Աշունը գոհ է խնձորի բերքից, որը ոչ միայն կարելի է պահել, այլ նաև դրանցից պատրաստել ձմռան համար շատ համեղ պատրաստուկներ: Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս ավելացնել տարբեր մրգեր և համեմունքներ, ինչը պահածոյացված խնձորի աղանդերին տալիս է բարդ և անսովոր համ:
Չորացրած խնձոր
Չորացման համար օգտագործվում են ոչ միայն լավ պտուղներ, այլև վնասված, փչացած խնձորներ ՝ ցանկացած ձևի և բազմազանության: Կարող եք չորացնել հատուկ չորանոցում, դրսում և վառարանում: Վերջին մեթոդը օգնում է ավելի շատ վիտամիններ պահպանել:
1 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է `1 լիտր ջուր և 1 tbsp. մի գդալ աղ, արդյունքում ստացվում է մոտ 180 գ չոր միրգ:
Նախապատրաստում:
- Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և սրբիչով չորացրեք:
- Կտրեք կիսով չափ, հանեք սերմերը և կտրեք բարակ կես օղակների:
- Խնձորի մթնելը կանխելու համար դրանք պետք է 5-10 րոպե սուզվել աղի լուծույթի մեջ (1 ճաշի գդալ աղը զտվում է 1 լիտր ջրի մեջ):
- Ապա ծալեք քամոցով և դրեք սրբիչի վրա ՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար:
- Կես օղակները դրեք թխում թերթիկի վրա, որոնք մագաղաթյա թղթով շարված են մեկ շերտի մեջ:
- Theեռոցը տաքացրեք 90-100 աստիճանով և դրեք թխում թերթիկը 4-5 ժամ:
- Պարբերաբար, դուք պետք է նայեք վառարանի մեջ, որպեսզի կանխեն պտուղների այրումը:
- Պատրաստի չոր մրգերը պահեք ապակե տարայի կամ բամբակյա տոպրակի մեջ:
Խնձորի ջեմ ՝ կիտրոնով և նարինջով
1 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է. 1 կգ հատիկավոր շաքար, 1 միջին նարինջ և կիտրոն:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ պտուղները հոսող ջրի մեջ:
- Խնձորը կտրեց փոքր կտորների:
- Կիտրոնն ու նարինջը մաքրել և աղալ:
- Տեղադրել կիտրոնով և նարնջով կոնտեյներ ջրային բաղնիքում, ավելացնել շաքար: Ակտիվացրեք, պահեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի, ապա հանեք ջրային բաղնիքից:
- Խնձոր ավելացնել խառնուրդին և եփել 30-40 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
- Լվացեք բանկաներն ու կափարիչները, մանրէազերծեք բանկաները 10-15 րոպե, կափարիչները եռացրեք:
- Պատրաստի ջեմը լցնել բանկաների մեջ և գլորվել:
- Անջատեք, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
- Պահել մութ տեղում `սենյակային ջերմաստիճանում:
Խնձորի և տանձի հյութ (պալպով)
3 լիտր հյութի համար ձեզ հարկավոր է `3, 5 կգ խնձոր և տանձ:
Նախապատրաստում:
- Լվացեք պտուղը, կիսով չափ կիսեք և անցեք հյութեղացուցիչով:
- Կաթսան հյութով դրեք կրակի վրա, եռացրեք և եփեք 5 րոպե ՝ չմոռանալով վերևից փրփուրը հանել:
- Հյութը լցվում է ստերիլացված բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթվում:
- Անջատեք և մեկուսացրեք: Երբ բանկաները սառչեն, դրեք սառը տեղում:
- Օգտագործելուց առաջ լավ թափահարեք:
Խնձորի սոուս մսի համար
3 խոշոր քաղցր և թթու խնձորի համար ձեզ հարկավոր է. 3 մեխակ սխտոր, 300-350 մլ ջուր, 1 թեյի գդալ արևի ձող, աղ, դառը պղպեղ, մաղադանոս ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ խնձորները, կեղևը, կտրել կտորները և ավելացնել ջուր:
- Եփել մինչեւ 10-15 րոպե փափուկ:
- Քսել մաղով: Խյուսին ավելացնել քերած սխտոր, սանելի հոփ, պղպեղ և աղ:
- Մանրակրկիտ խառնեք բլենդերով և դնել թույլ կրակի վրա: Եփել 5-10 րոպե:
- Լցնել մանր ստերիլ բանկաների մեջ և փակել պտուտակային գլխարկներով:
- Պահեք սառնարանում:
Խնձորի ջեմ
1 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է ՝ շաքար 500 գ, կիտրոն c հատ, ջուր 220-250 մլ, վանիլային շաքար 15 գ, աղացած մշկընկույզ 5 գ, պեկտին 1 պարկ, դարչին ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Խնձորները մաքրեք կեղևից և կտրեք շերտ:
- Theզմել հյութը կիտրոնից և հեռացնել կեղևը:
- Խնձորներին ավելացնել 1 ճաշի գդալ: կիտրոնի հյութ և համ, 2/3-ին ջուր ավելացնել և կրակի վրա դնել:
- Եռացնելուց հետո եփել 20-25 րոպե, ծածկված կափարիչով:
- Հեռացրեք համը և օգտագործեք բլենդեր ՝ խնձորը խյուսելու համար:
- Խյուսին ավելացնել համեմունքներ և պեկտին, եռացնել: Ավելացնել շաքարավազ, չմոռանալով խառնել, եփել եւս 5 րոպե:
- Պատրաստի ջեմը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և գլորեք:
- Փաթաթեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
