Գուրմանները կգնահատեն ֆրանսիական այս նուրբ ուտեստը: Ի դեպ, հարկ է նշել, որ էկզոտիկ բաղադրատոմսը պարունակում է մեր հայրենի ՝ ռուսական տուլա կոճապղպեղը, որն արդեն հայտնի է դարձել մեր հայրենիքից դուրս: Բաղադրատոմսը կիսում է Chef Regis Trigel- ը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 100 գ ֆուա գրա էսկալոպա
- - 25 գ բալ և ելակ
- - 10 գ հապալաս
- - 15 գ ազնվամորի
- - 100 գ խավարծիլ
- - 40 գ շաքար
- - 80 գ ջուր
- - 30 գ Գրենադինի օշարակ
- - 30 գ Tula կոճապղպեղ
- - 10 գ թթու կոճապղպեղ
- - 10 գ կոճապղպեղի հյութ
- - 100 գ սեւ հաղարջի և բալի խյուս
- - իմաստուն
- - 10 գ բուսական յուղ
- - 10 գ կարագ
- - ջրաղաց
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, պատրաստեք հատապտուղների սոուս. Դրա համար մի փոքր կաթսայի մեջ խառնեք բալի և հաղարջի խյուսը: Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և դրա պարունակությունը եռացնում: Եռացող խառնուրդին ավելացնել կոճապղպեղի հյութ, կարագ և 10 գրամ շաքար: Անջատեք կրակը և ստացված օշարակը զտեք մաղով:
Քայլ 2
Լվանալ խավարծիլը, չորացնել, մաքրել այն կոշտ վերին շերտից:
Քայլ 3
Փոքր մետաղական ամանի մեջ եփեք շաքարի օշարակ 40 գրամ շաքարավազից և 80 գրամ ջրից: Գրենադինը լցնել շաքարի օշարակի մեջ (սա լոռամիրգից, ազնվամորիից և նուռից պատրաստված օշարակ է): Օշարակների խառնուրդով շերեփի մեջ նետեք խավարծիլ և եղեսպակ: Օշարակը ցածր կրակի վրա եփ գալ մի քանի րոպե մինչև քնքշությունը:
Քայլ 4
Հիմա վերադառնանք մեր հատապտուղների սոուսին: Փոքր կաթսայում, որում այն գտնվում է, մենք դնում ենք նախկինում մաքրված և լվացված հատապտուղները, ջերմությունը դնում ենք միջին և տաքացնում սոուսը:
Քայլ 5
Միևնույն ժամանակ, երկու կողմերից խորոված ֆուա գրասը. Դրեք այն 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում երկու-երեք րոպե, մինչև էսկալոպը կիսով չափ եփվի:
Քայլ 6
Մենք պատրաստում ենք փշրանքներ տուլայի կոճապղպեղից. Նախ կտրեցինք փոքր խորանարդի, ապա մի փոքր չորացրեցինք և լցրեցինք ափսեի մեջ, որի մեջ մենք ծառայելու ենք էսկալոպը:
Քայլ 7
Ներդրեք պատրաստի ֆու գրասը կոճապղպեղի փշրանքների վերին մասում գտնվող ափսեի վրա: Էսկալոպի կողքին դրեք խավարծիլ և օշարակով թաթախված հատապտուղներ: Ամեն ինչ խառնաշփոթով լցնել սոուսով:
Քայլ 8
Նյութի մանր կտրատած թթու կոճապղպեղը, խառնել մնացած փշրանքների հետ և այս խառնուրդով ցանել էսկալոպի վրա: Cրասեղը կլրացնի սպասքի զարդը:
