Լեհական հայտնի բիգուսը `կաղամբը ցածր ջերմության վրա շոգեխաշած շատ տարբեր տեսակի միսով, ապխտած միսով, սնկով և չրերով, ի սկզբանե որսորդական կերակուր էր: Այն առաջացել է 14-րդ դարի վերջին: Ենթադրվում է, որ այն նախ պատրաստվել էր Լիտվայի իշխան Վլադիսլավի համար, և հենց առաջին բիգուսը ներառում էր թթու կաղամբ և տարբեր իշխանական որսորդական ավարներ ՝ նապաստակ, վայրի վարազ, փասիան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 բաժակ առանց սալորաչիր
- 30 գ չոր խոզի սունկ;
- 2 բաժակ ջուր;
- 1 ճաշի գդալ հալված յուղ կամ բուսական յուղ
- 1 միջին սոխ;
- Թարմ կաղամբի 1 փոքր գլուխ;
- 500 գ թթու կաղամբ;
- 250 գ լեհական երշիկեղեն (Կրակով)
- Լուբլին);
- 250 գ կիսապխտած երշիկեղեն;
- 500 գ տարբեր միս (խոզի միս)
- հավի
- բադ
- տավարի միս և այլն) առանց ոսկորների.
- 3 խոշոր լոլիկ;
- 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
- 1 դափնու տերև;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տեղադրել սալորաչիր և չոր սունկ ամանի մեջ: Եռացնել ջուրը: Սնկով և չոր մրգերով լցնել եռացրած ջուր, ծածկել և թողնել, որ եփվի 30 րոպե կամ մինչև սունկը մեղմանա: Խտացրեք ինֆուզիոն և մի կողմ դրեք: Դուք կարող եք սունկը և սալորաչիրը շերտերով կտրել, բայց դրանք անձեռնմխելի թողնելը կերակրատեսակին կհաղորդի հյութեղություն և իսկություն:
Քայլ 2
Կտրեք թարմ կաղամբը շերտերով: Heavyարպը հալեցրեք կամ տաքացրեք յուղը ծանր հատակով մեծ կաթսայում: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Կաթսայի մեջ դնել սոխը և թարմ կաղամբը, խառնել: Լվանալ և քամել թթու կաղամբը: Կտրեք միսը 1-2 սանտիմետր խորանարդի: Լոլիկն այրեք, կեղևեք և կտրեք խորանարդի: Կտրեք երշիկները նույնպես: Երբ կաթսայի պարունակությունը կիսով չափ մարվի, ավելացրեք թթու կաղամբ, միս, լոլիկ, երշիկեղեն, լցրեք գինու մեջ, դեք դափնու տերևներ, ավելացրեք սունկ և սալորաչիր, լցրեք հեղուկը դրանցից:
Քայլ 3
Լավ հարել և եռացնել միջին կրակի վրա: Կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ առնվազն 2-3 ժամ, երբեմն խառնեք և ավելացնելով հեղուկ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի սնունդը չվառվի: Որքան երկար պատրաստեք բիգուսը, այնքան ավելի համեղ կլինի: Ոմանք գիշերը թողնում են կաթսան ամենափոքր կրակի վրա կամ տաք վառարանի եզրին:
