Երկար ժամանակ գուլաշը համարվում էր Հունգարիայի հիմնական ազգային ուտեստներից մեկը: Սկզբնապես գուլաշը պատկանում էր խիտ ապուրներին: Հունգարական սնունդը շատ տարբերվում է նրանից, ինչը համարվում էր հունգարական խոհանոց նույնիսկ հարյուր տարի առաջ: Եվ դեռ նա իր մեջ թողեց այդ հին խոհանոցի հետքերը: Քանի որ ամենահին հունգարացիները վարում էին քոչվորական կենսակերպ, անհրաժեշտ էր պատրաստել պահածոներ հիշեցնող սնունդ, որից հնարավոր կլիներ խորտիկ պատրաստել համեմատաբար արագ:
Ի սկզբանե դա արևի մեջ չորացրած ձվերից խմոր էր ՝ բրնձի կամ կորեկի հատիկի չափ շատ փոքր ուլունքների տեսքով: Հունգարացիները սիրում և օգտագործում են այս ուտեստը մինչ օրս: Այն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ տարբեր տեսակի մսի համար, որոնք ավելացվում են ապուրներին: Այս ուտեստի անունն է «tarhonya»:
Մեր ժամանակներին հասել է բագրայի սարքը, որը ուռուցիկ հատակով կաթսա է: Այն կարող է կախված լինել միայն բուխարի վերեւում գտնվող հենակներից: Հունգարացիների կողմից այս սարքն օգտագործվում է մինչ օրս բագրաչ-գուլաշ կոչվող հնագույն ուտեստ պատրաստելու համար, այսինքն ՝ կաթսայում գուլաշ:
Մեր մեկնաբանության մեջ գուլաշը համարվում է խաշած: Գուլաշը հանրային սննդի ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Բայց իրականում գուլաշը համարվում է խիտ ապուր ՝ կարտոֆիլի, սոխի, պղպեղի և խմորի փոքր կտորների ավելացմամբ:
Գուլաշի էներգետիկ արժեքը
Այս ուտեստը դասակարգվում է որպես միջին կալորիականությամբ ուտեստ: Այն պարունակում է մոտ 150 կկալ յուրաքանչյուր 100 գրամի համար:
Տավարի մսով գուլաշը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, վիտամիններ, հագեցած ճարպաթթուներ, ինչը շատ օգտակար է մարդու մարմնի համար:
Չնայած կալորիականության միջին պարունակությանը, ուտեստը տալիս է բավարար էներգիա և ուժ:
Դասական հունգարական գուլաշի բաղադրատոմս
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները. Տավարի միս - 0,5 կգ; կենդանական յուղ կամ բուսական յուղ - 100 գրամ; մեկ կամ երկու խոշոր սոխ; մի քանի մեխակ սխտոր; մի քանի թեյի գդալ քաղցր պղպեղ; 0.5 թեյի գդալ չաման; 0,6 կգ կարտոֆիլ; մեկ բուլղարական պղպեղ և լոլիկ; աղ
Պատրաստված միսը մաքրվում է կեղևից և կտրվում է փոքր կտորների: Սոխը մանր կտրատած է, ճարպի մեջ շոգեխաշած և շաղ տալ կարիմի սերմերով, պապրիկայով և թակած սխտորով, աղով: Տավարի միսը պետք է մի փոքր տապակվի և ծածկված լինի կափարիչով, որպեսզի այն շաղ տա իր հյութի մեջ: Միսը փափուկ դառնալուց հետո մաքրվում է կեղևից և կտրում պղպեղի բարակ կտորները, ավելացնում են կարտոֆիլի և լոլիկի մեծ կտորները: Հաջորդը, ուտեստը լցվում է ջրով, այնպես որ այն ողողում է ամեն ինչ և շոգեխաշում մինչև ամբողջովին պատրաստելը: Amountրի քանակը պետք է հաշվարկել այնպես, որ ստացվի ապուրի մոտ 4 բաժին:
Desiredանկության դեպքում թույլատրվում է ավելացնել ձվի, ջրից և ալյուրից պատրաստված փոքրիկ պելմենի: Այլընտրանք ՝ համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մաղադանոսի արմատ և գազար:
Սնկով գուլաշ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նման ուտեստը, պարզվում է, աներեւակայելի համեղ ու անուշաբույր է ու շատ ժամանակ չի պահանջում: Տանը պատրաստելը հեշտ է:
Meatանկացած միս հարմար է `լինի դա տավարի միս կամ խոզի միս:
Կարող եք նաև ցանկացած սունկ վերցնել ցանկացած ձևով ՝ չոր, պահածոյացված կամ հում: Բայց դա լավագույնս կաշխատի, եթե վերցնեք թարմ սունկ:
Եփման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները. 700 գրամ մսամթերք, 300 գրամ սունկ, մեկ մեծ սոխ, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, 100 գրամ տոմատի մածուկ կամ սոուս, արգանակ կամ ջուր, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախ պետք է սունկը լավ լվանալ և թույլ տալ, որ ցամաքեն, քանի որ դրանց մեջ ջրի առկայությունը կխախտի համը:
Սունկը միջին ջերմության վրա տապակվում է մի փոքր յուղի մեջ, մինչև նրանց կողմից թողարկված հյութը գոլորշիանա:
Նախկինում երակներից և թաղանթներից մաքրված միսը կտրվում է այնպիսի չափի միջին կտորների, որոնք հարմար է կուլ տալ:
Մսի կտորները տապակվում են բարձր ջերմության վրա լավ տաքացրած տապակի մեջ, մինչև փխրուն ընդերքը գա:
Նրբերանգ. Եթե միսը տապակում եք ցածր կրակի վրա, ապա պարզվում է, որ այն չոր է և ոչ այնքան համեղ:
Հաջորդը, միսին ավելացնում են նուրբ թակած սոխ: Ամբողջ ուտեստը տապակվում է թույլ կրակի վրա, մինչև սոխը թափանցիկ լինի:
Միսը մի կողմ տեղափոխելով, ալյուրը լցվում է տաքացրած յուղի մեջ: Անհրաժեշտ է պարբերաբար ուտեստը խառնել, որպեսզի ոչ մի գունդ չստեղծվի:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է լցնել տոմատի սոուս կամ մակարոնեղեն:
Մինչեւ ալյուրը սկսի վերածվել ուռուցիկների, հարկավոր է արագ լցնել եփած արգանակը կամ ջուրը մսի մեջ, որպեսզի ջուրը գրեթե ծածկի ուտեստը:
Ամեն ինչ լավ խառնել միատարր վիճակում, ավելացնել սունկ, աղ և պղպեղ:
Dishաշատեսակը շոգեխաշում է ցածր ջերմության վրա, մինչեւ եփվի: Միսը պետք է փափուկ լինի: Խաշելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված մսի տեսակից:
Գուլաշը պատրաստ է:
Այս ուտեստը մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ կարտոֆիլի պյուրեով, տարբեր հացահատիկային մշակաբույսերով, օրինակ ՝ հնդկացորենով, ինչպես նաև մակարոնեղենով: Ուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, որպեսզի զգա բոլոր հարուստ համն ու հարուստ բույրը:
Սնկով գուլաշը շատ հեշտ է պատրաստել և մատչելի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար:
Գուլաշ սնկով և նեխուրով
Այս բաղադրատոմսը առօրյա մենյուին այնքան էլ ծանոթ չէ, բայց բավականին ախորժելի, համեղ և յուրահատուկ բույրով: Այս ուտեստը պատրաստվում է հունգարական ռեստորաններում: Դրա համը նվաճում է թեժ պղպեղի և սխտորի, ինչպես նաև խնկունի և ուրցի բուրավետ բույրով:
Այս բաղադրատոմսում կան շատ բաղադրիչներ. Հորթի միս ՝ մոտ 700 գրամ, 5 կտոր կարտոֆիլ, երկու տարբեր գույնի պղպեղ, հյութի մեջ մանրացրած լոլիկ ՝ 0,5 կգ, մեկ չիլի պղպեղ, 4 հատ, մեկ գազար, երեք մեխակ սխտոր, նեխուրի արմատ, 150 գրամ սունկ (նախընտրելի է սունկը), մի փունջ ուրց, մի քանի խնկունի ճյուղ, մեկ թեյի գդալ խեցգետնի սերմեր, մի քանի ճաշի գդալ պղպեղ, թակած չիլի - 0.5 թեյի գդալ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, մեկ ճաշի գդալ օսլա, հնդկաձավար - 1 tbsp.
Լվանալ հորթի միսը, չորացնել և կտրել միջին կտորների:
Հալեցնել կարագը կաթսայի մեջ կամ խիտ պատերով կաթսայում, տապակել միսը մինչև որ այն ունենա բնորոշ ընդերք:
Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ, սխտորը մանր կտրատված է և ավելացվում է ուտեստի մեջ:
Հաջորդը, գազարը մաքրեք փոքր կտորներով և կտրեք սոխով հորթի միս:
Բուլղարական պղպեղն առանձնացրեք միջուկներից և բավականաչափ մանր կտրեք: Կտրուկ պղպեղը նաև մանր կտրատեք:
Նեխուրի արմատը կտրված է շերտերով:
Բոլոր թակած բանջարեղենները շարված են գուլաշի մեջ, որին հաջորդում են պապրիկան, կարիմի սերմերը և չոր չիլին: Վերևից ամեն ինչ լցվում է մեկ բաժակ ջրով և շոգեխաշում մոտ կես ժամ, մասերում ավելացնելով 0,8 լիտր ջուր:
Մինչ ամեն ինչ շոգեխաշում է, կարտոֆիլը կտրում են խոշոր կտորների և լոլիկի հետ միասին ուղարկում գուլաշ: Լվացված և թակած սնկերը նույնպես այնտեղ են ավելացվում:
Առանձին-առանձին օսլան նոսրացվում է սառը ջրի մեջ և զգուշորեն խառնելով ներմուծվում է ուտեստ:
Theաշատեսակին ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ, ուրց և խնկունի:
Եփեք 20 րոպե կամ մինչ կարտոֆիլը փափկի:
Վառարանն անջատելուց հետո թող այն եփվի մոտ տասը րոպե:
Մատուցելուց առաջ հեռացրեք ուտեստից ուրցը և խնկունին:
Բուրավետ, եզակի համային կերակուրը պատրաստ է: Նման գուլաշը անտարբեր չի թողնի նույնիսկ նրբաճաշակ գուրմանին:
Կարևոր է հիշել. Դուք պետք է զգուշանաք ուտեստի այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են տաք չիլի պղպեղը ստամոքս-աղիքային համակարգի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Այս դեպքում ավելի լավ է բաղադրատոմսից բացառել սուր բաղադրիչները:
Բարի ախորժակ!
Գուլաշ պատրաստելու որոշ գաղտնիքներ և նրբություններ
Սոուսը խտացնելու համար անհրաժեշտ չէ ալյուր օգտագործել: Դուք կարող եք նախապես լուծարել օսլան սառը ջրի մեջ, ապա ավելացնել բաղադրատոմսը:
Բանջարեղենը և միսը թույլատրվում է տապակել ոչ միայն խոզի ճարպի մեջ, այլ նաև կարագի կամ բուսական յուղի մեջ:
Գուլաշի տարբեր բաղադրատոմսերում ավելացվում են տարբեր բանջարեղեններ և նույնիսկ մրգեր: Օրինակ, կարող եք ավելացնել թթու կաղամբ, լոբազգիներ, արիշտա, սալորաչիր, համեմունքներ և խոտաբույսեր:
Արգանակի կամ ջրի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել գինի, իսկ տոմատի սոուսի կամ մակարոնեղենի փոխարեն ՝ թթվասեր կամ մայոնեզ:
Այսպես թե այնպես, գուլաշը մնում է մեր երկրում սիրված ուտեստներից մեկը:
