Որպեսզի բանջարեղենը երկար ժամանակ առողջ և սննդարար մնա, կարևոր է դրանք ճիշտ պահպանել: Եթե ձմռանը թարմ սմբուկները սառեցրեք, ձեռքի տակ կունենաք պեկտինով, մանրաթելերով, վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ ապրանք: Այս բանջարեղենը նախքան սառնարանում դնելը պետք է մի փոքր նախնական պատրաստման, հակառակ դեպքում Նոր տարում կարող են կորցնել իրենց նուրբ կառուցվածքն ու համը:
Հումքի պատրաստում
Սմբուկները պատշաճ կերպով սառեցնելու համար համոզվեք, որ ուշադիր ընտրեք հումքը: Դրանք պետք է լինեն հասած, մուգ մանուշակագույն նմուշներ, առանց փչացման նշանների, չոր ցողունով: Բանջարեղենի մաշկը պետք է լինի հարթ և փայլուն: Բոլոր պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի մեջ:
Նախապես հաշվի առեք, թե ինչ եք պատրաստելու ապագայում սառեցված սմբուկով: Թերեւս դա կլինի բանջարեղենի խավիար, խյուսով ապուր կամ կողմնակի ճաշատեսակի շոգեխաշել: Կախված դրանից, պտուղը կտրեց խորանարդի, շրջանակի, ձողի և այլնի: 5-6 մմ հաստություն: Փորձեք բոլոր կտորները նույն չափի դարձնել:
Թակած բանջարեղենից հեռացրեք ավելցուկային հեղուկը `դառնությունը վերացնելու համար: Դա անելու համար բուսական շերտերը շաղ տալ կոպիտ աղով, խառնել և 1-2 ժամ կանգնել սենյակում: Թույլ տվեք, որ ավելորդ խոնավությունը չորանա, ողողեք սմբուկները և նրբորեն քամեք առանց դեֆորմացիայի:
Բլանշացում
Թարմ սմբուկները պետք է սպիտակեցնել նախքան սառեցնելը: Դա անելու համար բանջարեղենը լցրեք քամոցի մեջ, 2-4 րոպե թողեք եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես մտեք շատ սառը ջրի մեջ և շպրտեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանա:
Սմբուկը կարելի է միաժամանակ սպիտակեցնել կրկնակի կաթսայում: Որպես տարբերակ `միկրոալիքային վառարան, միայն դրա մեջ պետք է բանջարեղեն լցնել միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված հատուկ ուտեստի մեջ, ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր և փակել կափարիչը: Արագ սպիտակեցումից հետո պտուղները պետք է չորանան:
Ինչպես սառեցնել սմբուկը
Տեղադրել բանջարեղենը մեկ շերտով կտրող տախտակների վրա, որպեսզի սեպերը միմյանց չդիպչեն, և հերմետիկ փաթեթավորեք դրանք տոպրակների մեջ: Ձմռան համար սմբուկները կկարողանաք արագորեն սառեցնել սառնարանում թարմ -18 ° C ջերմաստիճանում մոտ 4 ժամվա ընթացքում, գումարած կամ մինուս մեկ ժամ, կախված կտորների հաստությունից:
Ինչպես պահել սմբուկները սառցարանում
Սառչելուց անմիջապես հետո բանջարեղենը տեղափոխեք հատուկ տոպրակների կամ սկուտեղների հետագա պահպանման համար: Համոզվեք, որ տարաները կնքված են. Այս բանջարեղենը շատ ուժեղ է ներծծում հոտերը:
Սառեցված սմբուկները պահելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը ոչ պակաս -12 ° C է: Մասնագետների կարծիքով, այս մանուշակագույն բանջարեղենը 5 ամիս չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները սառցարանում:
