Չոր ձուկը ժողովրդական նրբություն է, ձկնորսների, գարեջրի սիրահարների և բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են աղի կերակուրներ, սիրված ուտեստը:
Ինչ տեսակի ձուկ չորացնել
Տանը ձուկ չորացնելը հեշտ է: Չեխոն, ռոք, բրնձ, խոյ, թառ, գեղձեր, արծաթե բրնձ - այս բոլոր ձկնատեսակները հիանալի են չորացման համար:
Ձուկը պետք է նոր որս լինի. Սա ապրանքի հետագա լավ որակի երաշխիքն է: Յուրաքանչյուր ձուկ առանձին-առանձին պետք է լվացվի լորձից, կեղտից և բեկորներից և թույլ տա չորացնել:
Ձուկ չորացնելու համար անհրաժեշտ է աղ անել
Նախքան սկսեք չորացնել ձուկը, օրինակ, վոբլան, այն պետք է աղած լինի: Աղի համար անհրաժեշտ է ուտեստներ: Դա կարող է լինել պլաստմասե դույլ, ավազան, էմալ կամ ալյումինե տարա, չժանգոտվող պողպատե տապակ: Dishաշատեսակի ներքեւի մասը ցանել կոպիտ աղով կամ լցնել ամուր աղի լուծույթ (120 կգ աղ 1 կգ թարմ ձկների համար): Հաջորդը, ձկների առաջին շերտը դրվում է, որպես կանոն, ամենամեծը և աղով ցողված: Ձկները սերտորեն տեղավորվում են, որովայնը վեր է: Դրանից հետո դրեք ձկան երկրորդ շերտը, վերևում `աղի շերտ և այլն: Աղի ձկով ուտեստները պետք է տեղադրվեն զով տեղում:
Երկրորդ օրը ծով կամ աղաջր կհայտնվի: Այժմ դուք պետք է ճնշում գործադրեք ձկների վրա (տոպրակի մեջ մի մեծ բանկա ջուր, աղյուս կամ քար): Ձկներից օդը կսեղմվի բեռից: Երկու օր անց ճնշումը կարող է վերացվել:
Աղիության աստիճանը կարող եք որոշել արդեն երրորդ օրը: Properlyիշտ աղած ձուկը, եթե պոչից և գլխից քաշվում է, ճռճռում է, քանի որ աղը ողողել է ողնաշարը: Բացի այդ, երբ մատը սեղմում ես ձկների մսոտ մասերին, մնում է ատամը. Աղած ձկների մեջ այս հետքն անհետանում է: Աղի ձկան հետևի միսը խիտ է, կտրվածքի վրա `մուգ մոխրագույն:
Ձուկը չորացնելուց առաջ այն ներծծվում է:
Անհրաժեշտ է չորացնել թրջված և լավ լվացված ձկները: Յուրաքանչյուր ձուկ առանձին-առանձին պետք է լվանա աղից և լորձից ՝ առանց վնասելու թեփուկները: Ձկները պետք է մի քանի ժամ ներծծվեն քաղցրահամ ջրի մեջ: Օրինակ ՝ երեք օր աղած ձուկը պետք է 4 ժամ թրջվի ջրի մեջ: Երեք ժամ թրջելը բավարար է երկօրյա աղացող ձկան համար: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է փոխել ջուրը և համոզվել, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկում է ձկները:
Ձկները լարելու մի քանի եղանակ կա: Օրինակ ՝ 40-ից 50 սանտիմետր երկարությամբ ալյումինե կամ պղնձե մետաղալարերի կտորներ հարմար են: Կարող եք վերցնել հագուստի պարան, թել, եղունգներով սալիկներ: Դուք կարող եք կեռիկներ թեքել չժանգոտվող մետաղալարից, և շրջանակում անհրաժեշտ կլինի ցանց, եթե ձուկը շատ փոքր է: Փորձառու ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ձուկը ծակել աչքում, այնպես որ այն պարզ կդառնա և ախորժելի տեսք կունենա:
Որտեղ կարող եք ձուկ չորացնել
Դուք կարող եք ձուկ չորացնել երկրում, ձեղնահարկում, պարտեզում, դեպի բակը նայող պատշգամբում: Ավելի լավ է ձկները կախել երեկոյան, գիշերվա ընթացքում այն կդառնա եղանակային, իսկ առավոտյան ճանճերը դրանով այդքան չեն հետաքրքրվի: Flանճերից պաշտպանվելու համար կարող եք օգտագործել նեյլոնե ցանց կամ շղարշ, որը ձգվել է այն շրջանակի վրա, որում գտնվում է ձուկը:
Եվ վերջապես, ինչպես ձուկ չորացնել
Ձկները միմյանց սերտորեն մի դրեք: Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է լավ օդափոխվի և տաքանա արևի ճառագայթների միջոցով: Չորացման ժամանակը կախված կլինի եղանակից, սեզոնից, ձկների չափից: Ավելի լավ է, եթե այն շատ խոնավ չէ, և օդի ջերմաստիճանը չի բարձրանա 23 աստիճանից բարձր: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում ճարպային ձկները կարող են ճարպ արտահոսել, իսկ թաց ձկները պարզապես կարելի է եփել արևի տակ: Նման եղանակին այն պետք է չորացնել հովանի տակ, ձեղնահարկում կամ ստվերում:
Հինգ օր անց պատրաստակամության համար կարող եք սկսել համտեսել չոր ձուկը, և դա անհրաժեշտ է անել ամեն հաջորդ օրը: Ավելի լավ է, եթե այն փոքր-ինչ չոր է, քան հակառակը: Lyիշտ չորացրած ձկն ունի կարմիր-նարնջագույն խավիար, չոր և կոշտ հետևի, վարդագույն դեղին միս:
Եփած չորացրած ձուկը պետք է պահվի զով տեղում `թղթե փաթեթավորմամբ:
