Ընկույզը երկար ժամանակ սիրված ու հարգված էր: Նրանց օգտակար հատկությունները շատերին հայտնի է, բայց դա հասուն ընկույզի գործն է: Երբ խոսքը վերաբերում է կանաչ ընկույզին, քիմիական և հանքային բաղադրությունը զգալիորեն տարբերվում է: Վիտամին C- ի պարունակությունը հատկապես մեծ է չհասած միջուկներում, ինչը հասունացման հետ մեկտեղ նվազում է: Սա կանաչ ընկույզը դիետայի կարևոր բաղադրիչ է դարձնում ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար:
Կանաչ ընկույզի հատկությունները
Կաթնամթերքի հասունության ընկույզը գերազանցեց վիտամին C- ի առկայությունը: Ասկորբինաթթվի պարունակության առումով ընկույզը 8 անգամ գերազանցում է սեւ հաղարջին և 50 անգամ ցանկացած ցիտրուսային մրգերից: Այս վիտամինը օգնում է սինթեզել ԴՆԹ-ն, ապահովում է գեղձերի, այդ թվում `վահանագեղձի բնականոն աշխատանքը: Բացի այդ, վիտամին C- ն բարելավում է արյան անոթների էլաստիկությունն ու մազանոթների թափանցելիությունը: Հաշվի առնելով, որ ծխելը և սթրեսային իրավիճակները մարդուց գողանում են այս կարևոր վիտամինի օրական 1/2-ից 5 դոզան, ընկույզը դառնում է յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում անփոխարինելի արտադրանք:
Հավասարապես կարևոր է, որ կանաչ ընկույզի մեջ ճարպի քանակը շատ ավելի ցածր է, քան հասածի մեջ: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ կանաչ ընկույզի համը զիջում է հասածին, դրանք հազվադեպ են թարմ սպառվում: Շատ հաճախ թուրմերը կամ պահածոները պատրաստվում են դրանցից:
Ընկույզի կանաչ թուրմ
Կաթնեղենի ընկույզի թուրմն օգնում է դիզենտերիայի, երիկամների և միզուղիների ցավոտ սենսացիաներին, քրոնիկ գաստրիտին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կանաչ ընկույզ - 30 հատ;
- ալկոհոլ 70% - 1 լիտր:
Նախ, պետք է ասեղով ստուգել ընկույզների հասունությունը: Եթե նա ընկույզը ծակում է, այն դեռ կանաչ է և կարող է օգտագործվել կերակուր պատրաստելու համար: Այս դեպքում ընկույզները դանակով լվանում, չորացնում ու թակում են: Ընկույզի կտորները տեղադրվում են հարմար ուտեստի մեջ, որը պետք է սերտորեն փակվի և լցվի ալկոհոլով: Ընկույզով ուտեստները տեղադրվում են մութ տեղում մեկ ամիս: Theամանակի ավարտից հետո նրանք ուտելուց հետո խմում են աղանդերի գդալ: Մինչ թուրմը պատրաստվում է, այն պետք է պարբերաբար ցնցվի:
Ընկույզի կանաչ մուրաբա
Կանաչ ընկույզի ջեմը գերազանց է ոչ միայն իր օգտակար հատկությունների, այլ նաև իր համով և երկար պահելու ունակությամբ: Դրա պատրաստման գործընթացը աշխատատար է, բայց արդյունքն արժե այն: «Ընկույզի» մուրաբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կանաչ ընկույզ - 100 հատ;
- շաքար - 2 կգ;
- ջուր - 0,5 լ;
- մեխակ - 100 հատ;
Ընկույզները լվանում են, իսկ կեղտերը հանվում են, հետո 4-5 օր ներծծվում են ջրի մեջ ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Theուրը փոխվում է օրական 3 անգամ: Ներծծելուց հետո կանաչ ընկույզները 5 րոպե ցրվում են եռացրած ջրի մեջ և թույլ են տալիս սառչել, այնուհետև կեղևազերծել են ցողունները, կամ ձեռքերը թրջելով քացախով կամ ձեռնոցներ հագնելով, Ընկույզների մեջ պարունակվող յոդը խիստ աղտոտում է մաշկը:
Առանց կեղեւի ու ցողունի ընկույզը կրկին լցնում են սառը ջրով և թողնում երկու օր ՝ ջուրը փոխելով օրական առնվազն 2 անգամ: Եթե ընկույզները շատ դառն են, ապա դրանք ջրով պաշտպանում են կրաքարի միջոցով 4-6 ժամ (100 լ մանրացրած կրաքարի ավելացնում են 1 լիտր ջուր, լավ խառնում և լցնում պանրի միջով ՝ հեռացնելով նստվածքը):
Կլպած ընկույզները ծակվում են պատառաքաղով կամ ասեղով և դրվում միջուկների մեջ ՝ միանգամից մեկ մեխակ: Դրանից հետո կլպած պտուղները 15 րոպե կրկին վերամշակվում են եռացրած ջրի մեջ: Այնուհետև ընկույզները տեղափոխվում են շաքարի օշարակ (2 կգ շաքար `0,5 լիտր ջրի դիմաց) և խաշում մինչև որ խտանա: Կարող եք ստուգել պատրաստակամությունը ՝ մի կաթիլ օշարակ գցելով մեխին: Եթե այն չի տարածվել, ջեմը պատրաստ է:
