրացնելը դժվար չէ: Նապաստակի ուտեստներն այնքան լավն են, որ կարող են նույնիսկ զարդարել տոնական սեղան:
Դա անհրաժեշտ է
- Նապաստակ տապակած
- - նապաստակի 1 դիակ;
- - 8 կտոր բեկոն;
- - 2 գլուխ սպիտակ սոխ;
- - 3 միջին գազար;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - նեխուրի 2 ձող;
- - 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- - 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- - 2 ճաշի գդալ բադի ճարպ;
- - 3 դափնու տերև;
- - 6 մեխակ մեխակ;
- - 2 ճաշի գդալ հաղարջի ժելե;
- - ½ կիտրոն;
- - 1 շիշ չոր կարմիր գինի;
- - 1 թեյի գդալ բնական կակաոյի փոշի;
- - 30 մլ կարմիր գինու քացախ;
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
- Գեղջուկ նապաստակ բանջարեղենով
- - 2 նապաստակի դիակ;
- - 8 միջին գազար;
- - պրասի 1 հաստ ցողուն;
- - 5 գլուխ շաղափ;
- - 12 մեխակ սխտոր;
- - 10 միջին երիտասարդ կարտոֆիլ;
- - 50 գ ցորենի ալյուր;
- - 80 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - խնկունի 3 ճյուղ;
- - ուրցի 3 ճյուղ;
- - 3 դափնու տերև;
- - 1 լիտր խաղողի հյութ;
- - մի պտղունց մշկընկույզ;
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
- Նապաստակի սոուսով մակարոնեղեն
- - 1 նապաստակի դիակ;
- - 100 գ ալյուր խառնված աղով և թարմ աղացած պղպեղով;
- - 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 1 մեծ գազար;
- - 1 նեխուր ցողուն;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 1 բանկա թակած լոլիկ (400 գ);
- - ½ չոր կարմիր գինի շիշ;
- - 3 մեխակ դարչին;
- - 1 փայտ դարչին;
- - 3 ճաշի գդալ ծանր կրեմ;
- - 250 գ չոր մածուկ;
- - 50 գ թակած պարմեզան պանիր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես ընտրել և եփել նապաստակ
Նապաստակը մսի այն տեսակը չէ, որը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Դրա համար ամենալավն է շուկա գնալը: Դիակը պետք է ընտրվի թարմ կամ թարմ սառեցված, քանի որ միսը երկար սառչումից կորցնում է իր հյութեղությունը: Նապաստակի միսը, որը երկար ժամանակ պահվել է, ավելի մուգ է, քան թարմ միսը: Կարճաժամկետ ջերմային մշակման համար հարմար է միայն երիտասարդ նապաստակը (նապաստակը մինչեւ մեկ տարեկան կենդանի է): Նման դիակների վրա ավելի շատ միս կա, հատկապես ոտքերի վրա, այն ավելի թեթեւ է, պարանոցն ավելի կարճ է, իսկ ականջները `ավելի մեղմ: Եփելուց առաջ նապաստակների դիակները պետք է թթու դրվեն: Հին կենդանիների դիակները ավելի երկար և ավելի սինուսային են. Դրանք հարմար են շոգեխաշելու համար, կարկանդակների և խաղային տեռինների մեջ լցնելու համար: Նապաստակ կտրելիս շատ կարևոր է պահպանել կենդանու արյունը, քանի որ այն օգտագործվում է խիտ, մետաքսանման սոուսներ պատրաստելու համար:
Քայլ 2
Նապաստակ տապակած
Կտրեք դիակը ինը մասի. Երկու առջևի ոտք, երկու հետևի ոտք, կիսով չափ կրճատված, թամբը երկու մասի է կտրված, իսկ կրծքավանդակի մասը նույնպես կիսով չափ: Կտրեք միսը կողոսկրներից և դեն նետեք ոսկորները: Նրանք չափազանց փոքր են և կարող են փչացնել ձեր ամբողջ շոգեխաշածը: Արյունը զգուշորեն քամեք առանձին տարայի մեջ: Ողողել և չորացնել դիակի կտորները: Տեղադրել ալյուրը, աղը և աղացած կոճապղպեղը պինդ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ՝ զիփ ամրացմամբ, դնել նապաստակի կտորներ և լավ թափահարել տոպրակը:
Քայլ 3
Խորը խորովածի մեջ հալեցնում ենք բադի ճարպի կեսը և տապակել նապաստակի կտորները բարձր կրակի վրա, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալով ՝ դրանք շրջելով խոհանոցային աքցանով: Նապաստակը դրեք ափսեի մեջ: Կրճատեք ջերմությունը, ավելացրեք բադի մնացորդային ճարպը, և երբ այն հալվի, թավայի մեջ ավելացնել թակած բեկոն, բանջարեղեն, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Տապակել մինչև բանջարեղենը փափկացնելը, այնուհետև դրանք բեկոնով տեղափոխել տապակած տապի մեջ, ավելացնել աղացած նապաստակը, լցնել շիշով կարմիր գինի, կես կիտրոնից քամել հյութը, հանել և համեմել ուտեստի մեջ: Տապակը մի քանի անգամ ծածկեք կափարիչով կամ ծալված փայլաթիթեղով, դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Նապաստակին եփ գալ 2 ժամ, ապա հանել ջեռոցից և ավելացնել հաղարջի ժելեը, լավ խառնել և դնել ջեռոցը եւս մեկ ժամ: Մեկ ժամ անց միսը պետք է հեշտությամբ մաքրվի ոսկորներից:
Քայլ 4
Սերմերի մեջ միացրեք նապաստակի արյունը, գինու քացախն ու կակաոն, խառնեք և եռացրեք ցածր կրակի վրա: Պատրաստեք սոուսը հինգ րոպե, երբեմն խառնելով: Theառայել նապաստակը սոուսով և թակած մաղադանոսով: Խաշած կարտոֆիլը և շոգեխաշած կարմիր կաղամբը հարմար են զարդարի համար:
Քայլ 5
Գեղջուկ նապաստակ բանջարեղենով
Նապաստակը կտրեք մասերի, լվացեք և չորացրեք: Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել գազարը և կտրել դրանք կեսից երկայնքով, պրասի սպիտակ մասը կտրել մեծ մասերի: Կլպեք սոխը և շաղախը: Լվանալ կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ, քերել բարակ մաշկը: Նապաստակի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով: Մսի կտրտած հատումները մի կողմ դրեք խորը ափսեի վրա: Տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա, մանրացրեք գազարը, պրասը, շաղախը և սխտորը: Տապակած բանջարեղենը լցնել շոգեխաշած տաշտի մեջ, վերևից դնել դիակի կտորները և լցնել հյութերը, ավելացնել կարտոֆիլ, խոտաբույսեր և դափնու տերև: Լցնել խաղողի հյութով, համեմել մշկընկույզով և եռացնել: Նվազեցրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա, ծածկեք և եփ գալ 3-ից 5 ժամ ՝ ամեն ժամ ստուգելով մինչև ավարտելը:
Քայլ 6
Նապաստակի սոուսով մակարոնեղեն
Կլպեք գազարը, սոխը և սխտորը: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերել, սոխը մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատել, նեխուրի ցողունները բարակ շերտերով կտրատել, սխտորը մանրացնել: Նապաստակը կտրեք ինը մասի, ողողեք և չորացրեք կտորները: Յուրաքանչյուր կծում ընկղմեք ալյուրի մեջ: Ձիթապտղի յուղի կեսը տաքացրեք լայն, ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա, նապաստակը կարմրեք մինչև ոսկե դարչնագույն և դրեք ափսեի մեջ: Մնացած յուղը լցնել կաթսայի մեջ, նվազեցնել կրակը և սոխը, գազարը և նեխուրը մանրացնել մինչև փափկացնելը: Ավելացնել լոլիկն ու թակած սխտորը, եփ գալ մոտ 15 րոպե, ապա լցնել գինին և բարձրացնել կրակը: Սոուսը եփել 10 րոպե բարձր կրակի վրա ՝ ալկոհոլը գոլորշիացնելու համար: Տեղադրել աղացած նապաստակը, դարչինն ու մեխակը սոուսի մեջ, ծածկել և եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Մեկ ժամ անց հանեք նապաստակի թամբը կաթսայից և մնացած կտորները եփեք եւս 30 րոպե: Շոգեխաշելու ընթացքում պարբերաբար ստուգեք, թե որքան խիտ է սոուսը ձեր կաթսայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք:
Քայլ 7
Մսի բոլոր կտորները սոուսից հանեք և տեղափոխեք թամբի վրա: Հեռացրեք համեմունքները սոուսից, լցրեք այն բլենդերի ամանի մեջ: Մսի կտորները հանեք նապաստակի ոտքերից և ավելացրեք դրանք սոուսի մեջ: Թասի պարունակությունը մանրացրեք մինչև խիտ, միասնական զանգված առաջանա: Սոուսը տեղափոխեք կաթսա: Հեռացրեք միսը թամբից և դրեք սերմերի մեջ: Ավելացնել սերուցք, խառնել և տաքացնել: Փորձեք սոուսը և, անհրաժեշտության դեպքում, համը փոխեք աղով կամ շաքարով: Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ: Pappardelle մակարոնեղենը իդեալական է այս ուտեստի համար `լայն, հարթ և երկար: Խտացրեք և խառնեք մակարոնեղենը և սոուսը: Մատուցել քերած պարմեզան պանրով ցողված:
