Ավանդաբար, հավի մոխրագույնները ներառում են սրտեր, ստամոքսներ և լյարդներ: Տարբեր երկրների խոհարարական արվեստում կան այս սննդամթերքից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսեր: Հաճախ այս ուտեստները սննդային և համային հատկություններով գերազանցում են հավի ուտեստներին:
Դա անհրաժեշտ է
- Հավի ճաղերի գլանափաթեթների համար.
- - 500 գ ծածկեր (սրտեր և ստամոքսներ);
- - 500 գ հավի ֆիլե;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 250 գ թթվասեր;
- - աղ;
- - աղացած սեւ պղպեղ:
- Խնձորով հավի լյարդի համար.
- - 800 գ հավի լյարդ;
- - 2 խնձոր;
- - 2 սոխ;
- - 3-4 մեխակ սխտոր;
- - 200-250 մլ մուգ գարեջուր;
- - կարագ;
- - 2 tbsp. լ հատիկավոր մանանեխ;
- - ուրց;
- - աղ;
- - պղպեղ
- Հավի ստամոքսների համար վրացերեն.
- - 500 գ հավի ենթամթերք;
- - 80 գ կարագ;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - մաղադանոս;
- - աղ:
- Սխտորի սոուսի համար.
- - 200 գ թթվասեր կամ ծանր սերուցք;
- - 1 գլուխ սխտոր;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավի գլանափաթեթներ `ընդերքներով
Հավի կեղևը մաքրել ֆիլմերից, ողողել և եփել աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո սառը և մանր կտրատեք դանակով ՝ մաքրած սոխով: Ստացված զանգվածը շոգեխաշել հավի ճարպի կամ կարագի մեջ: Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել և փայտե մուրճով ծեծել բարակ թիթեղների մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով: Յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա դրեք մեկ ճաշի գդալ եփած հավի մաղձի և սոխի միջուկ և լցրեք գլանափաթեթների մեջ: Տեղադրել դրանք չհրկիզվող ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, լցնել թթվասերով և թխել 180 րոպե տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե: Chickenառայել պատրաստի հավի գլանափաթեթներ խոտաբույսերով և գազարով:
Քայլ 2
Հավի լյարդ խնձորով
Հավի լյարդը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել: Դրանից հետո տապակել կարագի մեջ 7 րոպե ցածր կրակի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել ուրց: Խնձորները լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ, իսկ մաքրած սոխը ՝ բարակ կես օղակների: Մանրացրեք սխտորի մեխակները դանակով կամ անցեք մամլիչով: Դրանից հետո պատրաստի բաղադրիչները տապակել կարագի մեջ մինչև կարմրացնելը ՝ սոխ, սխտոր և խնձոր: Դրանից հետո դրանք միացրեք լյարդի հետ, դրեք ջեռոցակայուն թխում, ծածկեք մուգ գարեջրով խառնված մանանեխով և դրեք ջեռոցում: Թխել 7-10 րոպե: Դրանից հետո թողեք եւս 10 րոպե անջատված վառարանում:
Քայլ 3
Հավի ստամոքսներ վրացերեն
Կտրեք հավի ստամոքսները երկայնքով, հանեք պարունակությունը ֆիլմի միջոցով և լվացեք շատ մանրակրկիտ: Դրանից հետո լցրեք սառը ջրով և եռացրեք: Պատրաստի ստամոքսները նետեք քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով: Տեսակավորեք և կտրեք բարակ շերտ: Այս եղանակով պատրաստված ստամոքսը տապակել բուսական յուղի մեջ, մանր կտրատած սոխի հետ միասին: Մատուցելուց առաջ ուտեստը համեմել սխտորի սոուսով և ցանել թակած մաղադանոսը:
Քայլ 4
Սխտորով թրթնջուկ
Մաքրել սխտորը, դնել եռացրած ջրի մեջ և եփել բարձր կրակի վրա 30-45 րոպե: Դրանից հետո սխտորը հանեք ջրից, չորացրեք և տեղափոխեք ամանի մեջ: Ավելացնել թթվասեր կամ ծանր սերուցք, աղ և աղացած պղպեղ: 10 րոպե եփեք խառնուրդը բարձր կրակի վրա, ապա հարեք խառնիչով:
