Շիշ քյաբաբը կարելի է պատրաստել մի շարք ապրանքատեսակներից ՝ գառան, խոզի միս, տավարի փափկամիս, հավ, և երբեմն նույնիսկ ձուկ: Այնուամենայնիվ, ցանկացած ապրանք, որն ընտրում եք պատրաստելու համար, նախ պետք է կտրել միսը կամ ձկնամիսը, և հետո միայն սկսել պատրաստել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Barանկացած խորովածի պատրաստման նախնական փուլը մարինադի համար միս և բանջարեղեն չկտրելն է, առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել և գնել միս: Հիշեք, որ որակը պետք է միայն սառեցվի և ոչ մի կերպ չսառեցվի, և մի շտապեք ապրանք գնել անմիջապես գեղեցիկ ցուցափեղկից:
Քայլ 2
Գառ կամ խոզի մսեղեն գնելուն պես ողողեք այն հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո պատրաստեք ձեզ միս փորագրելու տեղ: Գտեք մի մեծ փայտե տախտակ ՝ ակոսով, որը թույլ է տալիս մսի հյութը հոսել այն կտրելիս: Լվանալ տախտակը սառը ջրով, որպեսզի փայտե նյութը չհյութի հյութը: Եթե չունեք, օգտագործեք սովորական տախտակ կամ սպասարկող ափսե:
Քայլ 3
Վերցրեք միս, որը նախատեսված է միս կտրելու համար: Այս դեպքում դա կլինի մեծ դանակ: Ձեռք բերված մսի մի կտոր դրեք կտրող տախտակի վրա և սկսեք փորագրել ՝ հատիկի միջով կտրելով որոշակի չափի, ձևի և հաստության կտորներ:
Քայլ 4
Եթե քյաբաբ պատրաստելու համար օգտագործում եք գոտկատեղ կամ գառան խոզապուխտ, ապա կտրեք յուրաքանչյուրի մոտ 30 գրամ կտորներ: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ մեկ բաժնի համար օգտագործվում է մոտ 5-6 կտոր գառ: Եթե Կարսում խորոված եք պատրաստում, գառը կտրեք մեծ հաստության ուղղանկյուն կտորների: Եթե օգտագործում եք ոչ թե փափկամիս, այլ այլ մաս: եփելու համար ոչխարը, համոզվեք, որ ոսկորները հանեք բոլոր կտորներից, ապա միսը կտրեք մասերի:
Քայլ 5
Եթե պատրաստվում եք խոզի շամփուր պատրաստել, խոզապուխտից կամ գոտկատեղից կտրեք մեծ կտորներ: Եվ փորձեք ձեռք բերել ուղղանկյուն կտորներ ՝ մոտ 30 գրամ քաշով և 50 մմ-ից մինչև 80 մմ հաստությամբ: Եթե խորովածի համար օգտագործում եք թարմ խոզի պարանոց, ապա այն մանրակրկիտ լվացեք և կտորների կտորներ պատրաստեք մոտ 3 սմ 3 սմ:
