Չորանոցները, թխվածքաբլիթները և թխվածքները միավորված են այն փաստով, որ դրանք պատրաստվում են նույն բաղադրիչներից `օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան` օղակաձև հացաբուլկեղենի նախնական այրում, որին հաջորդում է թխելը: Միայն թխվածքաբլիթներն ունեն ավելի հարուստ խմորի կայունություն, և չորացումը ավելի նուրբ և թխած է: Գրեթե նույն արտադրանքը ունի տարբեր անվանումներ, ինչը բացատրվում է այն վայրերի լեզվական բնութագրերով, որտեղ դրանք առաջին անգամ են հայտնվել:
Ageամանակակից հացաբուլկեղենի արտադրության թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները և չորանոցները պատկանում են նույն անվանացանկին ՝ թխվածքաբլիթներ: Հավանաբար սա է պատճառը, որ շատ սպառողներ շատ չեն մտածում նրբությունների մասին `հացի օղակաձև այս համեմունքների տարբերության մեջ: Ավելին, վերջին շրջանում դարակաշարերում արդեն շատ խմորեղեն կա: Բայց կար մի ժամանակ, երբ շատ ավելի ուշ, քան ռուսական ավանդական բոքոնն էր, այդ ապրանքները հայտնվեցին: Տոնավաճառից ժամանած ծնողներից ամենաթանկ նվերը երեխաների համար անուշահոտ բադերի փաթեթ էր, որոնք հաճախ ցանվում էին կակաչի սերմերով:
Ի՞նչ ընդհանրություններ ունեն աղանդերը, բլիթը և չորացումը
Պետք չէ գիտակ լինել `այս երեք հացամթերքի ընդհանուր առանձնահատկությունն ընդգծելու համար` օղակի մեջ պտտվող խմորի պարան: Բայց, տարօրինակ կերպով, սա ոչ մի կերպ չի ազդել անունների արտաքին տեսքի վրա, որոնք հիմնված են ոչ թե արտաքին նմանության, այլ արտադրության տեխնոլոգիայի վրա: Պետք է ասեմ, որ բլիթային արտադրանքի արտադրության համար պահանջվող ապրանքների կազմի առումով դրանք բոլորը միանգամայն նման են: Դասական թխվածքաբլիթները պատրաստվում են ալյուրից, աղից և խմորիչից, բայց հիմնական գաղտնիքը կայանում է դրանց նախնական այրման մեջ:
Միայն թխվածքաբլիթները եռացրած ջրի կամ կաթի մեջ թաթախելուց հետո դրանք ուղարկում են ջեռոց: Այրման ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան արագ են բլիթները ջրի երես դուրս գալիս: Սովորաբար դա տեղի է ունենում 15-20 վայրկյանից հետո: Հետևաբար, ի սկզբանե թխվածքաբլիթները կոչվում էին այրված, այրված, աբարանկա (ուկրաիներեն «օբարինոկ»), և արդյունքում դրանք վերափոխվեցին սովորականին ՝ անիվին:
Այսօր եռացող ջուրը չի օգտագործվում թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ, դրանք պարզապես թափվում են տաք գոլորշու միջոցով, բայց անունը մնում է նույնը: Երկարաժամկետ պահեստավորման ունակության համար չորացումը երբեմն անվանում են պահածոյացված հաց, քանի որ դրանք նույն թխվածքաբլիթներն են, բայց միայն բարակ և խիստ չորացված: Սա այն սահմանումն է, որը կարելի է գտնել Դալի բառարանում: Առաջին անգամ փոքրիկ թխվածքաբլիթի անունը `« չորացում », գրվել է գրավոր որպես Վորոնեժ նահանգի բարբառ 1858 թվականին, բայց աստիճանաբար այն գրավել է գրական լեզվով: Չնայած Պսկովի և Նովգորոդի նահանգներում, երկար ժամանակ, մի փոքր չոր ղեկ ՝ 2-4 սմ տրամագծով, գառն էին անվանում:
Ի՞նչ կապ ունի բլիթը դրա հետ:
Ենթադրվում է, որ «բեյգել» բառը և պատրաստման տեխնոլոգիան ինքնին հայտնվել են Ռուսաստանում բելառուսների շնորհիվ, իսկ բեյգերը տարածել են Ուկրաինայում բնակվող արևելյան Եվրոպայի հրեաները: Այս փաստի շնորհիվ երկար ժամանակ խանութների դարակներում թխվածքաբլիթներն ու չորանոցները կոչվում էին «Մոսկվա», իսկ թխվածքաբլիթները ՝ «Օդեսա»: Բայց աղանդեր պատրաստելու բուն տեխնոլոգիան դեռ ենթադրում է դրանց պարտադիր այրումը: Trիշտ է, թխված խմորն ավելի հարուստ և փխրուն է դառնում, և արտադրանքներն իրենք են համեմվում զանազան շաղ տալով կամ միջուկներով: Երբեմն այդ բաղադրիչներն ուղղակիորեն ավելացվում են խմորին:
Այս տեսակի թխման այնպիսի բնորոշ առանձնահատկությունը, ինչպիսին է շքեղությունն ու փխրունությունը, արտացոլվում է անվան մեջ `բշտիկ: «Փուչիկ» բառն առանց փչացող ածանցի միշտ գոյություն է ունեցել սլավոնական լեզուներում, ուկրաիներենում նույնպես: Դա նշանակում էր ձայն, որը հայտնվում է փուչիկների պայթյունի ժամանակ: Պղպջակ, այսինքն ՝ ցնցում, փուչիկ: Bagels- ը լայն տարածում գտավ Ռուսաստանում միայն 19-րդ դարում, չնայած Եվրոպայում դրանք հայտնի էին 17-րդ դարի սկզբից ի վեր «bagel» - խառնակ անունով, բայց դա ոչ մի կերպ չի նվազեցնում հրեաների նշանակությունը իրենց գյուտի մեջ:Ընդհակառակը, կա լեգենդ այն մասին, որ առաջին բագելը թխել է հրեական հրուշակագործը Վիեննայից ՝ ի նշան երախտագիտության թուրքերի նկատմամբ տարած հաղթանակի համար և նվիրել լեհ-լիտվական իշխանության արքա Յան Սոբիեսկիին, որը իսկական էր ձիերի գիտակ: Այսպիսով, մեջտեղում փոսիկով խառնուրդը ՝ խառնիչի տեսքով, սկսեց իր հաղթական երթը ամբողջ աշխարհով մեկ:
