Տորթերը, գլանափաթեթները և կեքսերը հաճախ զարդարում են փայլուն շոկոլադե պաղպաղակով: Տանը պատրաստելը դժվար չի լինի, և դա կարող են անել նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործները: Շոկոլադե փայլ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան, դրանցից հեշտ է ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան մեկը:
Դա անհրաժեշտ է
- Հիմնական բաղադրատոմսը շոկոլադի սառույցի համար
- - շոկոլադ;
- - կրեմ;
- - կարագ;
- - համային տեսականի;
- - աղ, կծու պղպեղ:
- Սպիտակ կամ գունավոր շոկոլադե փայլ
- - Սպիտակ շոկոլադ;
- - կրեմ;
- - ներկ
- Սև շոկոլադե փայլ
- - դառը շոկոլադ;
- - շաքարավազ կամ շաքարի օշարակ;
- - կրեմ.
- Սպիտակուցի վրա հիմնված շոկոլադե սառույց
- - 2 ձվի սպիտակուց;
- - 2 ճաշի գդալ շաքարի օշարակ;
- - 1/3 բաժակ բնական կակաոյի փոշի;
- - մի պտղունց աղ:
- Թթվասերով շոկոլադե փայլ
- - 1 բաժակ շոկոլադե չիպսեր;
- - ½ բաժակ թթվասեր `35% յուղայնությամբ;
- - 2 բաժակ շաքարի փոշի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հիմնական բաղադրատոմսը շոկոլադի սառույցի համար
Դասական շոկոլադե փայլի համար անհրաժեշտ է երկու մասի շոկոլադ `մեկ մասի ծանր կրեմի համար: Շոկոլադը պետք է պարունակի 50-ից 70% կակաոյի հատիկներ, իսկ կրեմը `35% յուղ: Եթե կրեմը պակաս յուղ է, դրան ավելացնում են բնական կարագ: Fatարպը փայլ է հաղորդում փայլին և օգնում է պահպանել բույրերը: 1 բաժակ 20% յուղայնությամբ սերուցքի համար վերցրեք երկու ճաշի գդալ կարագ: 10% յուղայնությամբ կրեմ չպետք է օգտագործվի փայլը պատրաստելու համար:
Քայլ 2
Կրեմը տաքացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ: Կրակը իջեցրեք միջին և հալեցրեք կարագը կրեմի մեջ: Շոկոլադը քերիչով քերիչով քերել և տեղափոխել խառնիչի ամանի մեջ: Սկսեք լցնել տաք կարագի և կարագի խառնուրդը, նրբորեն խառնելով: Շոկոլադը պետք է ամբողջովին հալվի: Սառեցրեք շոկոլադե խառնուրդը մի փոքր և հարեք խառնիչով կամ հարել: Սա կստեղծի միատարր, թթվածնավորված զանգված, որը կստեղծի հարթ, հայելու նման փայլ:
Քայլ 3
Որոշ հրուշակագործներ նախընտրում են շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում: Դրա համար շոկոլադե չիպսերով տարան դրվում է ավելի լայն տարայի մեջ, եռացող ջրով և տաքացնում ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Հալված շոկոլադին աստիճանաբար ավելացնում են կարագը և տաքացրած կրեմը: Եթե տաք շոկոլադի մեջ լցնեք սառը սերուցք, ապա փայլի կառուցվածքը կփոխվի դեպի վատը, այլևս չեք կարողանա հասնել ցանկալի հարթության և միատարրության:
Քայլ 4
Փայլը համը համտեսելու համար կարող եք օգտագործել վանիլային էություն, աղացած դարչին, կոճապղպեղ, հիլ, ալկոհոլ `ռոմ, կոնյակ, լիկյոր: Համեմունքները պետք է ավելացնել տաք խառնուրդին, և ոգիները կարող են լցվել նաև սառեցվածի մեջ: Citիտրուսային բույրով փայլերի համար կրեմի մի մասը փոխարինեք մի քանի ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի կամ նարնջի հյութով: Դուք կարող եք ջնարակի համը շտկել մի պտղունց աղով, իսկ որոշ հրուշակագործներ նաև մի փոքր տաք կարմիր պղպեղ են դնում փայլի մեջ:
Քայլ 5
Լավագույնն այն է, որ տորթերը ապակեպատեն մատուցելուց անմիջապես առաջ: Բնական շոկոլադե փայլը, եթե զարդարված արտադրանքը սխալ ջերմաստիճանի ռեժիմով սառնարանում եք դնում, կարող է ծածկվել սպիտակավուն ծածկով: Ավելորդ խոնավությունը վնասում է նաև փայլը, այնպես որ ապակեպատ տորթը պահեք չոր և մի փոքր զով տեղում: Նախքան տորթը սառույցով ծածկելը, հարկավոր է այն հովացնել, ցնցել բոլոր փշրանքները մակերևույթից և տեղադրել ապրանքը ամանի կամ հատուկ տրիբունայի վրա ՝ նախկինում դրանց եզրերը փաթաթելով թխում թղթի վրա: Սիլիկոնե հարթ լայն սպաթուլով փայլը նախ կիրառվում է տորթի կողմերին, բարակ շերտով, այնուհետև զարդարում վերևը և կրկին վերադառնում կողմերին: Վերջնական հպումները կատարվում են երկար և բարակ խմորեղենի սպաթուլայի միջոցով: Նրանք հավասարեցնում են տորթի մակերեսը և այնուհետև սեղմելով այն կողմերին, «հարթեցնում» են ապակու բուն ապրանքի շուրջը:
Քայլ 6
Սպիտակ կամ գունավոր շոկոլադե փայլ
Սպիտակ շոկոլադի փայլը պատրաստելու տեխնոլոգիան փոքր-ինչ տարբերվում է դասական փայլից:Սպիտակ շոկոլադն ավելի մեղմ է և արդեն սկզբում ավելի շատ ճարպեր է պարունակում, ուստի դրան ավելանում է միայն մի փոքր կրեմ: Մեկ բաժակ քերած սպիտակ շոկոլադի համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ սերուցք 20% յուղայնությամբ: Խառնել շոկոլադը, տաքացնել այն ջրային բաղնիքում, ապա լցնել տաք կրեմ բարակ հոսքի մեջ: Խառնուրդը մի փոքր սառչում է և հարիչով հարում: Սպիտակ շոկոլադի փայլի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել սննդի ներկ ՝ դրան տալով ցանկացած գույն: Եթե գլազուրին ավելացնում եք հեղուկ ներկ, ապա հարել այն կաթեցնել սառեցրած զանգվածի մեջ: Փոշի ներկը նախ լուծվում է տաք կրեմի մեջ և, արդեն մգեցված, զուգորդվում շոկոլադի հետ: Ի դեպ, կատարյալ սպիտակ փայլ ստանալու համար արժե փոքր քանակությամբ կապույտ ներկով շոշափել դեղնավուն շոկոլադե յուղալի զանգվածը:
Քայլ 7
Սև շոկոլադե փայլ
Ձևավոր և փայլուն մուգ շոկոլադի սառույց ստանալու համար հարկավոր է նաև մի փոքր շտկել բաղադրատոմսը ՝ զանգվածին ավելացնելով շաքարի փոշի կամ քաղցր օշարակ: Սև շոկոլադի մի մասի համար վերցրեք ծանր կրեմի մի մասը և օշարակի մեկ տասներորդ մասը կամ փոշու մի մասը: Շոկոլադը մանրացնել, կրեմը տաքացնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել օշարակ կամ շաքարի փոշի և լավ խառնել, դնել շոկոլադե չիպսերը և տաքացնել այնքան, մինչեւ հալվի: Մի փոքր սառը և հարել հարիչով կամ հարել: Սև շոկոլադի սառեցումը պակաս յուղոտ կլինի, այնպես որ դրանից շատ փայլ մի սպասեք:
Քայլ 8
Սպիտակուցի վրա հիմնված շոկոլադե սառույց
Սպիտակուցի և կակաոյի փոշի վրա հիմնված շոկոլադե սառույցը կոչվում է արագ, չնայած դրա պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է խմորեղենի որոշակի հմտություններ: Ձվի սպիտակուցները, որոնք նախկինում հասցվել են սենյակային ջերմաստիճանի, դրեք ամանի մեջ և դրեք ջրային բաղնիքում: Սկսեք դրանք հարիչով ցածր արագությամբ ծեծել ՝ աստիճանաբար օշարակ ավելացնելով: Երբ սպիտակները հասնեն թունդ գագաթներին, դադարեցրեք ջեռուցումը և ամանը հանեք ջրային բաղնիքից: Կակաոյի փոշին նուրբ մաղով մաղել և լցնել գլազուրը բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով հարթ և լայն խմորեղենի սպաթուլայի հետ:
Քայլ 9
Թթվասերով շոկոլադե փայլ
Կրեմի բացակայության դեպքում թթվասերով կարող եք պատրաստել շոկոլադե սառույց: Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում: Թթվասերը խառնել աղի հետ, դրան կարող եք ավելացնել համեմունքներ: Թթվասերը թեթեւակի հարել հարելով և ավելացնել նուրբ մաղով անցկացրած մաղով անցկացրած շաքարի փոշին: Երբ խառնուրդը հարթ է, ավելացրեք հալված շոկոլադը:
