Քաղցր փայլը նախատեսված է տարբեր հրուշակեղենի արտադրանքները ծածկելու համար: Այն պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից ՝ շաքարի փոշի, կաթ, կարագ, մրգերի լցոնիչներ: Կակաոյի ցրտահարումը կատարյալ է տորթեր, էկլերներ, քաղցրավենիքներ և խմորեղեններ ծածկելու համար: Ստանդարտ շոկոլադե սառույցը խառնուրդ է, որը պարունակում է առնվազն 25% կակաոյի պինդ նյութեր:
Շոկոլադե պաղպաղակի պարզ բաղադրատոմս
Այս փայլը պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել կակաոյի բնական փոշի, այլ ոչ թե «հոլանդական» կամ ալկալացված:
Բաղադրությունը:
- 4 tbsp. գդալներ կակաոյի փոշի;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքարի փոշի, ջուր;
- 2 թեյի գդալ կոնյակ, լիկյոր կամ ռոմ;
- 30 մլ ծանր կրեմ կամ կարագ;
- դարչին կամ մի փոքր վանիլ (երկուսից մեկը, չարժե միասին օգտագործել):
Նախ, անհրաժեշտ է կակաոյի փոշին խառնել շաքարի փոշու հետ, մինչդեռ փորձում եք ազատվել կույտերից: Նույնիսկ ավելի լավ է խառնուրդը մաղել մաղով: Լվանալ մի փոքր տարա սառը ջրով, մեջ լցնել նշված քանակությամբ ջուր, ապա տարան դնել ջրային բաղնիքում: Հաջորդը, փոշի խառնուրդը թափվում է, դուք պետք է խառնեք, մինչեւ շաքարի փոշին ամբողջությամբ լուծարվի: Դրանից հետո ավելացվում են սերուցք, ռոմ `համեմունքի համար և վանիլին կամ դարչին:
Շոկոլադե փայլի հաստությունը կարելի է հեշտությամբ կարգավորել `ավելացնելով կակաոյի փոշի կամ շաքարի փոշի: Կազմի մեջ կարող եք ներառել նաև փոքր քանակությամբ աղացած ընկույզ: Բայց նախանձախնդիր մի եղեք, այլապես կստանաք զանգված, որն ավելի շատ կրեմի է նման, քան թե թխելու պաղպաղակ:
Ավելացնելով տարբեր մրգային օշարակներ և հյութեր, դուք կարող եք շատ հետաքրքիր համը հաղորդել փայլին: Պատրաստի սեւ շոկոլադին բնական կակաոյի բարձր պարունակությամբ ավելացնելը նույնպես չի վնասի. Դա միայն կբարելավի փայլի հյուսվածքն ու համը: Վերը նշված համամասնություններին բավական է ավելացնել 40-50 գ շոկոլադ ՝ այն հալեցնելով ջրի, կակաոյի և շաքարի փոշու հետ միասին:
Թթվասերով շոկոլադե սառույց
Շոկոլադե փայլ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդից: Բայց այստեղ ջրի փոխարեն օգտագործվում է միջին յուղայնությամբ պաստերիզացված կաթ: Համապատասխանության մեջ նման փայլը ավելի շատ նման է կրեմի, թթվասերը դրան հատուկ համ է հաղորդում: Իդեալական է էկլերի համար:
Բաղադրությունը:
- 4 tbsp. կակաոյի գդալներ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ խիտ թթվասեր;
- 2 tbsp. գդալներ ջուր, փոշի շաքար;
- 1 թեյի գդալ ռոմ;
- դարչին կամ վանիլ:
Շաքարի փոշին խառնվում է կակաոյի հետ, մաղում են ուլունքներից ազատվելու համար: Ռոմը լցվում է տարայի մեջ, ավելացվում է կակաոյի խառնուրդ փոշու և վանիլի հետ: Հաջորդը, այս խառնուրդը պետք է 20 րոպե տաքացվի ջրային բաղնիքում, շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Դրանից հետո ավելացվում է թթվասեր `տաքացված մինչև խտացման ցանկալի աստիճանը:
Այս երկու բաղադրատոմսերը պատրաստում են համեղ շոկոլադե գլազուր, որը ցանկացած տորթ կամ խմորեղեն էլ ավելի համեղ կդարձնի: Իհարկե, չպետք է տարվել հրուշակեղենի նման հիանալի խառնուրդով, այն շատ կալորիական է:
