Արքայախնձորը ժամանակին էկզոտիկ միրգ էր ռուսների համար, և, ըստ Ա. Բլոկի, այն ուտում էին միայն «բուրժուաները»: Այժմ դա բավականին սիրված ապրանք է, սա կարելի է դատել ըստ բաղադրատոմսերի քանակի, որտեղ գլխավոր հերոսը արքայախնձորն է:
Արքայախնձոր գումարած հավ
Ամանորի նախաշեմին, և ոչ միայն, «Խնդրում եմ սեղանին» տոնական աղցանի բաղադրատոմսը կարող է օգտակար լինել: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի կրծքեր 300 գ-ի չափով;
- պահածոյացված արքայախնձոր 400 գ;
- մայոնեզ 4 ճաշի գդալ;
- առանց կարկանդակի ձիթապտուղ 1 պահածո;
- սալորաչիր 200 գ;
- ընկույզ 100 գր
- հազարի, մաղադանոսի, կարրիի համեմունք:
Պատրաստվում է սնունդը. Հավի կրծքերը խաշում և ձեռքերով բաժանում են «թելերի», օշարակը քամում են արքայախնձորներից և կտրում ավելի փոքր կտորների, մաղադանոսը թակած, ձիթապտուղները ՝ օղակների: Սալորաչիրը շոգեխաշում է, որպեսզի դառնա փափուկ, ընկույզը դանակով թակած է - բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Աղցանը համեմված է մայոնեզով, կարրիին ավելացվում է ըստ ճաշակի, դրվում է հազարի տերևներով շարված հարթ ափսեի վրա:
Արքայական աղցան
Սնկերի և արքայախնձորի համադրությունը տալիս է նուրբ համ, իզուր չէ, որ աղցանը կոչվում է «Tsարսկի», քանի որ արքայական խոհանոցը էլեգանտության բարձրություն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. Խաշած հավ (250-300 գ), թարմ շամպինյոն (500 գ), արքայախնձոր (1 հատ), սամիթի կանաչ: Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է. Մայոնեզ և մածուն, յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ, մանանեխ 1 թեյի գդալ, սեւ աղացած պղպեղ:
Շամպինյոնի գլխարկները խաշում են քացախով կամ կիտրոնաթթվով թթվացրած ջրի մեջ: Կտրել, խառնել պահածոյացված արքայախնձորի հետ, կտրել փոքր կտորների, ավելացնել խորանարդի հավի միս: Հագնվելու համար խառնել յոգուրտը, մայոնեզը, մանանեխը, համեմել պղպեղով: Աղցան համեմել և վերևից ցանել թակած սամիթը:
