Երբ ախորժելի գոլորշիով ափսեից դուրս է գալիս ձկան կամ աղացած միս հյութալի գնդիկ, ձեզ համար հազիվ է հետաքրքրում, թե կոնկրետ ինչ է կոչվում ՝ կոլոլակ կամ կոլոլակ: Բայց եթե ուզում եք բաղադրատոմս գտնել կամ որոշակի ուտեստ պատվիրել ռեստորանում, ապա դեռ պետք է պարզեք, թե որոնք են տարբերությունները մեկի և մյուսի միջև:
3 տարբերություն կոլոլակների և կոլոլակների միջև
Պետք է ասեմ, որ այն հարցը, թե որն է կոլոլակների և կոլոլակների տարբերությունը, անհանգստացնում է միայն ռուսախոս խոհարարներին: Ինչու է դա տեղի ունեցել Փաստն այն է, որ այս ուտեստների բաղադրատոմսերը պարզապես փոխառված չեն, այլ վերցված են միանգամից մի քանի աղբյուրներից, զուգորդվում, իսկ հետո ՝ ստեղծագործաբար վերամշակվում:
Այսպիսով, կոլոլակների ամենամոտ «հարազատները» միևնույն ժամանակ դանիական կոլոլակները (Frikadeller) և գերմանական մսեղեն Fleischklößchen (Fleischklößchen) են: Եվ եթե դանիական կոլոլակները մատուցվում են տապակած, ապա գերմանականները, ինչպես անունն է ենթադրում, խաշում են ջրի կամ արգանակի մեջ:
Ռուսաստանում կոլոլակները հայտնվեցին հրեական խոհանոցի շնորհիվ: Ենթադրվում է, որ դրանք զարգացել են ավանդական արեւելյան կերակրատեսակից, որը կոչվում է köfte: Քուֆթան պատրաստվում է Հարավային և Կենտրոնական Ասիայում, Մերձավոր Արևելքում և Բալկաններում ՝ հարյուրավոր տարբեր ազգային բաղադրատոմսերի համաձայն: Եվ նորից ընդհանուր կլինի, որ սա աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է, որը գլորում է գնդիկների մեջ: Քուֆթան կարելի է պատրաստել միսից կամ երեք տեսակ մսից `հացահատիկային կամ բանջարեղենով կամ առանց դրանց. Այս ուտեստը տապակված է, շոգեխաշած, խաշած:
Այսպիսով, որո՞նք են ռուս խոհարարական մասնագետների բնութագրերը `մեկը մյուսից տարբերելու համար: Գոյություն ունեն երեք հիմնարար տարբերություններ.
- կոլոլակները չափերով ավելի մեծ են, քան կոլոլակները;
- կոլոլակների բաղադրության մեջ, բացի աղացած միսից, պետք է լինեն հացահատիկային կամ բանջարեղեն;
- կոլոլակները միշտ մատուցվում են սոուսով:
Շվեդական կոլոլակ
Շվեդիայում դուք կգտնեք այս ուտեստը Köttbullar անունով: Սա տնական պատրաստված կերակուր է, ընտանեկան սեղանին մատուցվող պարզ հարմարավետ սնունդ:
Ձեզ հարկավոր է
- 250 գ աղացած տավարի միս;
- 250 գ աղացած խոզի միս;
- 100 գ հացի փշրանքներ;
- 3,5% յուղայնությամբ 100 մլ կաթ;
- 1 մեծ սոխի գլուխ;
- 1 մեծ հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- մի պտղունց սպիտակ պղպեղ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- բուսական յուղ կամ մարգարին տապակելու համար:
Լցնել հացաթխման կաթը կաթով և թողնել 10-15 րոպե: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Հանգստանալ. Լայն ամանի մեջ միացրեք աղացած տավարի միսը և խոզի միսը, պղպեղը, մանանեխը և աղը: Beեծել հավի ձվի մեջ: Breadզմել հացաթխման ավելցուկային հեղուկը, դնել աղացած մսի մեջ: Ավելացնել տապակած սոխ: Սկսեք աղացած միսը հունցել, բայց ոչ շատ եռանդուն, որպեսզի այն չմտնի կպչուն, բայց մնա օդային: Կոլոլակները կուրացրեք մոտ 3 սանտիմետր տրամագծով:
Լայն, խորը տապակի մեջ տաքացրեք յուղը կամ հալեցրեք մարգարին: Սկսեք կոլոլակները տապակել խմբաքանակով: Սկզբում տապակել բարձր կրակի վրա 10 րոպե, ապա եւս 10 րոպե միջին կրակի վրա: Մի՛ ծածկեք կոլոլակները կափարիչով, այլապես չեք ստանա թեթեւ ոսկեգույն ընդերք: Կոլոլակները շրջեք հատուկ լայն սպաթուլայով: Theառայել կոլոլակները կարտոֆիլի պյուրեով կամ պարզ խաշած երիտասարդ կարտոֆիլով, կոճապղպեղի մուրաբայով և Brunsås դասական սոուսով: Ահա արագ պատրաստվող բաղադրատոմսը այս սսի համար:
Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է
- 400 մլ տավարի արգանակ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- 50 մլ սերուցք `մոտ 20% յուղայնությամբ;
- 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- 2 tbsp. գդալներ ջուր:
Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը: Ավելացնել ալյուր և եփել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև ալյուրը դառնա ոսկեգույն: Panուր լցրեք տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են կոլոլակները, տաքացրեք և ցամաքեք կաթսայի մեջ: Այնտեղ ավելացնել արգանակ, սոյայի սոուս և սերուցք, աղ: Եռացնել և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 5-7 րոպե:
Պարսկական կոլոլակ
Tabriz Köftesi- ը իրանական ամենահայտնի ուտեստներից է:Այս արեւելյան կոլոլակներն ունեն աներեւակայելի թեթև ու խոնավ հյուսվածք, հետաքրքիր համ և յուրօրինակ բաղադրատոմս: Նախապես արժե հաշվի առնել, որ այս կոլոլակները եփում են երկու օր - բաղադրիչներից մի քանիսը խառնվում են և թողնում սառչեն 10-12 ժամ:
Ձեզ հարկավոր է
- 1 կգ աղացած տավարի միս;
- ½ բաժակ պառակտված դեղին ոլոռ;
- 1 բաժակ երկար հատիկավոր բրինձ
- ½ cup bulgur
- 4 մեծ սոխ;
- 2 հավի ձու;
- 2 թեյի գդալ աղացած քրքում;
- 2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- ¼ թեյի գդալ կայեն պղպեղ;
- 1 ¼ բաժակ թակած կանաչ սոխ
- 1 թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 2 tbsp. և 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
- 18 ընկույզի կես;
- 18 չոր ծիրան;
- 1 tbsp. մի գդալ չոր լոռամիրգ;
- 1 tbsp. մի գդալ չոր բալ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 1 գրամ զաֆրան;
- աղ
Սկսեք պատրաստել ոլոռով: Եփել մի փոքր կաթսայի մեջ, մինչև որ փափկի: Խտացրեք ավելցուկային հեղուկը և սառը: Կտրեք 2 սոխ: Ներդրեք բլենդերի ամանի մեջ ոլոռը, սոխը և աղացած տավարի միսը, մանրացրեք մինչև հարթ:
Կաթսայի մեջ լցրեք բրինձը և բլղուրը, ծածկեք 1 բաժակ ջրով, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագ, ¼ թեյի գդալ քրքում և ¼ թեյի գդալ աղ և եփեք միջին կրակի վրա, մինչև կեսը եփվի: Խտացրեք և մի փոքր սառեք:
Հացահատիկները տեղադրեք աղացած մսի վրա, հարեք ձվի մեջ և խառնեք այնքան, մինչ ստացվի հարթ, մի փոքր կպչուն խառնուրդ: Խտացրեք տարան աղացած միսով սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 10-12 ժամ:
Մնացած սոխը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստել սոուսը. Հալեցնել մնացած կարագը խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, սև և կայենյան պղպեղ, զաֆրան և 3 բաժակ եռացող ջուր, աղ, ավելացնել տապակած սոխի կեսը և բերել եռալ Դուք կարող եք նախապես պատրաստել սոուսը ՝ մսի խառնուրդի հետ միասին, և տաքացնել այն երկրորդ փուլից առաջ: Սոուսին զաֆրանի ավելացումը ընտրովի է, բայց այս համեմունքի արժեքն այն է, որ այն հարբեցուցիչ բնութագրական բույր ունի:
Աղացած միսը հանել սառնարանից, մեջը լցնել մնացած տոմատի մածուկը, ավելացնել աղը, մնացած քրքումն ու դարչինն ու թակած սոխը: Լավ հունցել: Բաժանել վեց խոշոր գնդերի: Ընկույզները և չոր ծիրանը մանրացրեք, խառնել կեռասի և լոռամրգի հետ: Համեղ միջուկը կարող է տարբեր լինել այլ ընկույզներով և չրերով: Կարող եք օգտագործել չամիչ, գետնանուշ, պիստակ - ձեր երեւակայությունը ձեզ կասի լավ տարբերակ:
Վերցրեք մի փոքրիկ գունդ, որի տրամագիծը 10-15 սանտիմետր է: Լցնել ½ tbsp. ճաշի գդալ սառեցված եռացրած ջուր: Առանձնացրեք մսի մեկ գնդակից կեսը, տեղադրեք ամանի մեջ, ավելացրեք լցոնման 1/6 մասը և ծածկեք մնացած աղացած միսով: Մատները վազեք եզրերի շուրջը ՝ կնքելով կոլոլակները: Թասը շրջեք և կոլոլակները դրեք ձեր ափի մեջ: Տեղադրեք այն նրբորեն եռացող սոուսի մեջ: Կրկնեք գործողությունը մնացած գնդիկներով: Եփել միջին կրակի վրա 30 րոպե, ապա ծածկել և եփ գալ եւս մեկ ժամ: Lidամանակ առ ժամանակ բարձրացրեք կափարիչը և սոուսը լցրեք քյուֆթայի վրա: Անջատեք կրակն ու սպասքը 10 րոպե թողեք ծածկված: Առայել սոուսով և աղացած սոխով, կամ ցանկության դեպքում զարդարել ծորենի կամ նռան հատիկներով: Մեկ ծառայությունը բաղկացած կլինի մեկ կոլոլակից:
