Մակարոնեղենի հայտնի սոուսներից մեկը Ալֆրեդոյի խիտ, յուղալի թավշյա սոուսն է: Այն նրբորեն պարուրում է յուրաքանչյուր մակարոնին, հարթեցնում է նրա մակերեսը և շոյում ձեր քիմքը հարուստ կարագ-պանրի համով: Այս դասական սոուսն առաջին անգամ պատրաստել է 1914 թվականին խոհարար Ալֆրեդո դի Լելիոն Հռոմի Վիա դել Սկրոֆայի իր սեփական ռեստորանում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Դասական Ալֆրեդո սոուս:
- 2 բաժակ ծանր 35% կրեմ
- ¼ բաժակ սառը աղի կարագ, կտորներով թակած;
- ¼ բաժակ քերած պարմեզան պանիր;
- 1 մեխակ սխտոր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- թակած թարմ մաղադանոս զարդարի համար:
- Ալֆրեդոյի սոուս ձվի դեղնուցներով.
- 2 մեծ դեղձի դեղնուց;
- 250 մլ ծանր կրեմ;
- - ¼ բաժակ սառը աղի կարագ, կտորներով թակած;
- ¼ բաժակ քերած պարմեզան պանիր;
- ½ քերած մշկընկույզի սուրճի գդալ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դասական Ալֆրեդո սոուս
Heavyերմեք տաք հատակով մի փոքր կաթսա ուժեղ կրակի վրա: Ներքևում լցնել թարմ սառը ջուր: Թույլ տվեք, որ ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, բայց համոզվեք, որ հատակին բառացիորեն մի քանի կաթիլ կա: Դա կանխելու է կրեմի կպչելը:
Քայլ 2
Տապակը հանեք կրակից և կրեմը լցրեք մեջը: Վերցրեք տարան վառարանի մեջ և բերեք եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփեք կրեմը մինչև այն գոլորշիանա կիսով չափ:
Քայլ 3
Կլպեք սխտորի մի կտորը, կտրեք այն կիսով չափ, տեղադրեք այն կտրող տախտակի վրա և սեղմեք վրան լայն դանակի տափակ կողմով: Սա ավելի շատ հյութ կթողարկի սխտորից, որը պարունակում է եթերայուղեր, որոնք ուտեստին տալիս են յուրահատուկ սխտորի բույր:
Քայլ 4
Սերուցքին ավելացնել սխտորը: Այն այնտեղ պահեք բառացիորեն հինգ րոպե և հանեք այն կտրած գդալով: Սա բավական ժամանակ է, որպեսզի սոուսը հստակ հոտ գա, բայց բանջարեղենն ինքն իրեն չի տվել նկատելի մետաղական համ:
Քայլ 5
Կրեմը հանեք կրակից: Վերցրեք անիվը: Տեղադրեք կարագը սոուսի մեջ և խառնեք կարագը և սերուցքը նուրբ, նուրբ շարժումներով: Սոուսը պետք է լինի հարթ, խիտ և փայլուն:
Քայլ 6
Սոուսին ավելացնել պանիր, շարունակել խառնել: Համեմել աղով և պղպեղով: Desiredանկության դեպքում զարդարեք թարմ թակած մաղադանոսով `նախքան տաք մակարոնեղեն սոուս ավելացնելը:
Քայլ 7
Ալֆրեդոյի սոուս ձվի դեղնուցներով
Պատրաստեք Ալֆրեդոյի դասական սոուս ՝ առանց սխտոր ավելացնելու: Ձվի դեղնուցները նախ հարեք առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 8
Ավելացրեք դեղնուցները, որոնք բերվել են ցանկալի հետևողականության, տաք սոուսի մեջ `անընդհատ հարածելով: Ավելացնել համեմունքներ:
