Արգանակը մսի, ոսկորների, թռչնամսի, արմատներով ու համեմունքներով ձկների խառնուրդ է: Դրա որակը և համը կախված են ջրի և սննդի հարաբերակցությունից, ինչպես նաև պատրաստման տևողությունից: Ձկան արգանակը ձեռք է բերվում կճեպի կճեպից, թառից կամ փչոցից, թառափ ձկներից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ջուր - 3 լ;
- ձուկ - 500-600 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- պղպեղ - 3-4 ոլոռ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսագործեք եռման համար պատրաստված ձուկը: Դա անելու համար մաքրեք այն կշեռքից, կտրեք լողակները, հանեք ներսն ու մաղձը, հանեք աչքերը:
Քայլ 2
Լվանալ ձուկը: Եթե այն մեծ է, կտրեք այն փոքր կտորների, փոքր կտորները կարելի է ամբողջությամբ եփել: Տեղադրել ձկան կտորները, գլուխը և լողակները պատրաստի կաթսայի մեջ, դրանք ծածկել սառը ջրով և աղով: Արգանակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար մաղադանոսի արմատն ու սոխը միանգամից դնել ձկների հետ:
Քայլ 3
Կաթսան դնել կրակի վրա, արգանակը հասցնել եռման, ապա կրճատել կրակը: Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է: Եռալուց հետո ջրի մեջ նետեք պղպեղ և դափնու տերև: Կես ժամ անց հեռացրեք մասերը: Կաթսայի մեջ մնացած ձկների գլուխն ու լողակները շարունակում են եփել քսան րոպե, եթե ձուկը փոքր է: Թառափի գլուխները պետք է եփել մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 4
Խորտակված փրփուրը հատակին բաժանելու համար մի բաժակ սառը ջուր լցրեք արգանակի մեջ, ապա հանեք արգանակի մակերեսից բարձրացած փրփուրը: Պատրաստի արգանակը թող մնա կես ժամ, իսկ հետո քամեք:
Քայլ 5
Ձկան արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար այն կարելի է պարզել հատիկավոր խավիարով: Հիսուն գրամ խավիար տրորեք այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորոտ զանգված ստացվի ՝ դրանով աստիճանաբար ավելացնելով սառը ջուր: Ստացված զանգվածը նոսրացրեք սառը ջրով, լցրեք դրա մեջ մի բաժակ տաք արգանակ, խառնեք և խառնուրդի կեսը լցրեք տաք արգանակի մեջ:
Քայլ 6
Արգանակը եռացրեք, ավելացրեք խառնուրդի մյուս կեսը, կրկին եփեք արգանակը և եփեք ցածր ջերմության վրա տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո թող մնա տասը րոպե և քամի:
Քայլ 7
Ավելի խնայող է ձվի սպիտակուցներով արգանակը պարզելու մեթոդը: Դա անելու համար այն սառնարանում ուղարկեք մոտ 50 աստիճան և քամեք: Հինգ ձվի սպիտակուցները մանրակրկիտ խառնել սառը ջրի հետ: Այս խառնուրդը ավելացրեք ձկան արգանակին, խառնեք և եփեք եւս կես ժամ:
